Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

vendredi 11 avril 2008

Le Tourbillon des Tentations ( Gâteau )

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Je m'excuse à l'avance pour les photos qui ne rendent pas du tout hommage au dessert. Il s'agissait d'un anniversaire la semaine dernière, et j'ai réalisé 3 gâteaux. Cela ne se passait pas chez moi et il est TRES difficile de retirer une assiette à dessert en plein repas pour prendre deux ou trois photos ...

On ne voit pas grand chose mais il était bien bon ce tourbillon. Aérien et digeste, contrairement aux apparences. Même après le copieux repas qui a précédé, tout le monde a pu se resservir sans soucis.

Il y a 6 étages et une meringue italienne. Sur les 6 étages, 2 sont composés à l'identique.

- Un base biscuitée aux amandes ( coupée en deux )
- Un étage de compotée de framboises + framboises entières
- Un étage de crème légèrement parfumée au rhum
- Un étage de base biscuitée aux amandes
- Un étage de compotée de framboises + framboises entières
- Un étage de mousse mascarpone & framboises
- Une meringue italienne légèrement parfumée au citron.

J'ai réalisé tout le gâteau la veille dans l'après-midi, et réalisé la meringue italienne le matin même, pour midi.

D'autres Tourbillons :

- Le Tourbillon des Merveilles
- Le Tourbillon des Gourmandises

Et prochainement, un Tourbillon extraordinaire ...

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Pour un cercle de 21 cm de diamètre :

Attention : j'ai cuit la base du gâteau dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis tassé ce biscuit ensuite dans un cercle de diamètre inférieur ( 21 cm ) à bords hauts.

Base biscuitée aux amandes :

- 4 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1 càc d'arômes amandes amères
- 70 g d'amandes entières non mondées

Compotée de framboises :

- 600 g de framboises surgelées ( 400 + 200 )
- 60 g de sucre

Crème parfumée au Rhum :

- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 1 càs de rhum ambré

Mousse Mascarpone & Framboises :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 100 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine ( 6 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

Meringue italienne parfumée au citron :

- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre en poudre ( + pour caraméliser à la flamme )
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 càs de jus de citron

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Préparer la base biscuitée aux amandes ( qui composera 2 étages ) :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les amandes entières non mondées. Réserver. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.

2/ Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les amandes hachées et mélanger délicatement, sans insister.

3/ Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner 20-25 minutes à 180°C. Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques égaux dans l'épaisseur.

4/ Tasser un premier disque sur le plat de service dans un cercle de 21 cm de diamètre, beurré, sulfurisé sur les bords et rebeurré.

Préparer la compotée de framboises ( qui composera 2 étages ) :

5/ Dans une casserole, verser 400 g de framboises surgelées ( réserver les 200 g restants dans un saladier afin de les laisser décongeler ) et le sucre. Cuire en remuant 10-15 minutes, puis laisser refroidir.

6/ Verser la moitié de cette compote sur le disque, dans le cercle, puis parsemer de la moitié de framboises décongelées ( 100 g ).

Préparer la Crème parfumée au Rhum :

7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Parallèlement, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à la cuillère en bois. Ajouter la farine, remélanger. Verser le lait bouillant dessus, toujours en remuant à la cuillère en bois. Tout reverser dans la casserole et laisser épaissir 3 minutes sur feu doux. Retirer du feu, ajouter le rhum ainsi que la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.

8/ Verser la totalité de cette crème sur la première couche de compotée de framboises et de framboises entières dans le cercle. Couvrir du 2ème disque de base biscuitée aux amandes, tasser. Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 g de framboises entières décongelées.

Préparer la Mousse Mascarpone & Framboises :

9/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

10/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en coulis ( filtrer le coulis si souhaité, je ne l'ai pas fait ). Ajouter le coulis aux jaunes, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser.

11/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement au mascarpone framboisé à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Verser sur la couche de framboises, dans le cercle. Lisser et réfrigérer une nuit.

Préparer la meringue italienne parfumée au citron ( à réaliser le lendemain ) :

12/ Battre les blancs d'oeufs aux 2/3 avec le sel et le jus de citron. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Faire un sirop, le monter à 116°C en passant un pinceau sur les bords de la casserole régulièrement. Lorsque le sirop atteint les 116°C, le verser bouillant et lentement sur les blancs sans cesser de battre rapidement ( fouet éléctrique ) et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'au refroidissement complet de la meringue.

