lundi 14 avril 2008
Le Tourbillon Défendu ( Gâteau )
Le mois d'avril est ici un mois d'enchaînement d'anniversaires ... Vous l'aurez compris depuis quelques jours. J'ai enchaîné les gâteaux, et chacun ayant des goûts différents, je m'adapte, je fais en fonction.
Je répète le principe de mes Tourbillons : ce sont des gâteaux que je " fabrique " dans ma petite tête, à partir d'ingrédients qui plaisent à la personne concernée. Ils ont systématiquement des étages à textures différentes et à parfums sympas qui se marient agréablement. L'objectif : la surprise en bouche, la douceur aux papilles.
Ce Tourbillon est extrêmement simple à réaliser. Etages différents ne signifient en rien complication. Tout se gère plus ou moins à la suite, il suffit de réfrigérer entre l'avant-dernier et le dernier étage. C'est finalement le plus compliqué !
Il est composé :
- D'une base cacao & noix de pécan
- D'une douceur au caramel à la fleur de sel
- D'une gelée de chocolat très noire & noix de pécan concassées
- D'un nuage de mascarpone au caramel à la fleur de sel
Ce gâteau se réalise en après-midi ou en soirée, puis se déguste le lendemain. Un vrai bonheur ... Une Tuerie même, pour ceux qui aiment le chocolat, la noix de pécan et le caramel.
D'autres Tourbillons ?
Le Tourbillon des Merveilles
Le Tourbillon des Gourmandises
Le Tourbillon des Tentations
Pour un cercle de 21 cm de diamètre à bords hauts :
Attention : comme d'habitude, j'ai cuit ma base dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, pour la tasser ensuite dans un cercle de diamètre inférieur adaptable ( 21 cm de diamètre ). L'utilisation des moules à charnières est possible.
Important : Il ne faut pas s'effrayer de la liste des ingrédients : pour le 2ème étage, il s'agit bêtement de ma recette de Sauce Caramel à la Fleur de Sel ( 5 minutes de préparation ). Pour le dernier étage, c'est la même sauce, avec les quantités divisées par deux.
La Base Biscuitée Cacao & Pécan :
- 3 oeufs
- 50 g de noix de pécan réduites en poudre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de cerneaux de noix de pécan
La Douceur Caramel à la Fleur de Sel :
- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
La Gelée Chocolat Noir & Pécan :
- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 13 cl d'eau
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 50 g de cerneaux de noix de pécan
Le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 10 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 100 g de sucre
- 10 g de beurre
- 1 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Préparer la Base Biscuitée Cacao & Pécan :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Profitez-en pour beurrer, puis sulfuriser les bords puis rebeurrer un cercle d'environ 21 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver. Réduire en poudre les 50 g restants de noix de pécan.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les 50 g de noix de pécan en poudre, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouetter ( batteur éléctrique ).
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte qui est épaisse, puis les 2/3 très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter enfin les noix de pécan grossièrement concassées, mélanger délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tasser dans le cercle de 21 cm de diamètre, réserver. Baisser le four à 160°C.
Préparer la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :
4/ Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire, sans remuer. Une fois qu'une couleur ambrée apparaît ( il faut qu'elle soit légèrement foncée ), remuer tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer à la spatule en bois. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes ( attention aux éventuelles projections ), puis la fleur de sel. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières. Laisser la sauce s'épaissir un peu quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
5/ Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Ajouter la sauce caramel tout en fouettant. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat & pécan puis enfourner à 160°C pour 25 minutes. Faire glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous.
Préparer la Gelée Chocolat Noir & Pécan :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes ( en plusieurs fois, en remuant bien entre chaque ) ou au bain-marie. Dissoudre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien fouetter. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées, mélanger. Laisser épaissir légèrement en tiédissant. Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Une fois refroidi, réfrigérer 1H.
Préparer le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :
7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients ( personnellement, j'ai préparé une sauce caramel avec le double habituel, afin d'en conserver la moitié pour la déco et pour des crêpes ) : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement ( pas trop ). Laisser tiédir le temps de passer à la suite.
8/ Battre les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.
9/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer une nuit.
