dimanche 13 avril 2008
Flan Pâtissier Citron & Framboises
J'avais récemment posté ma recette fétiche de Flan Pâtissier : la préférée à la maison. J'ai voulu varier en remplaçant la vanille par du citron, avec une couche de framboises en plus.
Pour la pâte, on peut prendre n'importe laquelle : brisée, feuilletée, maison ou du commerce. Personnellement, j'ai réalisé une pâte extrêmement légère, très parfumée au citron. Vous pouvez réaliser la même pâte en remplaçant le yahourt par le même poids en beurre :)
Résultat : tout le monde a été unanime : un délice de flan. Délicatement parfumé, très léger, avec une touche très lointaine d'amandes ( que j'ai saupoudré sur la pâte ). N'hésitez surtout pas à le réaliser ...
EDIT important pour la Pâte Légère : j'ai reçu beaucoup de mails à chaque fois que j'ai pu faire cette pâte. SVP, ne remplacez PAS le yahourt brassé nature par du fromage blanc ou des petits suisses, dans CE cas PRECIS, il ne le faut pas. Vous obtiendriez une texture totalement différente, nettement plus sèche.
Pour un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre, à bords hauts ( 5 cm ) :
La pâte légère est grossomodo en version sucrée et citronnée, celle que j'avais réalisée dans la Tarta Del Sol. Avec le jus de citron, j'ai augmenté de 20 g le poids en farine. N'hésitez pas à ajouter une goutte de citron ou une touche de farine, tout dépendra de la consistance ( de la quantité de jus que produira votre citron ).
Pâte Légère au Citron :
- 270 g de farine
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
- Le jus d' 1/2 citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
Garniture :
- 1 L de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 180 g de sucre
- 100 g de maïzena
- Le jus d' 1 citron + 1/2
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 350 g de framboises surgelées
- 40 g de poudre d'amandes
Préparer la pâte légère au citron :
1/ Tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.
2/ Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le zeste finement hâché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
3/ Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes ( cf garniture ), déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
4/ Préchauffer le four à 180°C. Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait ( prélevés du litre de la recette ) dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.
5/ Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.
6/ Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat/moule à température ambiante avant de démouler et de découper.
Nous l'avons dégusté refroidi à température ambiante ( 7 heures après sa réalisation ) et le lendemain, réfrigéré.
Commentaires
coucou ERYN.
Ce flan est magnifique,je vais le faire dans la semaine,hier j'ai refais la tarta del sol,je ne m'en lasse pas tellement c'est bon!!!!
Bon dimanche.
encore une association terriblement tentante...je ne me lasse pas de ton inventivité..et de at gourmandise
Superbe ! Avec des framboises en plus, ça doit être extra:D j'ai aussi publié une recette de flan aujourd'hui, mais qui n'a pas grand chose à voir avec la tienne...
il est sublime! et citron et framboise, forcément!
C magnifique!! digne d'un grand chef!! ma maman adore faire des flans!! je lui donnerais ta recette elle va adorer!!
ah oui superbe et très tentant !!
Holàlà, terriblement beau, terriblement appétissant, je n'ai jamais réalisé de flan, ça a l'air si facile à te lire, il va falloir que je saute le pas!
bises
Un flan citronné à la framboise, voilà une excellente idée! Je vois que tu es une adepte des framboises, me trompe-je?
Il a l'air délicieux ce flan! Je prends en note à coup sûr!
Tes recettes sont toujours aussi géniales et tes photos me font vraiment saliver (même après un gros repas!). j'ai arrêté depuis longtemps de mettre tes recettes dans celles "à faire" car si je le pouvais, je les testerai toutes !
Quelle belle texture...
Merci pour cette recette bien tentante
A bientôt!
Superbe flan, il me faut trouver l'occasion pour le faire... Même sans occasion, il sera bientôt des nôtres! Merci Eryn!
Le fond du flan avec une couche de framboises est vraiment original, je n'avais jamais vu ça !