Avant de servir :

13/ Décercler le gâteau. Etaler la meringue italienne sur toute la surface du gâteau ( dessus + contours ) à l'aide d'une spatule. Lisser. Décorer le dessus en employant le reste de meringue dans une poche à douilles. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et caraméliser légèrement au chalumeau. Décorer de quelques framboises si souhaité et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Posté par Jun Kee à 15:40 - Toutes recettes confondues - Commentaires [101] - Permalien [#]

Commentaires

    Et voilà, Eryn est prise dans un véritable tourbillon, elle ne peut plus s'arrêter...!
    Il est abssolument fabuleux ce Tourbillon, mais dis-moi, combien de temps mets-tu pour le réaliser?

    Posté par cathy, vendredi 11 avril 2008 à 15:50
  • J ai le tournie !!!

    eryn tu vas finir par m'achever par tes recettes!!
    il est magnifique, et a l'air délicieusement succulent!!

    Posté par yasminou, vendredi 11 avril 2008 à 16:02
  • la vache! décidément tu m'impressionnes..où trouves-tu le temps?? enfin moi jdis ça jsuis étudiante, alors le temps j'en ai a revendre

    Posté par miss_bonbon, vendredi 11 avril 2008 à 16:08
  • Irrésistible !! Je meurs d'envie d'en manger !! Bravo bravo!!!!

    Posté par La Curieuse, vendredi 11 avril 2008 à 16:10
  • Même au régime je vais me laisser tenter. C'est trop beau, trop bon, trop tentant !!!!!

    Posté par celyo, vendredi 11 avril 2008 à 16:15
  • Je trouve tes photos très tentantes comme toujours. Je suis toujours ébahie par la qualité de tes recettes et leur présentation. J'en suis restée au gâteau invisible pour l'instant en ce qui concerne mes essais, mais tu me donnes de plus en plus envie de me lancer dans des recettes un peu plus sophistiquées.
    Bravo et merci pour ce partage.
    Michèle

    Posté par Miechambo, vendredi 11 avril 2008 à 16:19
  • et tu nous dit que les photos ne rendent pas bien : psssssssss!!!!!! mais alors comment il devait etre ce gateau ? je rève là !
    je le trouve trop beau et même renversant : BRAVO !

    Posté par mounet, vendredi 11 avril 2008 à 16:19
  • Même sans photos, juste le titre on salive d'avance chez toi!

    Posté par carochococo, vendredi 11 avril 2008 à 16:23
  • Il est magnifique! Ça a du demandé du travail!
    Pour les photos on te pardonne parce que même comme ça elles donnent drôlement envie de te piquer une part, et ce même si c'est pour un anniversaire lol

    Posté par Justine, vendredi 11 avril 2008 à 16:27
  • c'est superbe!! vraiment!

    Posté par labas, vendredi 11 avril 2008 à 16:42
  • Et voilà, Eryn est prise dans un véritable tourbillon, elle ne peut plus s'arrêter...!
    Il est abssolument fabuleux ce Tourbillon, mais dis-moi, combien de temps mets-tu pour le réaliser?

    Posté par cathy, vendredi 11 avril 2008 à 16:42
  • Hum... Splendide !!!
    Cela doit prendre un temps fou pour faire ce type de gâteau. Mais c'est un vrai plaisir pour les yeux et pour les papilles, j'imagine...

    Posté par Melle Gourmande, vendredi 11 avril 2008 à 17:11
  • Trop fort!!!
    Tu es vraiment la championne tout catégorie!!!
    Bises
    Nathalie

    Posté par Nathalie, vendredi 11 avril 2008 à 17:13
  • J'en veuuuuuuuuuux!!!!! Ahhhh, si c'est un gâteau d'anniversaire, je prendrai bien un an tous les jours moi, rien que pour manger un tourbillon!

    Posté par Tellou, vendredi 11 avril 2008 à 17:13
  • Maiiiis tes photos sont top, Eryn...

    Posté par Maya, vendredi 11 avril 2008 à 17:18
  • Je le savais que tu étais une magicienne! Tu le prouves encore une fois! Et je suis prise moi aussi dans tes tourbillons... Et je ne veux surtout pas en sortir!

