mardi 8 avril 2008
Digestive Biscuits Eryniens
Il m'a souvent été demandé via mail comment réaliser les Digestive Biscuits, ces fameux biscuits délicieux qu'on trouve dans bon nombre de recettes, notamment dans la base des cheesecakes.
Lorsque je vais à l'étranger, je me ramène toujours une quantité impressionnante de Digestive Biscuits de la marque Mc Vities. Ce sont mes préférés. On les trouve chez Super U en France, au rayons des produits étrangers. Le mini paquet coûte les yeux de la tête ...
J'ai longtemps réalisé la recette de Gary Rhodes. Ils sont très bons, ceci dit, ce ne sont pas les Digestive Originaux pour moi. Pourquoi ? Parce que les Originaux :
- Ne contiennent pas de lait du tout
- Ne contiennent pas uniquement de la farine complète mais un mélange de blanche et de complète
- Contiennent du bicarbonate de soude.
Je vois souvent des recettes de ces biscuits avec des oeufs ... Or, il n'y en a pas.
Ma recette ne prétend en aucun cas concurrencer celle de Mc Vities, ce serait bien difficile. Ceci étant, autour de moi, tout le monde l'adore et on m'en réclame très régulièrement. Elle est largement préférée à celle de Gary Rhodes. Si vous la testez, n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé surtout :)
EDIT : On me parle en commentaire de Hob Nobs de Mc Vities. Voilà, c'est exactement ça : un mélange de classique et de Hob Nobs, où les flocons d'avoine sont plus présents. C'est ce qui apporte ce bon petit goût rustique que j'affectionne tant.
Pour 12 énormes biscuits ( 8.5 cm de diamètre et 4 mm d'épaisseur ) :
Attention : lorsque je parle de cassonade blonde ( belge ), je parle de vergeoise blonde. Pas de la cassonade française qui n'a rien à voir.
- 50 g de farine de blé blanche
- 50 g de farine de blé complète
- 120 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre demi-sel en dés mou
- 50 g de sucre roux
- 30 g de vergeoise blonde ( ou cassonade belge blonde )
- 1 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
1/ Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Les mélanger dans un saladier avec les deux farines, le sucre roux, la vergeoise blonde, la levure chimique et le bicarbonate. Creuser un puit au centre et y ajouter les dés de beurre demi-sel bien mous ( pas fondus ). Sabler longuement du bout des doigts, jusqu'à consistance de sable grossier très humide. Malaxer ensuite jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Emballer la boule dans du film étirable et réfrigérer 20 minutes.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Etaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur environ. ( important : ne vous farinez pas les mains, ne farinez pas le plan de travail, ne farinez pas le rouleau, ne farinez rien du tout ! ) Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 8 à 8.5 cm de diamètre ( un verre retourné fait l'affaire ), les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette ou décorer les biscuits et enfourner à 180°C de 10 à 15 minutes en ne lâchant pas le four des yeux. Il faut que les biscuits prennent une jolie teinte dorée, sans foncer ni sur les bords, ni sur le dessus.
3/ Les décoller du papier à la spatule ( ils sont mous ) et les laisser refroidir et durcir sur une grille.
Ils se conservent parfaitement dans une boîte métallique, où je les enferme dans du papier aluminium. Un vrai délice ...
Commentaires
waaaaaaaaaaw
oh lala lala ça fait longtemps que je voulais tester la recette de biscuits digestives Mc vities mais j'hésite ,j'adore ces biscuits ,pas loin d'hier j'ai acheté un paquet,merci pour la recette.
Cette recette là je l'ai déjà testée il y a quelque temps et... j'ai adoré!
Je ne connais pas du tout mais ça me tente bien!!
euh juste une question c'est la vergeoise blonde de Beghin say qui convient ?
Ils ont l'air succulent ces petits biscuits et puis j'ai un peu honte de le dire, je n'ai jamais manger de "digestive biscuits" alors les tiens seront ma référence quand j'essaierai ta recette!
je n'ai jamais goûté ces fameux gâteaux dont tout le monde parle... j'adore ton blog donc j'adopte de suite ta recette pour tester ! Merci 
J'avoue que j'ai la flemme d'en faire moi même étant donné que je vis en Belgique et qu'on trouve des digestives Mc Vities partout! oui oui et pas cher en plus 
J'en ai de la chance!
Ils accompagnent très souvent mon p'tit thé du goûter!
En tout cas les tiens ont l'air très bons! Bravo!
Bonne journée
Biz, Marie!
Enfin je pourrais y goûter!!!
Merci pour ta recette!!!