Service :
10/ Décercler délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé autour. Décorer éventuellement avec un reste de sauce au caramel et à la fleur de sel sur le dessus ( si vous avez doublé les doses pour la sauce au niveau du 4ème étage, il vous reste la moitié d'un pot, il suffira de la tiédir 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier si trop épaisse ). Zébrer avec un pic à brochettes si souhaité. Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster.
Commentaires
Alors là,je craque, je fonds, je salive devant mon écran !!!
Tout ce que j'aime est regroupé en un seul gâteau !! wouhaaa !! bravo pour cette superbe création
Nan, mais attends... IL EST ENORME!!!!!!Comment on fait pour en manger une bouchée en ayant tous les parfums dans la cuiller???!!! On le mange avec une pelle??? Perso, moi je n'ai rien contre.... ;-)
Il est digne des plus grands pâtissiers! bravo, bravo! ta photo est splendide et toutes ces notes de caramel, pécan et ...quel bonheur en bouche.
C'est vraiment appétissant et superbe!
Il va falloir choisir maintenant....le dernier est vraiment extraordinairement beau et il sera à mon goût car j'adore les noix de pécan. Le problème, ce sont les allergies de mon petit gars...qui cependant adore le caramel...je vais devoir faire un mélange des 3....
Depuis une heure j'avais envie de chocolat et hop, comme par magie tu m'offres cette sublimissime part de gâteau super chocolaté, au caramel et noix de pécan, je me régale!!!
Trop beau et sûrement très très très bon!! mon ventre gargouille, j'ai faim !!! bon après-midi.
SUPERBE!!!!
Tu est vraiment une pro!
c'est magnifique, je n'ai pas d'autres mots!!!
à quand l'ouverture d'une patisserie????
quelle joli nom pour ton gateau, mais cette fois ci je ne me sens pas capable de le refaire,toi tu est doué.
Les mots me manquent, il est magnifique! Et comme c'est bientôt l'anniversaire de l'Homme, je sens que ce Tourbillon va faire sensation...
Tu fais de la magie en tout simplicité, quelles gâteries pour ceux qui fêtent leurs annivs avec toi !
Dès que j'ai vu le titre sur Blog Appétit j'ai su que c'était toi et déjà que les autres étaient appétissants mais celui-ci il DECHIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIRE tout ! T'es une folle ...
Inutile de te dire que comme d'hab ta recette m'arrache les sens, je sais pas dire autrement mais c'est divin ce que tu fais. Je tenais à te remercier pour ta grande gourmandise, pleine et entière, sans concessions, assez rare pour être soulignée :-). Tu es une de mes références avec Jasmine, Sab et Céline :-)
ouh lala, c'est quoi cette torture ???? alala qu'est ce que j'aimerai que ca soit mon anniversaire a moi aussi si je savais que j'aurai droit à mon propre "tourbillon", ton gateau me tue!!!!!
Celui là est pile dans mon registre mes gouts!
Il doit etre super mega trop bon!
Tous ces tourbillons sont des petites merveilles, il me serait vraiment difficile de choisir entre les 4...quelle torture! Bravo! Bravo!
Un autre tourbillon de saveurs aussi magnifique!Bravo!!!!
Punaise, il a l'air terrible !!!
Déjà rien que visuelement... alors en bouche....
ce tourbillon "il me fait tourner la tete"....
Caramel, chocolat et noix de pécan, un bonheur pour les papilles ! Dommage que ce ne soit pas mon anniversaire...
je dois dire que c'est celui là auquel va mon vote!!!!!sans conteste celui pour lequel je me léverais la nuit en cachette...
magnifique!!!!!!j'en salive!!!
je parie que tu ne crains pas le vertige !!
si c'est défendu , je pars ......
zut .... je suis trooooop gourmande alors je reste
qu'il est beau avec toutes ces couches bien distinctes et aie ! aie ! aie ! que de bonnes choses ! finalement je m'en vais , c'est trop insuportable
Tu devrais faire pâtissière Eryn, tes gâteaux ont toujours une de ces allures! Terrible! Il est somptueux!
bises
ouh la la !!!! Il est superbe!!!
Encore une migraine en perspective, à force de tourbillonner, par contre les papilles sont ravies à chaque fois. Celui-ci aussi, ilme faudra l'essayer et avec Eryn, "essayer c'est adopter":) bises.
comme à ton habitude , te gateaux sont magnifiques, tes associations de saveurs délicieuses! bravo!
