lundi 31 mars 2008
Maxi Pain Au Lait 0% MG
Ca pourrait être du pain de mie, mais j'appelle ça pain au lait tellement la mie est aérée. J'ai bidouillé ce maxi pain au lait afin qu'il soit le plus léger possible : 0% de matières grasses. Très peu sucré également ( je préfère ajouter de la confiture dessus ), mais vous pouvez sucrer à votre convenance.
Je l'ai parfumé à la fève tonka, vous pouvez par exemple remplacer par de la fleur d'oranger. Je l'ai réalisé de nouveau dernièrement, et j'y ai ajouté, en plus de la fève tonka, des petits dés d'abricots moelleux. Un vrai délice !
Il est réalisé en MAP pour le pétrissage et la première levée, ensuite transféré dans un énorme moule à cake ( ou moule à pain ) pour la deuxième levée et la cuisson au four. Vous pouvez le réaliser tout en MAP, ou bien, à défaut, procéder à la main.
Pour un Maxi Pain au Lait :
J'ai utilisé un moule à cake de 13 * 28 cm, il est énorme.
- 500 g de farine ( 100 g + 400 g )
- 1 sachet de levure de boulanger
- 350 ml d'eau ( 100 ml + 250 ml )
- 40 g de lait en poudre écrémé
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre ( au goût )
- 1 fève tonka râpée ( ou autre parfum )
- Abricots moelleux en dés ( facultatif )
Dorure : Un oeuf battu ou lait ( j'ai mis du lait, ce qui donne un aspect moins lisse et brillant ), cassonade.
1/ Dissoudre la levure et le sucre avec 100 ml d'eau tiède ( pas chaude ! ) dans la cuve de la MAP. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter 100 g de farine. Laisser reposer 30 minutes.
2/ Passé ce délai, ajouter le lait en poudre, la farine, le sel, la fève tonka râpée et le reste d'eau progressivement, au début du pétrissage du programme Pâte de votre MAP. Laisser la machine pétrir puis procéder à la première levée.
3/ Dégazer plusieurs fois la pâte, ajouter les dés d'abricots secs si souhaité, la mettre dans un gros moule à cake ( ou à pain ) préalablement sulfurisé et graissé. Badigeonner d'oeuf battu au pinceau ( ou de lait ), saupoudrer de cassonade ( ou autre sucre ), entailler au couteau et laisser lever dans un endroit tiède pendant 40 à 50 minutes, ou que cela double de volume.
4/ Enfourner à 180°C pendant 30 minutes environ ( cela peut-être un peu moins ), en couvrant de papier aluminium si nécessaire au bout de 15 minutes. Passer un pinceau de lait sur la surface juste à la sortie du four.
Je l'ai réalisé pour le goûter, et conservé dans un sac à pain jusqu'au lendemain matin où nous nous sommes régalés. Il est possible de tiédir les tranches légèrement au micro-ondes ( quelques secondes suffisent ) avant de les tartiner, ou bien de les toaster.
dimanche 30 mars 2008
Baby Cheesecakes aux Câpres Géants & Coulis ( Recette 100% Verte )
Cette recette participe au jeu des recettes printanières 100% vertes organisé par Dominique de Cuisine Plurielle.
De quoi s'agit-il ? Une petite lubie. Figurez-vous qu'ici, les hommes DETESTENT les câpres. Il est extrêmement difficile de leur en faire avaler, alors que personnellement, j'adore ça. Ils ont littéralement adoré cette recette, rapide et simple à réaliser, très fine.
Qu' est ce que j'appelle les câpres géants ? Ce sont des câprons que je ramène d'Espagne. Ils se vendent en bocaux et ne sont pas équeutés ( cf la tige sur les photos ). Il est possible d'utiliser des câpres également, si vous ne trouvez pas de câprons, ceci dit, ça n'aura pas tout à fait le même goût.
Cette assiette est composée de :
- Une base au parmesan et au poivre noir
- Un baby-cheesecake aux câprons
- Un coulis à base de petits câpres, d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès
- D'une tomate détaillée en mini dés ( pour donner tout de même une touche rouge à l'ensemble )
Les plus récalcitrants aux câpres peuvent tester cette recette les yeux fermés, ils risquent en effet d'être très agréablement surpris :)
Pour 2 personnes :
J'ai utilisé des ramequins à soufflés individuels passant au four.