    Posté par Kate34, vendredi 11 avril 2008 à 17:29
  • Ce tourbillon virginal va en rendre folle plus d'une, bravo c'est superbe !!
    Bisous

    Posté par Edith, vendredi 11 avril 2008 à 17:30
  • wawwwwwwwwwwwwwwww, sublime, je sais quoi essayer

    bravoooooooooooooooo!!!!

    Posté par salma82, vendredi 11 avril 2008 à 17:34
  • tourbillon des gourmandises par là, des tentations par là, mais je vais finir avec le tournis moi!!!!! mais franchement, je sais pas d'ou tu puises ton inspiration mais entout cas tes photos me donnent envie!

    Posté par mouni, vendredi 11 avril 2008 à 17:36
  • C'est sans nom tellement c'est magnifique!! et il y a de la belle meringue dans l'air
    tb soirée à toi

    Posté par mika, vendredi 11 avril 2008 à 17:53
  • C'est un tourbillon de saveurs, textures, couleurs qui m'emporte! J'aimerais tellement goûter à cette merveille! Pour ce soir - ton gâteau invisible attend depuis hier au frigo, miam!!!
    Bon week end!

    Posté par alicemanci, vendredi 11 avril 2008 à 17:54
  • Eryn, tu nous fais tourner la tête, nous allons finir par partir dans les décors lol!!
    J'ai fait un tourbillon dimanche, il va falloir que j'en refasse un autre
    Bises et bon weekend

    Posté par nadine, vendredi 11 avril 2008 à 17:55
  • pfffiou! je suis pantoise! magnifique ce tourbillon...ça tournicote bien loin de moi ça!

    Posté par tifenn, vendredi 11 avril 2008 à 17:55
  • Superbe ! Bravoooo ! Et dire qu'on ne peut que regarder...

    Posté par cooling, vendredi 11 avril 2008 à 18:00
  • Superbe et léger ! comme je les aime.
    bises

    Posté par michette, vendredi 11 avril 2008 à 18:19
  • Un jour, moi aussi j'y arriverai! ;op

    Posté par Grand Chef, vendredi 11 avril 2008 à 18:32
  • le gâteau est ENORME dans tous les sens du terme et les phtotos sont toujours aussi bien réussies, malgré ce que tu penses...

    Posté par clemence, vendredi 11 avril 2008 à 18:46
  • Attends je referme ma bouche...Waouh il est trop beau! Tu trouves que les photos ne rendent pas bien...eh beh j'imagine meme pas si elles rendaient bien!! 6 couches, quel boulot!
    Tu restes fidele a l'association framboises-amande, c#est super...moi j'adore! Que puis je te dire d'autre, c'est tout simplement beau!

    Posté par Fredee, vendredi 11 avril 2008 à 18:51
  • je trouve les photos très belles quand meme, elles peuvent toujours etre mieux en tout cas moi j'en veux bien une part pour le dessert! je garde la recette pour un jour ou g vraiment le temps! biz

    Posté par christine, vendredi 11 avril 2008 à 18:52
  • Quel beau travail ! Et tu trouves que les photos ne sont pas terribles ? Trop perfectionniste tu es!Car ton gâteau est magnifique c'est du travail de pro que tu fais la!
    Encore bravo pour toutes ces recettes que tu nous fais découvrir au quotidien

    Posté par Sab, vendredi 11 avril 2008 à 19:03
  • Moi, ces photos me suffisent pour me faire regretter de n'avoir pas été invitée ;o))

    Posté par gredine, vendredi 11 avril 2008 à 19:05
  • Tu as raison de t'excuser ! Ces photos sont si laides !!! Tu es folle ou quoi !!! rien que de regarder ces photos on a envie de traverser l'écran et de déguster une part de ce gâteau tourbillonesque !! Dès que j'ai besoin de faire un gâteau exceptionnel je viens sur ton blog !!

    Posté par Choumie, vendredi 11 avril 2008 à 19:14
  • Très beau, sûrement super bon!!! Tout léger et donc typiquement Erynien!

    Posté par ahlita, vendredi 11 avril 2008 à 19:24
  • Magnifique travail quel talent, continue comme ça Eryn tu es vraiment douée. Bonne soirée

    Posté par noufi, vendredi 11 avril 2008 à 19:32
  • Quelle merveille ce tourbillon !