Très belle réalisation!!! Je vais encore devoir le gouter car il est vraiment appétissant... Chez nous il y a aussi quatre anniversaires en avril !!!
Et bien, les grands pâtissiers n'ont qu'à bien se tenir....
Encore bravo
encore que des bravos a t'accorder!! c'est vraiment splendide!! les mots me manquent...
Je vais te commander un tourbillon pour mon anniversaire. Dommage, c'est passé... Snifff!
Celui-ci me plaît énormément! Je vais devenir accro aux tourbillons!
Ouh qu'il est beau !
Rhoo la la, encore une tuerie ! Je t'en piquerais bien une part, tellement j'en bave derrière mon ordi !
Magnifique ! Tu réalises de vrai chef d'oeuvre, j'suis bluffée une fois de plus
Je me noie dans le tourbillon tellement c'est bon ! et joliiiiiiiii bises
Coucou Eryn!
Wawou, quelle superposition !!
Très belle réalisation, un vrai régal de parcourir ton blog ;-)
J'en veux! Punaise mais je sais plus par quoi commencer vu toutes les merveilles que tu nous proposes! Je veux en essayer... mais laquelle????
Je craaaaque devant un tel gâteau...trop beau et certainement trop bon!!!
Bon ce n'est pas très élégant mais je salive devant les photos de ton tourbillon, lui aussi je vais le tester car difficile de résister à tant de gourmandise, merci !
Je crois que j'élis celui-ci comme le meilleur des tourbillons! J'adore le chocolat, le caramel et les noix de pécan, un pur bonheur!!!
Waouh, quel superbe gâteau.
Waouw, c'est toi qui invente ces toubillons, tu es vraiment douée, je sais où aller lorsque je voudrais épater mes inviter!
Bisous.
Maintenant je comprends mieux pourquoi tu parles de ta "Folle cuisine". Un dessert à affoler toutes mes papilles. Je file voir tes autres tourbillons.
C'est tout simplement superbe !
Il est sublime comme tous tes gateaux !!
Un nouveau tourbillon de gourmandise et de majesté. Comme c'est beau ! amitiés.
Magnifiquement beau ton tourbillon et sûrement très très bon comme les autres aussi mais j'ai un faible pour le tourbillon des merveilles à cause des framboises sûrement. Bonne soirée
hmmmm de tous tes tourbillons, c'est peut-être celui-ci que je préfère : il est splendide, et contient cacao et noix de pécans... Encore une belle invention, chapeau bas Eryn !
Les photos sont de vraies gourmandises, on a envie de croquer dedans. Je note cette recette choco caramel et noix de pécan je fonds !!
Mais Eryn comment fais tu pour faire autant de belles et bonnes choses? C'est dingue!
Wow! je suis vraiment conquise par ce beau camaïeu de bruns
Moi aussi Avril c'est le mois des anniversaires et des charlottes à la fraise, mais pour le moment je fais grève. Ton gâteau nous prend de haut, c'est trop beau. A tester absolument. BRAVOOOOO. Bises.
De tous les tourbillons, c'est celui qui me fait le plus craquer (pour l'instant !!!). Une merveille. Félicitations
Tes tourbillons vont me faire perdre la tête !
Il faut absolument que je tente d'en faire au moins un !
Bises et merci pour ces photos superbes qui donnent l'eau à la bouche.
Bises
Michèle
MAGNIFIQUE!!! Tous tes tourbillons me mettent l´eau a la bouche, mais celui-ci encore plus,le chocolat noir, les noix de pécan, le caramel!!!! Waw
Génial BRAVO
Du grand "Art" comme toujours. J'adore vraiment
merci pour ce partage et de ton passage chez moi
Bonne semaine pour toi et ta famille
Bisous
Jaclyne.
Trop c'est trop, ces photos sont de plus en plus insoutenables !!
Ton ptit tourbillon aux framboises m'avait tapé dans l'oeil car comme toi j'aime beaucoup la framboise mais celui la me plait beaucoup.
Bravo, Bravo!
Quel monstre de gâteau ! Tu tentes le record du monde ?? Je veux bien être du jury :))
A quand un bouquin "la saga des tourbillons"???!! :p Tous plus tentants les uns que les autres en tout cas...
Rhô mais il est terrible ! Quelle créativité, bravo Eryn.
