lundi 7 avril 2008
Panna Cotta de Saumon Fumé & Aneth - Brocolis Tièdes en Sauce Citron Aneth
Une entrée très sympa, qui, comme souvent sur ce blog, se prépare à l'avance. Beaucoup n'ont pas le temps en journée, il est donc important de pouvoir bien manger, en se préparant des petits plats à l'avance.
La panna cotta au saumon fumé est vraiment excellente. Sa touche de citron et d'aneth lui apporte une fraîcheur en bouche extra. A côté, des brocolis ( tiédis au micro-ondes ) et une sauce légère égayent l'assiette et viennent se marier agréablement à l'ensemble.
Pour une autre version de Panna Cotta salée : Panna Cotta de Roquefort, et Endives caramélisées au Miel & Noix.
Pour 2 personnes :
J'ai utilisé des ramequins à soufflés individuels pour les panna cotta, on peut utiliser n'importe quel moule, silicone inclus.
Panna Cotta :
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 100 g de saumon fumé
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles )
- Le jus d'1/2 citron
- 1 càc d'aneth séché
- Déco : 2 rondelles de citron
Sauce blanche pour les brocolis tièdes :
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 1 gros citron
- 2 pincées d'aneth séché
- 1/4 càc de maïzena
- Sel, poivre du moulin
Préparer les Panna Cotta :
1/ Tout d'abord, cuire la quantité souhaitée de bouquets de brocolis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et réserver, ils se tiédiront au micro-ondes au moment de servir.
2/ Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Hacher finement le saumon fumé jusqu'à obtention d'une purée. Le mixer avec la crème liquide et le jus de citron. Y mélanger l'aneth.
3/ Tout verser dans une petite casserole. Dès le début de l'ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer pour la dissoudre.
4/ Mouiller les ramequins à l'eau froide, retirer l'eau, déposer une tranche de citron ( en ayant pris soin de retirer la peau ) dans le fond de chaque ramequin et verser la panna cotta. Refroidir à température ambiante puis réfrigérer quelques heures.
Préparer la sauce blanche pour les brocolis :
5/ Battre le fromage blanc, le sel, le poivre. Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron pressé, l'aneth. Ajouter un peu de maïzena pour épaissir légèrement le jus. Porter à ébullition en remuant, refroidir puis mélanger au fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir :
6/ Démouler les panna cotta sur les assiettes de service ( tremper les ramequins dans un fond d'eau chaude pour vous aider si nécessaire ). Tiédir les brocolis au micro-ondes, les napper de sauce blanche froide.
Idée bonheur : les brocolis sont tout à fait remplaçables par des courgettes en lamelles, ou bien un émincé de poireaux.
Commentaires
Jamais gouté de panna cotta salé, je garde ta recette pour tester.
Bises isabelle
Voilà encore une inconnue en salé, cette panacotta ! J'ai testé les sucrées et nous avons apprécié. Ta version au saumon fumé, me tente, tu connais mes gouts pour le poisson ! Bonne semaine, Bises, Marie
Moi non plus je ne connais pas la pannacotta salé mais mon petit doigt me dis que je vais bientôt savoir de quoi il en retourne. Très chouette idée avec du saumon.
Ca en jette !!!
Une panna cotta salée, c'est une excellente idée-recette. Il va falloir que j'aille acheter du saumon fumé. Bon après-midi.
j'adore!!!! le saumon fumé me rend completement folle et quand c'est toi qui nous concocte cette merveille, je ne peux qu'etre conquise!!!
Quelle belle assiette! Une nouvelle tentation, salée, cette fois!
une recette salée qui donne vraiment envie...
Bravo sincèrement tout ce que j'aime.
Quelle belle entrée!!Très bonne idée!!je note
Pour les beaux jours qui arrivent ça va être bien sympa !
Une magnifique entrée! Avec deux points forts - se prépare en avance et existe en version ligth! Rien à dire sur la présentation - comme toujours sublime!!!
De la fraîcheur et de la légèreté,le tout superbement présenté, voilà qui me plaît une nouvelle fois!
Ton blog et tes recettes sont à tomber par terre!!!!!!!!!
Je ne le connaissait pas, heureuresement que j'ai cliqué sur un lien qui m'a mener ici!!!