Attention : il est impossible d'utiliser des cercles pour ma recette. Je passe en effet les baby-cheesecakes au four au bain-marie.
Base Parmesan & Poivre noir :
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre mou
- 15 ml d'eau froide
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin ( +++ )
Baby Cheesecakes aux Câpres Géants :
- 100 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 80 g de câprons ( équeutés et égouttés )
- 1 oeuf
- 2 càs de lait
- Qs poivre noir du moulin
Coulis aux Petits Câpres et Xérès :
- 3 càc bombées de petits câpres ( égouttés )
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de Xérès
Déco : Quelques câprons non équeutés, mini-dés de tomates salés et poivrés.
Préparer les Bases Parmesan & Poivre noir :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel, le parmesan râpé. Donner plusieurs tours de moulin à poivre noir ( soyez généreux ! ). Ajouter le beurre mou en dés, travailler du bout des doigts. Ajouter enfin l'eau progressivement, former une boule.
2/ Etaler sur un plan de travail fariné sur 6 mm d'épaisseur ( il faut que ce soit assez épais, cela se découpe facilement au couteau ). Couper deux cercles de la taille du diamètre des ramequins ( réserver le reste de la pâte qu'on découpe et qu'on cuit pour faire des biscuits apéritif selon la forme souhaitée ). Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pour 12 à 15 minutes. Ils doivent être dorés mais pas trop cuits, encore moelleux au centre. Sortir du four, refroidir sur une grille et baisser le four à 160°C immédiatement, en préparant un bain-marie à l'intérieur afin qu'il chauffe.
Préparer les Baby Cheesecakes aux Câpres Géants :
3/ Pendant que le bain-marie chauffe à 160°C, égoutter puis équeuter les câpres géants ( si vous utilisez des petits, égouttez-les ). Les mixer longuement. Battre le fromage frais avec plusieurs tours de poivre du moulin. Ajouter l'oeuf, puis le lait, puis les câpres mixés. Battre jusqu'à homogénéisation.
4/ Beurrer les ramequins, déposer au fond de chaque un cercle de papier sulfurisé de même diamètre. Beurrer de nouveau le fond sulfurisé ainsi que les bords, puis fariner ( en retirant l'excédent ). Enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 12 minutes. Eteindre le four et laisser dans le bain-marie 1 heure, porte fermée. Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur les bases de parmesan et de poivre noir, dans les assiettes.
Préparer le Coulis de Petits Câpres au Xérès :
5/ Mixer les petits câpres avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès longuement. Garnir les baby-cheesecakes avec ce coulis. Décorer de mini-dés de tomates, salés et poivrés.
Servir tiède ou froid.
vendredi 28 mars 2008
Le Tourbillon des Gourmandises ( Gâteau )
Avant de parler de ce gâteau, je voulais lancer un message à la propriétaire de ce blog, qui publie mes recettes depuis plusieurs jours, sans me citer ( sauf sur la dernière recette ). Cette demoiselle n'a pas laissé son email et il est impossible de laisser de commentaire sur son blog à priori. Donc demoiselle, puisque tu passes apparemment régulièrement sur mon blog, je t'invite à me contacter par mail afin que nous discutions. Je suis très sincèrement flattée de l'intérêt que tu portes à mes petites bidouilles, ceci dit, il est de bon ton de citer ses sources, et ce pour chaque recette recopiée :)
Pour en revenir au principal, le gâteau : j'ai repris le même principe que pour le Tourbillon des Merveilles. Quel est ce principe ? La différence de textures dans un même gâteau, avec des associations de saveurs sympathiques.
Le Tourbillon des Gourmandises a un étage de plus. Il est composé :
- d'une base aux noisettes ( légèrement parfumée au Cognac )
- d'une couche de chocolat très noir, parsemée d'éclats de noisettes
- d'une couche de gelée de pralinoise, parsemée de pralin
- d'une couche de nuage de ricotta parfumée au chocolat blanc
J'ai bien entendu essayé d'alléger un maximum : le moins de beurre possible. Etant donné que le gâteau est plus riche ( de par la présence de chocolat ) que le Tourbillon des Merveilles, j'ai décidé de remplacer le mascarpone par de la ricotta.