Bises
Nathalie
Encore une découverte pour moi. Alors soit je vais faire un tour en Espagne (je suis toujours partante, tu le sais) soit je teste ta recette!!! je crois que ce sera les deux mon général, l'un et l'autre me tentent tout autant bises
coucou
comme d'habitude, épatant...Hummm que c'est bon pour le gouter et en plus c'est sain, bravo
Bon il faut se rendre à l'évidence ..... Plus aucune raison maintenant de dire :
" oh quel dommage je ne trouve pas ces biscuits dans mon magasin habituel.... "
Mais est ce que je vais trouver la farine complète et le bicarbonate de soude ????? lolllll
Ils sont appétissants ces biscuits!
et pour répondre à ta question, vas voir ici:
http://www.alprosoya.be/alpro/BE_fr/product/bycategory/roast/56.html
Bon moi je suis le 63è commentaires...Tes biscuits sont super...Je vais tenter ta recette... tu dis que tu les conserves dans une boîte mais combien de jours à peu près ? merci
Encore une recette alléchante et originale.
Idéal pour les ptites faims
Une recette à mettre sous le coude. Merci Eryn pour ce magnifique partage elle sera rapidement tester.
Je veux bien un énorme biscuit pour changer des p'tits ))
Je t'en chipe même 2 d'un coup!
Bises
bon j'ai essayé ta recette cet après midi, j'ai rafait celle que j'ai ...j'ai fait un blind test avec les cops de ma moitié qui étaient là car justement j'avais un paquet de vrais hob nobs!!!!(ils m'ont pris pour une folle!!!!!)et le verdict est...les deux sont nettement meilleurs que l'original (on est meilleures que les vrais hob nobs..tu imagines!!!!) et que la différence est tellement infime que ce n'est pas évident de dire lequel est le plus proche!!!!!! et pourtant ma recette est assez différente de la tienne!!!!
le principal pour moi étant d'avoir enfin réussi a faire des hob nobs qui pour moi sont les meilleurs biscuits au monde!!! dommage que j'ai enfin réussi à trouver la bonne recette au moment ou tu donnes la tienne (cela m'aurait évité bien de sdéceptions!!!!)
bises et merci encore pour cette belle recette et toutes les autres....
Je n'en ai jamais mangé mais effectivement c'est un ingrédient que j'ai vu à plusieurs reprises dans les recettes de cheese cake salé que je ne pouvais du coup pas réaliser. Mais tout cela va changer grâce à ta recette. Merci bien Eryn.
C'est toujours un plaisir de passer sur ton blog.
Top, les digestives biscuites, mais tu les trouves où, tes petits embauchoirs, làààà!!!!!!!!!
je n'en ai jamais mangé, mais vu les éloges il va falloir que je teste ta recette.
toujours sublime tout ce que tu fais.
bisou
J'ai essayé une fois d'en faire (avec du gingembre et ça a été une cata
Je vais donc reessayer avec ta recette car je n'ai jamais été deçue par les recettes que j'ai essayées sur ton blog
Tu es vraiment une vrai pro : tes photos sont superbes
Oh les beaux biscuits!!!!!!!! Je t'en pique quelqu'uns!!!!
Je suis un grand fan des Mc Vities dans leur petite boîte rouge. Ce sont à peu près les seuls biscuits que j'achète car j'aime justement le fait qu'ils ne soient pas trop sucrés sans tomber dans les biscuits dits de régime ou allégés. Alors maintenant que j'ai la recette,... !
Amicalement
superbe, je suis sur de les adorer...
J'ai souvent entendu parlé de ces biscuits sur la blogosphère, mais je n'y ai jamais goûté, à faire un jour donc...
J'avoue que je n'en ai jamais goûté je crois...ou peut être quand il y avait encore Marks and Spencer en France, j'y achetais toutes sortes de biscuits délicieux.
S'il te plait !
BONJOUR ERYN
Je voulais juste savoir qu'elle est la difference (a part la couleur )entre la vergeoise brune et la blonde et donc si je pouvais les faire avec la brune?
Merci
Pour belama
Bonjour,
alors il faut à tout prix éviter la vergeoise brune dans cette recette car elle développe trop de goût et fusillerait un peu le goût des digestive biscuits.
J'utilise la vergeoise brune dans ma recette de Speculoos ( que je posterai bientôt ), il vaut vraiment mieux utiliser la blonde pour les Digestive.
Bises,
MERCI pour ta rapidité.
Je t'embrasse.
Pourquoi plutôt de la vergeoise blonde ?
Pour Tiuscha
Coucou,
vergeoise blonde car comme je le disais à belama juste au dessus, la vergeoise brune a un goût nettement plus prononcé qui fusillerait la saveur du biscuit.
J'utilise de la brune pour les speculoos par exemple
Bises,
Ils sont superbes tes biscuits. Je ne les connaissais pas du tout.J'essayerai volontiers ta recette.
