vendredi 11 avril 2008
Le Tourbillon des Tentations ( Gâteau )
Je m'excuse à l'avance pour les photos qui ne rendent pas du tout hommage au dessert. Il s'agissait d'un anniversaire la semaine dernière, et j'ai réalisé 3 gâteaux. Cela ne se passait pas chez moi et il est TRES difficile de retirer une assiette à dessert en plein repas pour prendre deux ou trois photos ...
On ne voit pas grand chose mais il était bien bon ce tourbillon. Aérien et digeste, contrairement aux apparences. Même après le copieux repas qui a précédé, tout le monde a pu se resservir sans soucis.
Il y a 6 étages et une meringue italienne. Sur les 6 étages, 2 sont composés à l'identique.
- Un base biscuitée aux amandes ( coupée en deux )
- Un étage de compotée de framboises + framboises entières
- Un étage de crème légèrement parfumée au rhum
- Un étage de base biscuitée aux amandes
- Un étage de compotée de framboises + framboises entières
- Un étage de mousse mascarpone & framboises
- Une meringue italienne légèrement parfumée au citron.
J'ai réalisé tout le gâteau la veille dans l'après-midi, et réalisé la meringue italienne le matin même, pour midi.
D'autres Tourbillons :
- Le Tourbillon des Merveilles
- Le Tourbillon des Gourmandises
Et prochainement, un Tourbillon extraordinaire ...
Pour un cercle de 21 cm de diamètre :
Attention : j'ai cuit la base du gâteau dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis tassé ce biscuit ensuite dans un cercle de diamètre inférieur ( 21 cm ) à bords hauts.
Base biscuitée aux amandes :
- 4 oeufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1 càc d'arômes amandes amères
- 70 g d'amandes entières non mondées
Compotée de framboises :
- 600 g de framboises surgelées ( 400 + 200 )
- 60 g de sucre
Crème parfumée au Rhum :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 1 càs de rhum ambré
Mousse Mascarpone & Framboises :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 100 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine ( 6 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Meringue italienne parfumée au citron :
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre en poudre ( + pour caraméliser à la flamme )
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 càs de jus de citron
Préparer la base biscuitée aux amandes ( qui composera 2 étages ) :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les amandes entières non mondées. Réserver. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
2/ Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les amandes hachées et mélanger délicatement, sans insister.
3/ Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner 20-25 minutes à 180°C. Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques égaux dans l'épaisseur.
4/ Tasser un premier disque sur le plat de service dans un cercle de 21 cm de diamètre, beurré, sulfurisé sur les bords et rebeurré.
Préparer la compotée de framboises ( qui composera 2 étages ) :
5/ Dans une casserole, verser 400 g de framboises surgelées ( réserver les 200 g restants dans un saladier afin de les laisser décongeler ) et le sucre. Cuire en remuant 10-15 minutes, puis laisser refroidir.
6/ Verser la moitié de cette compote sur le disque, dans le cercle, puis parsemer de la moitié de framboises décongelées ( 100 g ).
Préparer la Crème parfumée au Rhum :
7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Parallèlement, dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à la cuillère en bois. Ajouter la farine, remélanger. Verser le lait bouillant dessus, toujours en remuant à la cuillère en bois. Tout reverser dans la casserole et laisser épaissir 3 minutes sur feu doux. Retirer du feu, ajouter le rhum ainsi que la gélatine bien essorée. Laisser tiédir.
8/ Verser la totalité de cette crème sur la première couche de compotée de framboises et de framboises entières dans le cercle. Couvrir du 2ème disque de base biscuitée aux amandes, tasser. Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 g de framboises entières décongelées.
Préparer la Mousse Mascarpone & Framboises :
9/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
10/ Décongeler les framboises au micro-ondes, puis les mixer en coulis ( filtrer le coulis si souhaité, je ne l'ai pas fait ). Ajouter le coulis aux jaunes, fouetter, puis le mascarpone. Fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, fouetter pour homogénéiser.
11/ Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement au mascarpone framboisé à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Verser sur la couche de framboises, dans le cercle. Lisser et réfrigérer une nuit.