Quant aux saveurs j'adore, tu dois en faire des heureux(ses) ! :)
C'est le genre d'entremets que je prends plaisir à réaliser.
J'aime tous les étages de ce tourbillon.
No comment you are very very skilled. Well donne!!!
Flower63.
je crois que c'est mon préféré de tous tes tourbillons! allez, dès que possible, je me lance!
Quel talent, je t'admire !
celui là est parfaitement à mon goût!! je veux le même pour mon anniversaire.
Moi ça y est, j'ai déjà la tête qui tourne!! Quelle réussite, quelle perfection et quelle imagination portée par l'amour des tiens pour réaliser de si belles choses. C'est très tentant.... mais vu que c'est défendu, ne serait-ce pas un pêché d'y succomber?
franchement tu es une psychopate patissière ! trop forte ! un conseil je suis invité samedi chez une bloggueuse que je respecte énormément et je dois faire un dessert, que me conseillerais tu sachant que c'est pas ma tasse de thé ?
me faut un truc simple et efficace!
au fait félicitations pour le petit bout qui s'annonce.
bises
Superbe...simplement superbe...j'en reste baba...
Mais quand ouvriras-tu "la boutique des merveilles d'Eryn", que l'on passe toutes commande, dis ? C'est trop fort !
Bisous
Chrys
c'est un véritable supplice de venir sur ton blog avec tous ces tourbillons!
si tu les souhaites, je t'invite à participer à un tag culinaire: http://blogdecuisine.blogspot.com/2008/04/mon-premier-tag.html
Alors là encore, je reste ... sans voix! Ces étages de saveurs, hummm et là avec du caramel: une tuerie!!!!
Bravo!
bravo
je ne trouve plus les mots!!! SUPERBE!
Oh! qu'il est beau! et quelle belle série de Tourbillons tu nous as fait!
Je crois que je vais en essayer au moins un...j'en ai terriblement envie!
Merci!!!!!!
Quelle classe ce tourbillon!
il me fait tourner la tête
bravo, il est spendide
Une série de tourbillons exceptionnels, où vas-tu chercher toutes ces idées ? Bravo.
wahouu
Eryn, tu me bluff, je ne sais pas comment tu fais pour nous présenter d'aussi bonne recette tous les jours...Tu es surprenante...
encore un tourbillon gourmand et certaienemnt celui qui me tente le plus!!!!!caramel et chocolat...et puis les noix....
C'est de la folie tout ces tourbillons !!! merci eryn !
PS : celui est particulièrement haut .... c'est pour atteindre le 7ème ciel ?!
Alors là je suis scotchée ! Aaah ! En plus avec cette sauce caramel à la fleur de sel que je meurs d'envie d'essayer, çà devient carrément insoutenable !!! lol
J'aimerais bien que tu sois ma marraine : tu pourrais me faire mon gâteau d'anniversaire!
Encore une merveille! Je ne peux rien ajouter de plus à part une larme de déception de ne pas faire partie de ta famille...;-)
excellent et le gâteau et le principe !!
Tes tourbillons nous font tourner la tête ! et sont toujours aussi tentants. A la lecture du mot caramel, je ne peux que craquer
tu me fais tourner la tête...mon manège à moi c'est toi !! bon ok j'arrête de chanter et j'essaies d'imaginer les différentes saveurs en bouche ... c'est bonnnnnn !!!! ;-)
bizzzz
Un seul mot... BEAU... que dire de plus!
Quel magnifique gateau , si parfait et si appétissant il est vraiment réussi et surtout il donne envie... bravo Eryn :)
Quand est-ce que tu ouvres une pâtisserie?
Je serai une de tes plus fidèles clientes :o)
Bises
un gâteau digne d'un grand chef... bravo! j'en voudrais un bout...:(
Je t'admire, je t'admire ! C'est magnifique !
A quand la pâtisserie ? =]
C'est digne d'un grand chef, c'est beau, et à mon avis c'est plus que délicieux !
Bravo !
Salut grand chef toutes mes félicitations pour cette nouvelle oeuvre continue toujours comme ça. Chapeau Miss
C'est vrai que si aujourd'hui Eve devai croquer dans quelque chose ca serai certainement pas une pomme mais bien ton tourbillon déféndu!!!
MAGNIFIQUE!!!
Voila notre talon d'Achile à nous les femmes....les sucreries!