    Posté par Chris, vendredi 11 avril 2008 à 19:39
  • C'est vrai ça! tes photos franchement, peu mieux faire!!! Mais dis-moi, tu es certaine d'avoir bien regardé, parce que tes photos sont parfaites, comme le gâteau d'ailleurs! )

    Posté par Choupette, vendredi 11 avril 2008 à 20:27
  • Pour avoir testé ton premier Tourbillon avec grand succés, tu imagines que celui-ci me fait terriblement envie... surtout depuis le temps que tu m'en parles !!!
    Heureusement que les photos, ne rendent paas bien ! lol. Il est superbe.
    Il ne me reste plus qu'a chercher et trouver du Rhodoïd, parce que mes moules ne seront pas assez hauts... et je me relance dans l'aventure Tourbillonesque.
    Bon week-end, Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, vendredi 11 avril 2008 à 20:58
  • Je suis la 38ème, alors je ne vais pas être originale mais c'est clair que tes photos restent très belles, certes moins que ce gâteau génialissime !
    Tu nous impressionnes vraiment chaque jour !

    Posté par PHILO, vendredi 11 avril 2008 à 21:02
  • Où t'arrêteras-tu, Eryn ! C'est franchement somptueux ! Une pure pure merveille. Tu es vraiment une sacré pâtissière. Piouff, tu me souffles !
    Bises
    Chrys

    Posté par Chrystel, vendredi 11 avril 2008 à 21:19
  • Et voilàq ue c'est reparti les tourbillons qui nous font tourner la tête!!! et les estomacs. Bravo, encore une fois c'est magnifique et vous avez du vous rélager. J'ai hâte de découvrir ce qui se cache sous le suivant...J'imagine et j'en ai des idées!!! Bon week end!

    Posté par Frijoles, vendredi 11 avril 2008 à 21:30
  • Holàlà! Mais quelle tentation! C'est terrible! Je déguste ton gâteau des yeux, car, je ne pense pas avoir la patience de le faire, Mmmmm!

    Posté par plume_d_argent, vendredi 11 avril 2008 à 21:36
  • pour des photos qui ne rendent pas honneur a ton tourbillon???je trouve qu'elles sont bien belles..et ce dessert une fois encore est un régal pour les yeus et je ne parle même pas de l'estomac!!!!!!! bravo une fois de plus

    Posté par sab, vendredi 11 avril 2008 à 21:49
  • Bravo ! Quel travail et quel dextérité ! Ton talent n'est plus un secret....

    Posté par Ana, vendredi 11 avril 2008 à 22:08
  • Tiens tiens!!!les grands esprits se rencontrent(citron et framboises) sauf que ton gâteau a quelques étages de plus que le mien quand même, oh la la j'ai la tête qui tourne, une compotée de framboises et une mousse de framboises au mascarpone, le tout réunit dans un seul gâteau, quelle merveille!!!et quelle tentation!!! c'est vraiment injuste de ne pouvoir y goûter)!!!
    Bonne soirée, bises.

    Posté par cuisinecrea, vendredi 11 avril 2008 à 22:13
  • Olalalala!!! Il est magnifique!!!!!!

    Posté par Kouka, vendredi 11 avril 2008 à 22:15
  • J'imagine très bien tes convives accrochés à leur assiette, et ne voulant à aucun prix laisser filer un tel délice. Comme je les comprends, je n'aurais pas voulu non plus !
    Heureusement pour nous, tu as pu en distraire un assez longtemps pour qu'il accepte de "prêter" son dessert pour la bonne cause. Un grand merci à lui !
    Et à toi bien sûr pour cette nouvelle merveille !

    Posté par Christelle, vendredi 11 avril 2008 à 22:40
  • coucou
    alors prends bien note pour mes 30 ans le 1er mars 2009 pour un bon gateau !!!!

    je plaisante tout ça pour dire que y'a des chanceuses qui ont de fabuleux gateaux d'anniv made by eryn!!!!

    grosses bises

    Posté par *manue, vendredi 11 avril 2008 à 23:00
  • Même si tes photos ne sont pas celles que tu prends habituellement, ce gâteau est tellement beau que ça ne change rien!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, vendredi 11 avril 2008 à 23:05
  • ooooooooooh!!!! splendide!! biiises micky

    Posté par mickymath, vendredi 11 avril 2008 à 23:36
  • encore un superbe tourbillon ! j'en ai le tourni.

    Posté par christine, samedi 12 avril 2008 à 00:14
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