Préparer la meringue italienne parfumée au citron ( à réaliser le lendemain ) :
12/ Battre les blancs d'oeufs aux 2/3 avec le sel et le jus de citron. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Faire un sirop, le monter à 116°C en passant un pinceau sur les bords de la casserole régulièrement. Lorsque le sirop atteint les 116°C, le verser bouillant et lentement sur les blancs sans cesser de battre rapidement ( fouet éléctrique ) et en évitant les branches du fouet. Continuer de battre jusqu'au refroidissement complet de la meringue.
Avant de servir :
13/ Décercler le gâteau. Etaler la meringue italienne sur toute la surface du gâteau ( dessus + contours ) à l'aide d'une spatule. Lisser. Décorer le dessus en employant le reste de meringue dans une poche à douilles. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et caraméliser légèrement au chalumeau. Décorer de quelques framboises si souhaité et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Commentaires
J'en suis bouche bée ! Bravo pour ce magnifique gâteau, les convives ont dû se régaler !
Il est superbe de chez superbe!
Voilà ce que j'appelle un gâteau d'anniversaire fait avec amour. Je le mets de côté car à part les 40 gr de farine dans la crème au rhum, dont je fais mon affaire, il est sans gluten. Merci bises et bon week end.
quand tu parle de "tourbillon" on a même pas besoin de photo pour savoir qu'on va baver devant l'écran 
bon we, bizzzz
C'est le big mac du biscuit, l'empire state du dessert....faut ouvrir une bouche démoniaque pour avaler tout ça! 
superbe
bisous
valka
Coucou!
Eh bien là je dis:"chapeau bas Madame!"Tu nous émerveille toujours autant et même davantage.
Et franchement je ne sais pas encore si un jour je tenterai de le faire celui-ci......
Bonne journée et bisous!
Tu ne t'arrêtes plus, c'est tout beau tout ça. j'ai un petit faible pour le 1er tourbillon. En tout cas ton gâteau est superbe. Bonne journée
Tes photos sont parfaites, on voit parfaitement ton gateau splendide, et ces 6 couches me combleraient de bonheur, framboises et amandes...je meurs !!! 
Bisous
quelle patience !!! mais quel résultat !!! bravo
Alors là ... j'en reste pantoise devant mon écran ! j'ai testé ton premier tourbillon aux framboises qui a eu un succès fou mais là .. il faut que je fouille vite dans mon agenda pour voir quel est le prochain anniversaire ! Tes photos sont très chouettes quoi que tu en dises et donnent vraiment envie de mordre dans une part !
J'attends avec une impatience fébrile le prochain tourbillon que tu nous promets ...
Merci pour toutes tes merveilles ....
J'admire ta patience, ton talent et tes merveilles, bon Week-end !
J'en ai la tête qui tourne!
Vraiment il est superbe ce gâteau, tu nous gâtes!
Bises
ce nom de tourbillon va vraiment faire date!
Tu ne fais pas les choses à moitié toi !
Ma foi! J'ai râté quelque chose!
Wow, tu es vraiement l'impératrice du "sweet", je suis pleine d'admiration, et, j'aurais bien être là!!!!
La prochaine fois, je me déplace!!!! C'est une menace!!
Bon week-end à toi!:!!!!
Bolli a raison on devrait t'appeler "sweet girl"j'en suis "baba" si je puis dire, et je m'envole dans ton tourbillon si léger léger! bravo !!!
Tu es decidement tres douee, Eryn, pour ces entremets si beaux, si chic ! Bravo !
quelle classe!je serais bien incapable de faire la meme chose...je vais devoir me contenter de déguster ce tourbillon virtuellement! ;o))
simplemnt magnifique! super magnifqiue! bravoooo
janny
Que dire??? C'est tout simplement magnifique un gâteau comme ça !
Bravo !!!
bises
Math
Encore une pure merveille! J'envie ceux qui ont pu goûter ce gâteau!
WAOUH ! BRAVO !
Il est magnifique ce tourbillon "Erynien" en plus 6 étages, quel sacré boulot celà représente.
miam
Je te reconnais bien là, magnifique ce gateau, tu m'étonnes qu'il se sont resservis, ça devait etre trop bon
Whaou!!
Magnifique!!!
Je n'aurais pas le courage de faire un tel gâteau!!! Tous ces étages, hummm. Et en plus, il est sans gluten!
