dimanche 13 avril 2008
Flan Pâtissier Citron & Framboises
J'avais récemment posté ma recette fétiche de Flan Pâtissier : la préférée à la maison. J'ai voulu varier en remplaçant la vanille par du citron, avec une couche de framboises en plus.
Pour la pâte, on peut prendre n'importe laquelle : brisée, feuilletée, maison ou du commerce. Personnellement, j'ai réalisé une pâte extrêmement légère, très parfumée au citron. Vous pouvez réaliser la même pâte en remplaçant le yahourt par le même poids en beurre :)
Résultat : tout le monde a été unanime : un délice de flan. Délicatement parfumé, très léger, avec une touche très lointaine d'amandes ( que j'ai saupoudré sur la pâte ). N'hésitez surtout pas à le réaliser ...
EDIT important pour la Pâte Légère : j'ai reçu beaucoup de mails à chaque fois que j'ai pu faire cette pâte. SVP, ne remplacez PAS le yahourt brassé nature par du fromage blanc ou des petits suisses, dans CE cas PRECIS, il ne le faut pas. Vous obtiendriez une texture totalement différente, nettement plus sèche.
Pour un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre, à bords hauts ( 5 cm ) :
La pâte légère est grossomodo en version sucrée et citronnée, celle que j'avais réalisée dans la Tarta Del Sol. Avec le jus de citron, j'ai augmenté de 20 g le poids en farine. N'hésitez pas à ajouter une goutte de citron ou une touche de farine, tout dépendra de la consistance ( de la quantité de jus que produira votre citron ).
Pâte Légère au Citron :
- 270 g de farine
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 1 oeuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
- Le jus d' 1/2 citron ( réserver l'autre moitié pour garniture )
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
Garniture :
- 1 L de lait 1/2 écrémé
- 3 oeufs
- 180 g de sucre
- 100 g de maïzena
- Le jus d' 1 citron + 1/2
- Le zeste finement râpé d' 1 citron
- 350 g de framboises surgelées
- 40 g de poudre d'amandes
Préparer la pâte légère au citron :
1/ Tout d'abord, mettre les framboises surgelées dans un saladier et les laisser décongeler à température ambiante.
2/ Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le zeste finement hâché du citron dans un saladier. Creuser un puit et verser l'oeuf, le brassé et le jus du demi citron. Mélanger à la cuillère puis amalgamer à la main jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 1 H.
3/ Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer le moule préalablement beurré et fariné. Piquer le fond et les bords légèrement à la fourchette, y étaler les 40 g de poudre d'amandes ( cf garniture ), déposer les framboises et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture :
4/ Préchauffer le four à 180°C. Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, le jus de citron et 125 ml de lait ( prélevés du litre de la recette ) dans un saladier. Verser le lait restant dans une casserole avec le sucre et le zeste finement râpé du citron. Porter à ébullition.
5/ Verser ce lait sucré citronné bouillant sur la préparation aux oeufs, tout en fouettant. Tout remettre dans la casserole sur feu très doux, sans cesser de remuer à la spatule en bois énergiquement. Attention, ne laisser frémir que quelques secondes. La consistance à obtenir est souple. Pas liquide, pas trop épaisse non plus. Elle doit être légèrement épaissie, crémeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10-15 minutes en remuant souvent.
6/ Verser la garniture sur les framboises, dans le moule. Lisser à la spatule et enfourner pour 45 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir dans le plat/moule à température ambiante avant de démouler et de découper.
Nous l'avons dégusté refroidi à température ambiante ( 7 heures après sa réalisation ) et le lendemain, réfrigéré.
Commentaires
coucou ERYN.
Ce flan est magnifique,je vais le faire dans la semaine,hier j'ai refais la tarta del sol,je ne m'en lasse pas tellement c'est bon!!!!
Bon dimanche.
encore une association terriblement tentante...je ne me lasse pas de ton inventivité..et de at gourmandise
Superbe ! Avec des framboises en plus, ça doit être extra
j'ai aussi publié une recette de flan aujourd'hui, mais qui n'a pas grand chose à voir avec la tienne...
il est sublime! et citron et framboise, forcément!
C magnifique!! digne d'un grand chef!! ma maman adore faire des flans!! je lui donnerais ta recette elle va adorer!!
ah oui superbe et très tentant !!
Holàlà, terriblement beau, terriblement appétissant, je n'ai jamais réalisé de flan, ça a l'air si facile à te lire, il va falloir que je saute le pas!
bises
Un flan citronné à la framboise, voilà une excellente idée! Je vois que tu es une adepte des framboises, me trompe-je?
Il a l'air délicieux ce flan! Je prends en note à coup sûr!
Tes recettes sont toujours aussi géniales et tes photos me font vraiment saliver (même après un gros repas!). j'ai arrêté depuis longtemps de mettre tes recettes dans celles "à faire" car si je le pouvais, je les testerai toutes !
Quelle belle texture...
Merci pour cette recette bien tentante
A bientôt!
Superbe flan, il me faut trouver l'occasion pour le faire... Même sans occasion, il sera bientôt des nôtres! Merci Eryn!
Le fond du flan avec une couche de framboises est vraiment original, je n'avais jamais vu ça !
Quelle réussite!!! Il est superbe et trèa appétissant. Framboise citron, c'est sur c'est un mariage très réussi!! et toujours cette pâte allégée. LA photo du flan entier est scotchante! Quel délice!
superbe idée. Tu nous disait être accro au citron et à la framboise, je commance vraiment à te croire 
))
Framboises et amandes, c'est une belle déclinaison erynienne du flan pâtissier
Comme d'habitude c'est parfait! Tu est une CHEF !