Bises Angie
Mmmmhhhhh c'est bien celui-là mon favori !
biz
Je n'ai plus de mots pour décrire ton tourbillon tellemement je le trouve SUPERBE !!!! Tu n'as rien à envier aux pâtisseries du commerce. Les tiennent sont beaucoup plus belles. Il faudrait qu'une fée Eryn viennent me donner un peu de ce don pendant mon sommeil afin que je puisse réaliser de telles merveilles.
A bientôt, Doria
Une ovation pour Eryn, la reine des tourbillons!! Hip hip hip hourra!!! :-)
C'est magnifique, excellente journée à toi!
C'est vraiment appétissant
magnifique
Vraiment parfait ! tu es devenue la reine des tourbillons....
Toujours aussi parfait!!! Bravo!
il est à tomber !!! j'adore tout dedans !
Après toutes ces éloges je ne sais plus quoi ajouter!!!!félicitations pour ce magnifique gâteau, bravo l'artiste!
Il est superbe et dans mes goûts favoris ! je tourbillonnerais bien avec toi !
bises
Tu sais que j'apprécie ton blog et que je suis fan de tes recettes, mais franchement, je te félicite, car vraiment, tes gâteaux sont magnifiques !! Ils sont beaux, appétissants, toujours super bien présentés... BRAVO pour tes recettes splendides...
Allez, ça suffit les compliments !!! Bises. Véro
ce gâteau est une très belle composition, de textures, couleurs, goûts.
Une vraie gourmandise oeuvre d'art !
C'est juste... Sublimissime!
Il est magnifique, ma killeuse préférée!
bises
valka
Oh la la, c'est dingue de faire des trucs pareils, j'en bave devant mon écran!
Ce gateau a l'air magnifiquement délicieux!! Je n'arrive pas à croire qu'on puisse inventer un gateau pareil, je n'en n'aurais jamais eu l'idée! Bravoo!
par contre j'ai une question: j'aimerais faire ce tourbillon, mais j'ai quelqu'un qui déteste le fromage (donc mascarpone et ricotta) comment je peux faire le dernier étage?
Pour laura
Bonsoir,
il est réellement difficile de remplacer le mascarpone pour ce gâteau-ci, on aurait pu à la rigueur en remplaçant par du fromage blanc style Jockey ( au lait entier par contre, surtout pas allégé du coup ) mais ça n'aura pas la même texture, et dans les Tourbillons, le goût est important mais la texture aussi :/
Autrement, si tu ne dis pas à la personne qu'il y a du fromage, il y a de fortes chances qu'elle ne le remarque même pas ... La sauce caramel à la fleur de sel est très parfumée :)
Bonne soirée,
Tes tourbillons sont tous plus beaux les uns que les autres, ils me font saliver à chaques nouvelles photos. Mais malheureusement pas d'essais possibles chez moi car toujours pas de cercle à pâtisserie uniquement le rectangle...
Il est MA-GNI-FI-QUE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Biz
tu m'étonnes que cela doit être une tuerie ! toutes les saveurs que j'aime, il va falloir que je me lance. Tu es un vrai chef.
Quelle imagination, quel talent, quelle merveille !!!
Même si ton tourbillon est défendu, je veux bien un morceaux en cachette ! Il est terrribleee !
Bein voila la perfection atteinte!
Quelle merveille ! je suis bouche bée...
bravo bravo bravo
A chaque fois que je viens sur ton blog c'est toujours la même chose je suis bluffée !!! Vraiment superbes tes tourbillons !!!
Bises
Math
Extraordinaire !
Bravo ! Je "plonge" dans tous les étages !
arrête avec tes tourbillons ou tu vas finir par me faire craquer!!! argh!
Tu me fais tourner la tête...mon tourbillon à moi c'est touââââ; je suis toujours à la fêêêêête, quand je mange du chocolat.... :)
Je ne suis pas trop gâteau mais alors celui là ... miam ... j'ai bien envie de mordre dedans !
Celui ci aussi est sublissime ! il me donne trop envie !
Alors là, je ne tourbillonne plus ! Ou à force de ... je suis tombée de ma chaise !!!
Divine Eryn ! Et en plus au chocolat ! J'ai l'impression d'avoir les goûts de chacun réunis et ne saurais choisir ... Je veux les tous ! ;o)
je crois ke j avais jamais vu un gato aussi bo!!!