Résultat : Gourmandissime. A beaucoup plu. Ce gâteau est meilleur au bout de 24H. Le must : le réaliser un après-midi, le réfrigérer toute la nuit et le déguster le lendemain midi, voire le lendemain soir. L'apothéose ? 36 H après.
Pour 8 personnes :
Attention : J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages.
Base biscuitée aux noisettes :
- 3 oeufs
- 80 g de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes entières non mondées
- 1 càs de Cognac
Douceur chocolat noir & noisettes :
- 1 oeuf battu
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum ( ici 74 % )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g de noisettes entières non mondées
Gelée pralinée :
- 140 g de pralinoise ( Poulain, au rayon chocolat )
- 20 cl d'eau tiède
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 60 g de pralin ( type Vahiné )
Nuage de ricotta & chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta
- 80 g de sucre
- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g )
- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.
Préparer la base biscuitée aux noisettes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de noisettes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cerle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi ( j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).
Préparer la douceur chocolat noir & noisettes :
4/ Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, remélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la gelée pralinée :
5/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d'homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.
Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :
6/ Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et refouetter.
7/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler.
jeudi 27 mars 2008
Le Chewy Multichocolat ( Gâteau )
Je l'ai nommé le Chewy Multichocolat parce que je crois que jamais je n'ai mangé de gâteau au chocolat aussi moelleux, aussi tendre.
D'où sort-il ce gâteau ? Et bien d'un reste de chocolats de Pâques : Le Masculin reçoit en effet énormément de chocolats chaque année, on ne sait plus où les mettre. Il y a là-dedans un mélange de pralines et d'oeufs ( pour la plupart Leonidas ) :
- en chocolat noir
- en chocolat blanc
- en chocolat au lait
- fourrés pralinés
- fourrés pralinés feuilletés
- à la crème d'alcool ...
Je dirais qu'en proportions, il y avait égale quantité en chocolat blanc et chocolat noir, puis une bonne moitié en chocolat au lait fourré praliné.
Du coup, j'ai mis une lichette de beurre, manière de dire que j'en ai mis. Et très peu de farine. Vous ne savez pas quoi faire de vos oeufs de pâques ? Voilà une idée qui vous plaira certainement !
NB : Il est évident que vous pouvez utiliser un mélange de chocolats en dehors de pâques, les tablettes font l'affaire :)
Pour un Chewy Multichocolat ( ici dans un moule à savarin ) , de 6 à 8 personnes :
Attention : plus la quantité de chocolat noir sera importante par rapport au reste des chocolats, plus il faudra songer à mettre de matière grasse.
- 310 g de chocolats de pâques ( mélange blanc, lait, noir, fourré praliné etc ... )
- 20 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 30 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
Déco : sucre glace tamisé et vermicelles colorés.
1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à savarin ( ou autre ). Casser les chocolats en morceaux ( même les petits oeufs fourrés ) et les faire fondre ensemble doucement et en plusieurs fois au micro-ondes, en remuant bien à chaque fois afin que le chocolat ne cuise pas ( on peut bien entendu faire un bain-marie ). Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter le beurre en petits dés, remuer pour lisser.
2/ Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat, un par un, tout en battant ( batteur éléctrique ). Tamiser au dessus du saladier la farine, la levure et le bicarbonate. Fouetter de nouveau, la pâte sera assez consistante et grumeleuse, c'est normal.
3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer un bon tiers des blancs dans le mélange chocolaté, en mélangeant vivement à la spatule en bois, pendant 2 bonnes minutes. La pâte va s'assouplir. Au besoin, ajouter encore un peu de blancs en neige. Incorporer le restant des blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
4/ Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler de suite sur un plat, puis laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace tamisé, et décorer à sa guise.
Délicieux à peine refroidi, excellent le soir, emballé dans du papier aluminium et conservé à température ambiante. Le moelleux est incomparable.
mercredi 26 mars 2008
Tarte Meringuée aux Framboises & Amandes
Qui n'a pas encore compris que j'étais folle de framboises et d'amandes ? Si vous ne le saviez pas, vous voilà maintenant au courant.
Voici une tarte toute douce, avec bien entendu une pâte sablée maison au citron, un lit de framboises légèrement parfumé aux amandes, et une meringue aérienne également parfumée aux amandes.