Quelle réussite!!! Il est superbe et trèa appétissant. Framboise citron, c'est sur c'est un mariage très réussi!! et toujours cette pâte allégée. LA photo du flan entier est scotchante! Quel délice!
superbe idée. Tu nous disait être accro au citron et à la framboise, je commance vraiment à te croire ;)))
Framboises et amandes, c'est une belle déclinaison erynienne du flan pâtissier ;-)
Comme d'habitude c'est parfait! Tu est une CHEF !
J'ai perdus 500g de salive devant tes photos....
Comme d'habitude c'est parfait! Tu est une CHEF !
J'ai perdus 500g de salive devant tes photos....
Inutile de te dire que je m'en lèche déjà les babines, une texture comme celle-là ne peut me résister. Il faut que je fasse gaffe avec la maïzena car je suis aussi la reine des grumeaux, tu n'aurais pas une astuce?
Bravo en tout cas pour cette recette que je mets dare dare dans mes recettes à tester de toute urgence!
Encore génial, toujours génial. Il me tarde d'y goûter. Ce qui est extra chez toi c'est que tes recettes sont non seulement bonnes, mais elles restent à la portée de la plupart d'entre nous. Alors que je vais sur certains blogs, j'admire mais je sais que je ne ferais pas les recettes : trop compliquées, trop d'ingrédients inconnus, trop de "lourdeurs" ... Merci Eryn
Bisous
Chrys
Tu réussis à faire des desserts lights comme personne, bravo!
Que de bonheur dans un flan.
Dire qu'il va falloir que j'attende mercredi mon prochain jour de repos pour tenter cette recette ...
J'aime beaucoup ta version allégée de pâte brisée. D'habitude, je mets du beurre plutôt, mais là je vais tenter avec du yaourt ou du fromage blanc. Est-ce que la pâte est plus sèche ainsi à la cuisson ?
Alors ce sera yaourt brassé, merci pour ta "mise en garde" Eryn. J'apprécie tes conseils, et ta disponibilité, tu es adorable. Je viendrai raconter .. à quel point on a adoré. Bisous, bon dimanche.
citron-framboises, une alliance qui ne peut que me plaire...
Excellente association digne d'un grand chef comme toi Eryn je te félicite bravo. Les photos sont sublimes waw quel talent
woaw!!!!quelle tenue!!!!quel flan!!!!et quel bord de pate bien haut!!!magnifique!!!!!j'en mangerais bien une part là ti suite!!!!!
Ce flan est sublime. Je fonds pour la pâte, la garniture...
magnifique ce flan , je comprends très bien que vous ayez aimé
le plus difficile dans ce genre de dessert c'est l'attente avant de le déguster : qu'est ce que c'est long !!!!!
magnífico ... wunderbach ... 绚丽 ... έξοχος
Tout simplement magnifique!
Bises
Vraiment craquant ton flan citron-framboise,une alliance parfaite.Je salive devant mon ordinateur!!!Je meurt d'envie d'en manger une petite bouchée....
Ton flan a l'air fabuleux, citron et framboises en plus, un mélange que j'adore..
Bizzz
Je suis vraiment bluffée par la quantité et surtout la qualité de tes desserts ! Tous les jours tu nous postes du beau et du bon! Félicitations en tout cas ton flanc me fait de l'oeil....
Bises
Math
Encore une idée Erynienne totalement hallucinante, tu n'arrêtes pas de nous offrir de sublimes recettes ! merci
je crois que toutes tes recettes me donnent envie!!j'ai déjà testé des sablés à la pralinoise qui ont eu un franc succès. Ce flan, je le mets dans mon panier! :-)
tb journée à toi
Je me ferais.....
bien toute petite comme une souris pour être à chaque jour dans ta cuisine!
Encore un de tes "délices"!
Bizzzzzzzzzz
Le flan, le gâteau préféré de mon mari, des framboises et du citron un de mes mélanges préférés, bref cette recette est faite pour moi.
Allez hop le yaourt brassé sur ma liste de courses pour demain !!