Je n'avais pas encore vu celui là,je crois que c'est celui que je préfère, incroyable talent, tu passes quand à la télé ? bises
Encore un tourbillon divinement magnifique! Quelle artiste!Félicitations!
Splendide !!!! A en donner le vertige...
et bien c 'est beau cadeau ce gateau d'anniversaire il est magnifique bravo
je venais chercher un tout petit gâteau au chocolat tout simple... et voilà ! je vais en rêver toute la nuit...
Y'a pas à dire...du grand art ! Une merveille ce gâteau. J'adore les couleurs, les superpositions, les effets, les textures. Tu as toujours des idées fabuleuses. Que te disent tes enfants ? Que tu es la fée des gâteaux ? La reine des desserts ?
Je suis fascinée par ce tourbillon défendu...
Moi, je dis, Mortel !!! :)))
moi mon anniv c'est en novembre :-)
Il est vraiment super beau ce gâteau et comme tu m'as dit la chantilly dénature le goût du chocolat alors je vais "piquer" tes idées pour mon prochain entremet je vais m'inspirer de tes tourbillons
Il est splendide Eryn !!
Comme on dit :"Jamais deux sans trois !".
J'ai déjà testé celui aux framboises, puis celui des Gourmandises... alors comment veux-tu que celui ci me résiste ?
En plus, je double les doses à chaque fois !
Il est absolument divin, celui-ci aussi : Une pure tentation, pour la grande gourmande que je suis. Bisous, marie
il est ma-gni-fique!
ce doit être beaucoup de bulot mais ça vaut le coup! j'en aurais bien pris un morceaux =)
Merveilleux!!
WAOUUHHHHH, je ne me lasse pas de revenir et revenir pour admirer tes Tourbillons!
De vrais chefs-d'oeuvre.
A quand LE PROCHAIN TOURBILLONS???
Magnifique, et les coupes sont très belles.
mon dieu j'aimerai tant t'en commander pour dimanche!
je serai bien incapable d'en faire autant ;-(
je reviens tjs dessus!
c du masochisme lol
encore 1 merci
Bonsoir,
j'ai réalisé ce gâteau récemment pr des amis.
J'ai suivi toutes les explications au pied de la lettre (très claires!), sauf pr la gelée de chocolat (j'ai mis 200g de chocolat au lieu de 100 car j'avais peur que cela ne couvre pas toute la surface).
Il a eu beaucoup de succès!!! je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de le goûter (j'ai du me contenter de lécher les casseroles de caramel...;-), mais je le referai un jour, c'est sûr!!
Merci beaucoup.
Il ne me reste plus qu'à essayer les autres tourbillons, la question est: par lequel vais-je commencer??
Merci encore!
Laly
ca c'est ce qui me faut pour le week end, je te prend la recette si tu le permet pour le realiser ( et si je ne le rate pas trop je te ferais un petit clin d'oeil dans mon blog )
bisous karen
Ps : on peut remplacer le mascarpone par quelque chose qui ne contient pas de lait ?
hmmm!
Pour l'anniversaire de ma petite maman, rien de tel qu'un superbe tourbillon erynien! C'est donc chose faite. Pour une fan de caramel, celui-ci était parfait! Un peu long à réaliser, certes, mais un résultat tellement beau et bon! Merci Eryn pour ces recettes de plus en plus alléchantes, originales et élaborées!
MAGNIFIQUE
Bonjour,
tu es vraiment une pro de la cuisine, ce dessert me plait bien, je vais le tenter ce week end puisque je suis réquisitionné pour faire les desserts à 45 personnes. Merci
Ayant l'intention de faire ton tourbillon demain pour dimanche, je n'ai qu'un moule à charnières de 26 cm, penses-tu que je dois augmenter tes proportions par rapport aux tiennes puisque tu as un cercle de 21cm, merci par avance de me renseigner...bises.
J'ai testé ce week end la mousse de mascarpone au beurre salé, sur un gâteau au chocolat basique : EXTRA ! à conseiller et à consommer sans modération ...
ben dis donc
Tu voudrais pas devenir ma nouvelle meilleure amie .. et surtout m'inviter très souvent à déguster tes créations ??? Non franchement, je rêve d'avoir un peu de temps pour essayer qq recettes .... Tes photos sont tout simplement SUPERBES ... et ça donne pas envie de se mettre au régime !! Il faut absolument continuer ce blog, c'est de la magie pure ....