J'en ai acheté à Leader y'a au moins 2 mois et je ne sais pas pourquoi je ne l'ai jamais ouvert, les tiens me font envie, merci pour le lien, ces biscuits ont l'air délicieux aussi.
arhhhhhhhhhhhh ça y est j'ai attaqué un morceau de l'écran !!! j'adore ces biscuits et quand mark & spencers était sur Paris je faisais le plein ! on me prenais pour un dingue quand je passais à la caisse !
je n'ai jamais essayé alors faut que je m'y mette !
Ils sont très réussis et me donnent envie de tester très vite ta recette !
tres bons!!!
je l'ai testé et c'est une vrai réussite!!!!
ils goutent comme l'original mais j'ai trouvé un peu gras par rapport...
ça n'empeche que la recette soit excellente et c'est sur que je la referai sans faute!!!
merci!!!
empreinte
j'ai oublié de demander òu on peut commander ces empreintes.
merci!!
Pour grazi
Bonjour,
pour l'emporte-pièce, c'est ici un emporte-pièce classique rond.
Pour le tampon, je l'ai eu avec l'emporte-pièce rectangulaire ( à petit beurre ) : c'est expliqué sur le billet des sablés de sarrasin fourrés au caramel à la fleur de sel
Bonne soirée,
Des digestives biscuits, je ne connaissais que ceux de M&S (encore !!! mais les meilleurs pour moi). Quand je n'arrive pas à m'en procurer par intermédiaire anglais, je tente ma chance chez le suédois, quoiqu'ils n'en ont pas toujours. C'est dire si ta recette tombe à pic car j'en avais besoin pour ma recette du jour !
alléger un peu?
bonjour!
d'abord bravo pour toutes tes recettes!je suis une fan inconditionnelle même si c'est la 1ere fois que je poste!
j'aime beaucoup tes recettes car elles sont souvent légères!tu crois que je peux alléger cette pâte à biscuit?si oui comment?beurre allégé ou moidre quantité?
merci d'avance!continue de nous régaler les yeux!
aurélia
Pour aurélia
Bonsoir et merci de ce gentil commentaire
Pour ce qui est d'alléger ces biscuits, c'est assez compliqué car il faut du beurre demi-sel pur et dur ... Et si tu remplaces une partie du beurre par un oeuf, ce ne seront plus des Digestive Biscuits, tout le goût ( ainsi que la texture ) va en être altéré.
Il y a toujours possibilité d'alléger ses recettes, ceci dit, il y en a certaines où il ne vaut mieux pas si on veut rester dans l'authenticité :/
Là en l'occurrence, si tu trouves du beurre demi-sel à 41%, je pense que ça peut se tenter
Bises et bonne soirée,
Merci pour cette recette si appétissante que je l'ai testée aujourd'hui, avec délice : http://cuisinede4sous.canalblog.com/archives/2008/04/15/index.html
Par contre, comme je ne connais pas les biscuits d'origine, je ne peux pas les comparer. Désolée.
Bravo pour ton blog si plein de gourmandises.
effectivement !!! ma copine m'a donné la recette sans me donner la source ... désolée de ne pas t'avoir citée mais je vais rectifier ! en attendant c'est vrai qu'ils sont délicieux ! merci pour cette recette
eryne ou es tu ???
Réalisés sans vergeoise, mais néanmoins délicieux ! Je les préfère même à ceux que je trouvais en Irlande, moins étouffants et plus croquants. Je les refais ce week-end pour les goûters au coin du feu ; merci Eryn !
Merci
Bonjour Eryn,
Je ne sais pas si vous aviez reçu mon premier message, je récidive donc ...
Au risque de me répéter, voilà plus d'un an que je me suis découverte une réelle passion pour la cuisine, j'ai donc parcouru un grand nombre de site et blogs confondus et pour moi vous êtes LA référence !! Un Jour, "divin" (sans doute)Je suis tombée sur votre blog, alors que j'étais à la recherche d'une recette de bavarois, et qu'elle ne fut pas ma surprise, une Révelation ! Magnifique, Superbe, Splendide, l'Excellence en la matière ! j'ai fait déjà quelques de vos recettes et jamais je n'ai été déçu. Bref tout ça nous amène à aujourd'hui où je viens de réaliser la recette des Digestives Erynien, et c'est encore une fois une Tuerie !
Alors Merci, pour tous ces délicieux moments passés à vous visiter et à vous déguster, merci de nous faire partager ça !
Je vous souhaite encore de longs et beaux jours de créations culinaires !
A bientôt,
Amicalement
Cathy inconditionnellement fan
super cette recette !
je viens de les mettre sur mon blog avec un lien vers le tien
Parfait !
Cela a exactement le goût des fameux digestive "Mc Vities", voire plus bon !
Encore une autre recete testé et largement approuvé par tous!!
Si tu veut voir mon billet à ce sujet: http://www.gourmandelise.com/post/2010/04/Digestive-Biscuits.aspx
Merci beaucoup Eryn!!
Elise
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