Mais quand t'arrêteras tu de cuisiner de si belle et bonne recette ? J'espère pas tout de suite même si ma balance c'est pas du même avis :-)
je n'ai qu'un mot à dire : OUAW!! tu m'épates, une fois de plus! cette recette à l'air super!! je le met de coté!!
Eryn , je crois que je vais aller habiter dans ton blog .....
alors là ! tu me tues !
Terrible! Je n'ai pas d'autres mots pour décrire cette splendeur!
Bises,
Rosa
Absolument superbe, Eryn ! Tu es tjs pleine de bonnes idees ! Bravo !
citron-framboise, tout ce que j'aime.
J'arrive trop tard : il ne doit plus en rester ... Bouuuuuuhhhh !
moi qui ss pas très flan, je craque complétement!
alors toi, tu as vraiment l'art et la manière de faire saliver les gourmand(e)s ! Ophélie, ma fille , te rend hommage aujourd'hui et je partage ses avis sur tes recettes. Moi, j'avoue ne pas avoir commencé à réaliser une de tes recettes car mon problème : je ne sais pas par laquelle commencer elles me plaisent TOUTES. Ca va venir, en tous cas BRAVO pour tout ce que tu fais et CHAPEAU !!!
OHHHH, je suis jalouse de ta dextérité pour réussir tous ces desserts qui nous font craquer!!Dis par lequel je commence??Je ne sais plus ou donner de la tête!!!bises ma belle
Absolument superbe, Eryn, bravo!!
comme à ton habitude, un résultat suberbe esthétiquement, et je ne peux qu'imaginer le goût mhhhh... ça doit être divin !
biz
Je vais profiter que je suis ENFIN en vacances pour réaliser ce très beau flan dès demain matin....j'adore les framboises, les amandes, les .......
il est vraiment tres tres beau, alors ensuire j'imagine le gout, la texture, les odeurs... bravo !
Tu as réussi à rendre mon pécher mignon encore plus tentant...chapeau ;)
Je ne suis pas fan de flan mais le tien est terriblement beau
Je flashe, je flashe ! Comme si tu étais trop rapide en gourmandise !!! ;o)
Ta troisième photo est sublimissime !
J'adore les fruits en desserts, alors là je dis oui tout de suite :-)
QUESTION : comment résister à tes desserts???????
RÉPONSE : on ne peut pas !!!!!!
C'est trop beau et je présume et ne doute pas, très bon.
HOUPS!!! je prends ♥♥♥.
Tes photos sont SUBLIMES.
BIZZZ, bonne semaine, JO
elle doit être excellente! !biises micky
waw tu m'epathes avec tout ces gateaux que tu poste mais depuis que j'ai fait mon blog, j'ai pris des kilos, et la je suis en regime, et mon blog aussi.
Une recette que je suis sûre de tester car nous sommes tous fans de flan à la maison alors si en plus il y a du citron et des framboises là je craque ! merci à toi ! Bises !
Et encore un que je vais devoir tester vite! Je ne sais pas si je te l'ai déjà dit, mais je suis accro aux framboises et au citron aussi! Ton imagination est donc inépuisable??
je suis subjuguée par tant de savoir faire !!! et de perfection !!! ce flan est simplement superbe !!!! il est net et précis !!! Bravo encore
Oh la la comme ce flan est beau! chaque fois que je me balade chez toi c'est un plaisir des yeux et des papilles malgré que je ne puisse goûter hihi Encore une recette à essayer.Bravo!
Je n'arriverai jamais à tenir 7 heures !!!!
bises
Quelle bonne idée!!! je ne fais pas de flan pâtissier car je trouve ça un peu écœurant mais avec des fruits ça doit tout changer !!! du coup ça me tente d'avantage :)
quelle originalité avec des framboises et du citron.... le tout dans un flan bravo !!!
MMhh...et la pâte a l'air top ! biz
J'adore l'association citron-framboise !
Tes photos donnent vraiment l'eau à la bouche :o)
eryn tu es vraiment digne d'un grand chef!! une patience et un savoir faire inégalable! peu de blog sont aussi riche!! encore un grand bravo! j'adore venir et revenir sur ton blog tellement c'est bon et beau! merci eryn!