Que du bonheur !
Merci pour cette recette génialissime, je voulais essayer en douce avant de laisser un commentaire, car j'avais peur du plantage ! Mais non ! Que du bonheur : bonheur d'avoir réussi à construire ce bel édifice, et bonheur d'avoir vu tous les gourmands se régaler ! Bravo pour tant de talent !
Peut être congelé?
Bonsoir,
C'est superbe!!
En prévision d'un gros repas, je cherche des gâteaux de ce type qui peuvent être congelé pour me permettre de les faire à l'avance, pensez-vous que celui-ci peut l'être?
Merci d'avance,
Véronique.
Bonjour Eryn ,
Dis-moi ou te procure tu tous ce qui tes ustensiles ( cercles ou autres )que tu utilise pour tes recettes ,sur internet ?
Pour que je puisse tourbilloner avec tes gateaux d ' anniversaire d'autant plus que celui de ma niéce va arriver .
Cordialement( j 'attend ta réponse merci pour tout)
Linda
THANKS !!!!!!!!
Avant tout commentaire d'admiration qui est parfaitement légitime, MERCI,MERCI, pour nous transmettre avec tant de générosité, cette envie de faire, de partager, sans compétition ni orgueil,juste l'envie de faire plaisir, de créer, à l'heure où la tendance est à la crise, MERCI Eryn pour cette opulence, cette corne d'abondance de plaisirs et de beautés .......MERCI....encore et encore !!!!!!
Quant à la réalisation, la présentation de toutes ces recettes, il n'y a rien à ajouter, tout est parfait, tant sur le plan de la présentation technique des recettes, du site lui-même d'ailleurs, ce n'est que du PUR BONHEUR !!!! Je pense même, en tous cas en ce qui me concerne, ce site a un réel pouvoir thérapeutique, il fait du BIEN, alors encore MERCI Eryn et longue VIE à toi et à tes créations.
Une simple et modeste admiratrice ! ....qui tache d'apprendre !!
J'ai réalisé cette recette ce weekend et j'ai dû mal à m'en remettre que du bonheur, vient voir le résultat quand tu pourras ;)
J'ai testé cette recette pour une occasion très spéciale qui me tenait beaucoup à coeur...et je n'ai jamais réussi quelque chose d'aussi beau et bon en cuisine! Alors tout simplement merci beaucoup pour toutes ces recettes...quelle générosité!
ovationS
les coms précédents parlent de générosité et de mercis ! Et c'est vrai que dans ce monde de brutes, recevoir ainsi gratos sans pouvoir faire autre chose que dire merci est presque frustrant !! :)
bon, ceci dit, j'ai fait ton gâteau ce week end : de la réalisation au léchage de la dernière trace sur l'assiette, tout est un régal !
tes recettes sont pensées, construites, vérifiées, arithmétiques avec une touche de "légère" folie (litote!!) tout en laissant la liberté d'inventer sur tes bases. Thanks ...
Bravo et merci
Depuis le temps que je lorgne sur vos tourbillons (vos photos sont terribles !) je me suis enfin lancée. J'ai fait une petite compil' à ma façon parce que je ne sais pas suivre une recette mot à mot et qu'il me manque toujours une bricole. J'ai fait biscuit choco avec du chocolat/sauce caramel/gelée café/mousse caramel, deux gâteaux d'un coup, il y avait du monde ! Ca a beaucoup plu, succès total.
De mon côté, j'ai apprécié non seulement le gâteau goûteux et léger (malgré la richesse du contenu), mais aussi la sobriété de la technique : vos explications sont limpides, on sent que la recette est parfaitement maîtrisée, il n'y a pas un geste superflu. Il existe tant de recettes dont on dirait que l'auteur ne les a jamais essayées. Chez vous, c'est exactement le contraire.
Alors, je vous adresse un grand merci pour ces formidables recettes et le temps que vous passez à ce magnifique blog et toutes mes félicitations. Continuez de nous faire rêver et de nous régaler...
Bravooo ! juste une question
Je suis en admiration ! merci de nous faire partager ces recettes !