Bravooooooooo!!!
Du saumon et de l'aneth un pur bonheur et quelle présentation !!!
C'est beau, certainement trop bon en plus !! J'adhère !!
Ah ! Une petite recette salée pour changer... je n'avais jamais pensé à faire un panna cotta salé : merci ! 
Idée de recette vraiment sympa pour l'été... Cette recette va-t-elle appeler le soleil ?
une belle entrée classe et originale...que je vais tester avec de l'agar agar
Beaucoup de fraîcheur et une version allégée pour cette sublime panna cotta qui a tout pour me séduire avec ce mélange saumon,aneth et citron que j'adore!
Voilà une très bonne idée , mais attention les crèmes extra légères sont pleines de produits rajoutés, la meilleure crème allégée est la 15%
Une belle entrée fraîche et légère ! Je testerais bien cette panna cotta salée, mais avec de l'agar agar...
Une belle entrée pleine de fraicheur !nous sommes amateurs de brocolis à la maison !
Bravo!!!
Je me repète, je sais, mais j'adore quand tu cuisine le salé, et ça te réussit très très bien!
Très boonnes associations, je suis conquise, comme d'hab........
géniale cette recette!!
panna cotta en version salée , j'adopte , en plis saumon fumé et brocolis chez moi on rafolle
très belle présentation
Cette panacotta est très belle, elle doit être savoureuse.
Hmmmmmmmmmm!!
Moi qui suis "fan" de panna cotta, mais surtout sucrée, je m'en vais essayer la version "salée"!
merci à toi!
Ce doit être très frais!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Trop jolie! Que ça doit être bon!
Bises,
Rosa
Mais d'ou sors tu toute cette créativité? C'est vraiment beau tout simplement ...et bon ca je n'en doute pas une seconde! Bon bien sur je ne suis oas fan du citron mais du saumon fumé, de l'aneth et des brocolis oui! L'idée est vraiment geniale! je garde ca dans un tit coin de ma tete pour epater la galerie a l'occasion
Excellente idée ta panna-cotta version salée au saumon !
Je suis justement dans une période panna-cotta ;o)
Jolie petite entrée et ça à l'air très bon!!! bonne soirée!
très frais a regarder!
moi je devrais aimer çà, pas mes enfts mais c rien lol
Coucou Eryn, moi aussi je fêtais plein d'anniversaires hier (4) et avec ton tourbillon en dessert, il était magnifique et excellent, je referai une petite récap. dimanche 
Cette panna cotta me tente bien aussi, bises.
J'avais fait une pannacotta aux champignons que j'avais vraiment appréciée. celle-ci me plaît aussi beaucoup. Elle fait quelque chose de simple et raffiné à la fois. Je sais ce que je vais en faire!
je découvre la version salée de la panna cotta
J'aime beaucup ta recette! Je vais la tester des que j'en aurai l'occasion! Merci!
C'est une super idée ça !! Je note !
Au passage, je t'ai a nouveau tagué sur mon blog !
Hummm moi qui adore le saumon ta petite recette me convient bien !
bises
Une excellente idée !
Encore une recette pour moi. Je prépare ma liste de courses ...
oh panna cota version salée!!! ça me tente beaucoup!! j'ai bien envie d'essayer!
J'ai fait un truc comme ça une fois et hummm, quel délice... Et avec ta sauce, waou, encore meilleur je pense !!
Encore une recette originale : tu es vraiment douée et ton blog est pour moi LA reference
merci pour toutes ces merveilleuses réalisations
Bravissimo
Coucou adorable Eryn je prends note de ta recette..toujours magnifique et pleine de bonheur...
Une ptite recette légère, tous en couleurs.
En plus j'adore les brocolis.
Superbe,j'adore, bravo
Excellent et lightissime, acidulé comme j'aime, super assiette de saison !
Ou la preuve (mais était-elle nécessaire ? ) que même le salé ne fait pas peur à Eryn !
Trop bien la panna cotta salée , je n'ai jamais essayé mais là... oui oui pourquoi pas !
Bon sang, quelle créativité ! c'est superbement appétissant et original. J'ai hâte de goûter ça.
bisous du soir
Chrys
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