Un flan magnifique! L'association citron-framboise me plait beaucoup
Quel délicieux mariage, il est à tomber ce flan!
Tu sais qu'avec les framboises, je suis toujours partante!
Il faut que j'essaye cette pâte!
Bises
wahouuuuuuuuuu
citron et framboises mhmhmhmh!!!!
encore une merveille à mettre ce côté (sans plaisanter j'ai 6 pages de word de tes recettes!!!!)
je sais que tu aimes les framboises, moi aussi... les anniversaires, pour nous, c'est plutôt au mois de mai!
Il est superbe ce flan!
Avec ce beau rayon de soleil, il me semble parfait ! j'en veux !
et oui, je vais mettre la table, mais seulement, si tu amènes ton flan!!!!!!!!!!
Tu vas nous tuer d'envie avec tes recettes :) grrrrrrrrrrrrrrrr
P A R F A I T .
déjà que la version simple m'avait fait de l'oeil alors là cette version ça doit être bon à tombre !!bizzz
La framboisemania a encore frappé...ce doit être les hormones ;) En tout cas, j'en prendrais bien une part de ce flan...citron/framboise ça me fait craquer! bises ;)
Parfait ! Je suivrai ton conseil pour le yaourt, en effet, on ne peut pas avoir la même texture...
jE SUIS VRAIMENT FAN DE TON BLOG ! IL EST PARFAIT
les recettes sont géniales et les photos trés pros !
merci
Tes photos sont à tomber...le reste? ben, on est des amateurs à côté (enfin moi!)
Bon, j'éteins.
J'adooooore le flan et cette version me plaît plus que tout, encore une très belle idée à garder...!
NB : Merci Eryn d'avoir pris le temps de répondre à ma question sur le tourbillon, je n'ai qu'une hâte, l'essayer!
J'ai adoré ta recette de flan pâtissier donc pour cette recette-ci je suis à nouveau sous le charme ;o)
Gros bisous,
Alex
il est super appétissant !!
Alors là,je dit BRAVO!!!Il est superbe...
Citron et framboise ... j'adore ! sur un flan bien gourmand ...
Quelle merveilleuse idée... comme d'hab! Tu m'impressionnes Eryn! ;)
J'aime beaucoup la pâte légère au citron. Il faut vaiment que j'essaie le flan...même sans framboises (avec c'est encore mieux).
Moi qui adore les flans, alors là je suis charmé.. Miam! En plus la découpe est parfaite!Bonne continuation.
oh là là, ton flan est à tomber, la tenue est superbe, il ne demande plus qu'à être dégusté !!!
Il est magnifique!! La texture est parfaite!!!!
Bravo Eryn! Je prends note!
Comment tu fais pour avoir de photos si superbes. Vraiment j'aime beaucoup ce flan, à tester prochainement aussi, j'aime tout ce qui contient citron et framboises. Bon après-midi
Comment tu fais pour avoir de photos si superbes. Vraiment j'aime beaucoup ce flan, à tester prochainement aussi, j'aime tout ce qui contient citron et framboises. Bon après-midi
mon chéri adore le flan et moi les framboises ! ça ne te dérange pas si je lui dis que tu l'as créé pour nous ?
J'adOooooooooooooooore le flan.
bonne journée
Citron-framboises c'est une très bonne idée pour ce joli flan qui doit être délicieux !
Moi aussi, j'aime beaucoup l'harmonie du citron et de la framboise et en plus dans un flan, ça doit être exquis!
A bientôt.
Très appétissant ce flan!! Le citron se marie très bien avec les framboises! Un délice!!!
Magnfique flan. Mon gourmand adore ça et m'en demande un que je dégusterais avec lui. Je note ta recette, à adapter sans gluten!
humm vraiment très réussi. Digne d'une grande patisserie
Mais c'est génial cette pâte SANS beurre!!! JE vais essayer cette semaine, et je te reviens avec ça!!!
N.B...avec la pâte, je vais aussi faire le flan, bien sûr!