J'ai perdus 500g de salive devant tes photos....
Comme d'habitude c'est parfait! Tu est une CHEF !
J'ai perdus 500g de salive devant tes photos....
Inutile de te dire que je m'en lèche déjà les babines, une texture comme celle-là ne peut me résister. Il faut que je fasse gaffe avec la maïzena car je suis aussi la reine des grumeaux, tu n'aurais pas une astuce?
Bravo en tout cas pour cette recette que je mets dare dare dans mes recettes à tester de toute urgence!
Encore génial, toujours génial. Il me tarde d'y goûter. Ce qui est extra chez toi c'est que tes recettes sont non seulement bonnes, mais elles restent à la portée de la plupart d'entre nous. Alors que je vais sur certains blogs, j'admire mais je sais que je ne ferais pas les recettes : trop compliquées, trop d'ingrédients inconnus, trop de "lourdeurs" ... Merci Eryn
Bisous
Chrys
Tu réussis à faire des desserts lights comme personne, bravo!
Que de bonheur dans un flan.
Dire qu'il va falloir que j'attende mercredi mon prochain jour de repos pour tenter cette recette ...
J'aime beaucoup ta version allégée de pâte brisée. D'habitude, je mets du beurre plutôt, mais là je vais tenter avec du yaourt ou du fromage blanc. Est-ce que la pâte est plus sèche ainsi à la cuisson ?
Alors ce sera yaourt brassé, merci pour ta "mise en garde" Eryn. J'apprécie tes conseils, et ta disponibilité, tu es adorable. Je viendrai raconter .. à quel point on a adoré. Bisous, bon dimanche.
citron-framboises, une alliance qui ne peut que me plaire...
Excellente association digne d'un grand chef comme toi Eryn je te félicite bravo. Les photos sont sublimes waw quel talent
woaw!!!!quelle tenue!!!!quel flan!!!!et quel bord de pate bien haut!!!magnifique!!!!!j'en mangerais bien une part là ti suite!!!!!
Ce flan est sublime. Je fonds pour la pâte, la garniture...
magnifique ce flan , je comprends très bien que vous ayez aimé
le plus difficile dans ce genre de dessert c'est l'attente avant de le déguster : qu'est ce que c'est long !!!!!
magnífico ... wunderbach ... 绚丽 ... έξοχος
Tout simplement magnifique!
Bises
Vraiment craquant ton flan citron-framboise,une alliance parfaite.Je salive devant mon ordinateur!!!Je meurt d'envie d'en manger une petite bouchée....
Ton flan a l'air fabuleux, citron et framboises en plus, un mélange que j'adore..
Bizzz
Je suis vraiment bluffée par la quantité et surtout la qualité de tes desserts ! Tous les jours tu nous postes du beau et du bon! Félicitations en tout cas ton flanc me fait de l'oeil....
Bises
Math
Encore une idée Erynienne totalement hallucinante, tu n'arrêtes pas de nous offrir de sublimes recettes ! merci
je crois que toutes tes recettes me donnent envie!!j'ai déjà testé des sablés à la pralinoise qui ont eu un franc succès. Ce flan, je le mets dans mon panier! 
tb journée à toi
Je me ferais.....
bien toute petite comme une souris pour être à chaque jour dans ta cuisine!
Encore un de tes "délices"!
Bizzzzzzzzzz
Le flan, le gâteau préféré de mon mari, des framboises et du citron un de mes mélanges préférés, bref cette recette est faite pour moi.
Allez hop le yaourt brassé sur ma liste de courses pour demain !!
Mais quand t'arrêteras tu de cuisiner de si belle et bonne recette ? J'espère pas tout de suite même si ma balance c'est pas du même avis
je n'ai qu'un mot à dire : OUAW!! tu m'épates, une fois de plus! cette recette à l'air super!! je le met de coté!!
Eryn , je crois que je vais aller habiter dans ton blog .....
alors là ! tu me tues !
Terrible! Je n'ai pas d'autres mots pour décrire cette splendeur!
Bises,
Rosa
Absolument superbe, Eryn ! Tu es tjs pleine de bonnes idees ! Bravo !
citron-framboise, tout ce que j'aime.
J'arrive trop tard : il ne doit plus en rester ... Bouuuuuuhhhh !
moi qui ss pas très flan, je craque complétement!
alors toi, tu as vraiment l'art et la manière de faire saliver les gourmand(e)s ! Ophélie, ma fille , te rend hommage aujourd'hui et je partage ses avis sur tes recettes. Moi, j'avoue ne pas avoir commencé à réaliser une de tes recettes car mon problème : je ne sais pas par laquelle commencer elles me plaisent TOUTES. Ca va venir, en tous cas BRAVO pour tout ce que tu fais et CHAPEAU !!!
OHHHH, je suis jalouse de ta dextérité pour réussir tous ces desserts qui nous font craquer!!Dis par lequel je commence??Je ne sais plus ou donner de la tête!!!bises ma belle
Absolument superbe, Eryn, bravo!!
comme à ton habitude, un résultat suberbe esthétiquement, et je ne peux qu'imaginer le goût mhhhh... ça doit être divin !
biz
Je vais profiter que je suis ENFIN en vacances pour réaliser ce très beau flan dès demain matin....j'adore les framboises, les amandes, les .......
il est vraiment tres tres beau, alors ensuire j'imagine le gout, la texture, les odeurs... bravo !
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