J'ai une petite question : je souhaite remplacer la gélatine par de l'agar-agar, quelles sont les correspondances d'après vous? merci
Recette testée et approuvée !
J'ai rencontré qq problèmes avec le caramel (il a coulé à la cuisson, et est passé tout le cercle ... grand moment de solitude là !!) puis avec la gelée au chocolat qui, malgré la gélatine n'a pas figé (deuxième grand moment de solitude).
Mais comme je suis persévérante, je suis allée jusqu'au bout et j'ai servi ce tourbillon à mes invités qui n'y ont vu que du feu.
Je retenterai la recette pour essayer de faire mieux, car le résultat vaut vraiment le coup !
Merci beaucoup pour cette superbe recette (petit article sur mon blog, encore une fois !!).
Bonnes fêtes de fin d'année.
Recette testée et approuvée !
J'ai rencontré qq problèmes avec le caramel (il a coulé à la cuisson, et est passé tout le cercle ... grand moment de solitude là !!) puis avec la gelée au chocolat qui, malgré la gélatine n'a pas figé (deuxième grand moment de solitude).
Mais comme je suis persévérante, je suis allée jusqu'au bout et j'ai servi ce tourbillon à mes invités qui n'y ont vu que du feu.
Je retenterai la recette pour essayer de faire mieux, car le résultat vaut vraiment le coup !
Merci beaucoup pour cette superbe recette (petit article sur mon blog, encore une fois !!).
Bonnes fêtes de fin d'année.
bonsoir Eryn,
pour faire court:j'adore votre blog et j'ai déjà testé un petit nombre de recettes que j'ai beaucoup apprécié réaliser mais aussi déguster..
j'ai réalisé i l ya trois jours le caramel à la fleur de sel.. puis je l'utiliser pour confectionner le tourbillon défendu ou faut-il le faire à la minute???
si oui, comment doisje faire pour l'utiliser: le faire chauffer au bain-marie??
merci d'avance pour votre réponse
bonsoir Eryn,
pour faire court:j'adore votre blog et j'ai déjà testé un petit nombre de recettes que j'ai beaucoup apprécié réaliser mais aussi déguster..
j'ai réalisé i l ya trois jours le caramel à la fleur de sel.. puis je l'utiliser pour confectionner le tourbillon défendu ou faut-il le faire à la minute???
si oui, comment doisje faire pour l'utiliser: le faire chauffer au bain-marie??
merci d'avance pour votre réponse
bravo
bravo !!
depuis que j'ai decouvert ce blog je passerai mes journées a tester toutes les recettes!!
Par contre , est il possible pour cette recette de remplacer la gelatine par de l'agar agar?
merci d'avance pour la reponse ^^
Merci
C'est un pur régal...
J'ai fait ce gâteau la semaine dernière et il a beaucoup plu, c'est pour cela que je dis Merci pour cette délicieuse recette.
Je vais le refaire mais je voulais savoir comment faire pour bien intégré la gélatine dans le nuage mascarpone ?
Il est vrai que la première fois, il y avait des petits morceaux (pas gênant à la dégustation mais décevant pour moi !!)
Je suis contente d'avoir tenté votre recette.
ça y est
Cette fois, je n'ai pas connu de problème avec la gélatine.
Gâteau réalisé et très approuvé !!! On a adoré !!! Moi j'ai été déçue car le rendu n'était pas le même que le tien... mais bon, j'avais une excuse, je n'avais pas du bon matériel !!! lol
Recette testée on a adoré, bon du coup j'ai laissé tomber le caramel que j'ai raté 3 fois....je l'ai réalisé avec du nougat !
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2009/05/12/13708672.html#comments
Il est M.A.G.N.I.F.I.Q.U.E!!!!!!!
quel superbe travail!
Bravo!
Bonjour
Je viens d'en faire deux pour l'anniversaire d'une amie. J'ai eu aussi un petit souci avec la mousse au mascarpone :au moment d'ajouter la gélatine la mousse a "coagulé" .En fait ça faisait comme des petits morceaux assez désagréables en bouche lorsque je l'ai goutée à part mais qui ne s'est pas senti dans le gâteau . Personnellement j'en ai déduit que le mélange eau gélatine était trop chaud au moment où je l'ai incorporé au reste.
Les invités étaient ravis....
Encore une fois Merci pour le bonheur que vous apportez
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