Quelle merveille !!!! Tu es la reine de la pâtisserie. Je suis sans voie devant ce flan pâtissier que j'ADORE !!!!!
Bisous et bon mardi, Doria
Superbeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!! comme d'habitude
je constate que tu aimes le citron et les framboises...moi aussi je note et je teste dés que possible bz patmamy
Encore un magnifique dessert...
Mais où trouves-tu ton inspiration ?
Chez nous on affectionne beaucoup les flans, ta version me semble succulente.
quel flan génial! léger et rafraîchissannt!
DUR,DUR.
D'attendre que ça refroidisse!!!
Comme d'habitude je t'envoie ma petite photo.
http://img245.imageshack.us/img245/1062/photo156eh9.jpg
Bon le jus des framboises a un peu remonté en surface,mais il me tarde ce soir pour le gouter.
Bon après-midi,je t'embrasse.
Pour belama
Whaow quelle jolie photo !
C'est vraiment sympa de prendre le temps de les faire et de les héberger afin que je puisse voir, je t'assure que tu devrais ouvrir un blog ;)
J'espère que le flan vous plaîra, il est plus " frais " que le flan pâtissier à la vanille. Pour la pâte légère, elle est bien sûr moins gourmande qu'une pâte avec du beurre, mais enfin, dixit une amie proche qui fait attention à sa ligne : " ça fait moins mal aux cuisses " lol.
Bises,
MERCI
Mais c'est justement parce que tes recettes sont allégées et que ces pates a tartes je les trouves extra bonnes.
bon bin maintenant je peux nettoyer mon écran vu toute la bave que j'y ai déposée à regarder tes derniers messages (jusqu'au risotto)
eryn t'es une bombe de la patisserie !!!
bisous et donne moi des news
ma boite d'envoi est tjs en vrac
Fait hier mercredi pour le goûter des enfants.
J'ai remplacé les framboises par des fraises.
Elles ont formé une sorte de compotée à la cuisson, c'était excellent. La prochaine fois, je les couvrirai de sucre avant de verser l'appareil à flan dessus. C'était légèrement acidulé, moi j'aime bien, mais les enfants, bien qu'ils aient tout dévoré, m'ont dit que ce serait mieux un petit peu plus sucré.
Et la pâte était excellente ! Ni grasse, ni sèche.
Seule la partie qui n'était pas couverte par le flan était brune et un peu dure. La prochaine fois, je m'arrangerai pour que le flan et la pâte soient à la même hauteur dans mon plat.
Je retenterai bien avec des pêches maintenant !
Merci Eryn pour cette excellente recette.
Voilà encore une recette que je ne fais jamais. Et pourtant quand je vois le résultat, cela me tente beaucoup. J'aime beaucoup ton association citron/framboises, et la pate me plait beaucoup. Bisous, Marie
Testé et approuvé, on c'est régaler :) merci à toi
Bravo, j'ai du attendre 3 semaines les citrons avant de pouvoir faire cette recette, mais le résultat était à la hauteur.
Qu'as-tu mis dessus? Le mien était blanc.
alors la je prend!!!!!!
il a l air vraiment mais trop trop trop BON!!!!!
Excellent
Un peu tard, car je l'ai testé en juillet cette superbe recette.
J'ai fait un post deçu.
Merci à toi
Crémeux et acidilé a point !
J'ai réalisé ce flan hier soir ! Ce midi nous l'avons dégusté après un passage au frigo toute la nuit! J'ai beaucoup aimé le coté frais (du citron) et le peps donné par la couche de framboises.. Comme j'adore le citron, j'ai poussé jusqu'à 2 citrons dans la garniture. Le dessus de ma tarte était très joli car des nuages de framboise apparaissaient sous le flan en surface.j'ai utilisé une grande tole à tarte à fond amovible ( 12 personnes ) et j'ai pu faire une petite tartelette flan citron seul. Nous l'avons gouté tiède. C'est meilleur le lendemain, les goûts sont beaucoup plus dévéloppé. J'ai beaucoup aimé la texture de la pâte. Merci !
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