Merci!
Vraiment magnifique ce gateau !!! et le temps que tu y a passé !!! mais quel résultat !!! je suis en admiration devant un tel chef d'oeuvre.
Bravo
Coucou Eryn, me voici revenu de vacances et je viens de parcourir toutes les recettes que j'avais loupées, de vraies merveilles, bravo ! bises !
j'ai déjà testé un de tes tourbillons alors je te fais confiance les yeux fermés pour le délice de saveurs de celui ci.
encore bravo pour toutes tes magnifiques recettes et merci pour le partage
bon dimanche.
OUAHOU, ça ça doit être mortel comme dessert, en plus sous des airs blancs tout simple, quelle surprise à l'intérieur !!!
Un vrai gâteau de pro, un tourbillon merveilleux !
Irrésistible !!
tes photos sont réussies et je succombe
Damned ! Encore une merveille !!!
Je me demande quand tu cesseras de nous surprendre !
Il va falloir que je m'équipe en cercles de pâtisserie pour essayer de réaliser tes merveilles !
Des images pareilles avant d'aller se coucher, c'est indéniablement peu raisonnable ! C'est pas la nuit qu'on stocke ??! ;o)
J'ai la tête qui tourne avec cette série de tourbillons! Mais qu'est-ce que j'aime ça!
J'attends le tourbillon extraordinaire pour choisir par lequel je me laisserai tourner la tête !
Oh la la qu'il est beau, encore une fois je suis admirative, bravo pour ton imagination !
Bisous.
Tu ne veux toujours pas être ma marraine...?!?
Je vais d'émerveillement en émerveillement ! Je suis vraiment admirative, bravo !
Pas mieux: mortel ! J'ai la tête qui tourne, qui tourbillonne, va savoir pourquoi...
tout simplement superbe..
Fabuleux!
Je suis en train de parcourir ton site et je te dit Bravo! Tout à l'aire succulent, avec une préférence pour ces tourbillons!!!
J'espère bien en tenter un, un de ces jours, et tu seras citée, cela va de soit!
Ciao
qmmf
Wahou !
Aller, hop ! Je le fais demain pour un anniversaire dimanche midi, verdict dimanche soir à mon retour !
Il sera certainement moins beau, mais je me lance !
Merci Eryn, c'est magnifique comme toujours !
Parfait !
Et voilà, c'est fait ! Impeccable, délicieux, rien à redire, mon frère était aux anges et les invités plus que ravis, il n'en pas resté une miette et ceci après un repas extrêmement copieux !
De plus ne vous laissez pas abattre, c'est simple comme tout. Félicitation Eryn !
on a été completement enchantés par cette recette
merci encore et toujours pour ton super blog
http://emmath.canalblog.com/archives/2008/10/25/11095879.html#comments
cet après midi j'attaque le giant breton caramel!
Petite question
Je pense que je vais tenter ta recette pour le repas de jeudi, par contre etite question, pour la meringue, la cuisson est de 116°C logiquement c'est aller a 121°C (voir 124°C si on congéle) pourquoi on s'arette a 116°C ? Pour garder une certaines souplesse ? merci d'avance
Voila je les fait, va voir sur le blog ^^ sinn question gout il est niquel ^^ je mettrais juste un peu plus de rhum moi ^^
Une question stp !
Bonjour !
Je souhaiterais faire la mousse mascarpone - framboises toute seule pour 10 personnes. Quelles proportions me conseilles-tu pour une telle quantité ? Merci d'avance de ta réponse
Une question stp !
Bonjour !
Je souhaiterais faire la mousse mascarpone - framboises toute seule pour 10 personnes. Quelles proportions me conseilles-tu pour une telle quantité ? Merci d'avance de ta réponse
Une question stp !
Bonjour !
Je souhaiterais faire la mousse mascarpone - framboises toute seule pour 10 personnes. Quelles proportions me conseilles-tu pour une telle quantité ? Merci d'avance de ta réponse
idée originale
je test jour j demain
Bonjour, a tous,
je suis en test de realisation jour j demain pour samedi 33 ans de jumeaux, le gateau semble splendide et delicieu, bravo pour le site il est genial bravo XD
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