J'aurais pu faire une tarte meringuée avec un curd de framboises en dessous. Ca n'a pas été le cas, je voulais une consistance plus épaisse, afin que la tarte se tienne bien immédiatement. Pas de curd, pas de confiture donc.
Autre chose pour ceux qui n'aiment pas les pépins de framboises ( personnellement, c'est ce que je préfère, je ne conçois pas les framboises sans leurs pépins ! ), il est possible de filtrer le coulis afin de les retirer :)
Pour un moule à tarte de 25 cm de diamètre ( et 4 cm de hauteur ) :
La pâte sablée parfum citron :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 belle pincée de sel
- Le zeste râpé d' 1 citron
Le lit framboises & amandes :
- 300 g de framboises surgelées
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
- 1 càc d'arôme amandes amères
La meringue parfum amandes :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 càc d'arôme amandes amères
1/ Préparer la pâte sablée au citron :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le zeste finement râpé du citron jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse ( au robot, aux crochets ). Ajouter la farine et le sel, sabler du bout des doigts longuement. Incorporer l'oeuf. Former une boule sans trop travailler la pâte. L'étaler immédiatement sur un plan de travail fariné, foncer le moule à tarte ( préalablement légèrement beurré et fariné ).
- Piquer le fond et les bords avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C et cuire le fond de tarte à blanc ( recouvert de papier suflrurisé et de poids ) pendant 15 minutes à 180°C. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les poids.
2/ Préparer le lit framboises & amandes :
- Pendant que le fond de tarte repose au frais et précuit ensuite, décongeler les framboises ( au micro-ondes ). Les mixer en coulis ( filtrer si on ne souhaite pas de pépins ). Porter à ébullition le coulis dans une casserole.
- Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la maïzena, la poudre d'amandes et l'arôme amandes amères en battant. Verser le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant afin d'homogénéiser. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 2-3 minutes. Il faut que la crème épaississe mais pas trop non plus. Retirer du feu et réserver.
3/ Préparer la meringue parfum amandes :
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sel, le bicarbonate et l'arôme amandes amères. Quand ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre glace en fouettant. Prélever 2 très grosses cuillères à soupe de cette meringue et la mélanger à la crème de framboises & amandes dans la casserole. Réserver le reste des blancs.
- Etaler la préparation aux framboises & amandes sur le fond de tarte précuit, lisser à la spatule. Enfourner à 180°C pour 10-15 minutes. Retirer du four, le baisser à 150°C et, à l'aide d'une poche à douille, disposer la meringue restante sur le lit de framboises. Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée.
- Laisser refroidir dans le moule, puis démouler. Saupoudrer éventuellement d'un peu de sucre glace tamisé.
mardi 25 mars 2008
Clafoutis Poires, Roquefort & Noix, Sauce au Miel
Délicieux ce clafoutis qui ne paye pas de mine, tout le monde s'est resservi. L'éloge du mariage poires & roquefort n'est plus à faire, j'ai ajouté des noix et du miel parce que j'adore ça avec.
Servi avec une salade de roquette bien assaisonnée, il n'en est plus resté une miette !
Moule à manqué de 22 cm de diamètre environ :
- 4 oeufs
- 25 cl de lait ( écrémé possible )
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 75 g de farine
- 150 g de Roquefort ( à température ambiante )
- 4 petites poires
- 12 cerneaux de noix environ
- Poivre blanc du moulin
- Miel liquide pour napper
1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs en omelette, ajouter progressivement la farine, puis la crème, puis le lait. Battre de nouveau.
2/ Dans un saladier à part, battre le roquefort afin qu'il soit bien crémeux, l'incoroporer aux oeufs, fouetter jusqu'à homogénéisation. Poivrer. ( On peut ajouter à ce stade si on le souhait des noix grossièrement hachées, ce que je n'ai pas fait ).
3/ Verser la préparation dans un moule à manqué préalablement bien beurré. Disposer des quartiers de poires ( pelées et épépinées ) sur le dessus, puis les 12 cerneaux de noix. Enfourner pour 50 minutes à 180°C, en couvrant de papier aluminium au bout de 25 minutes de cuisson. Laisser tiédir, puis napper de miel chauffé.
Excellent tiède ou froid.
lundi 24 mars 2008
Carrés & Cheesecake Marrons, Chocolat & Rhum
Après avoir réalisé les Carrés allégés framboises & amandes sur un air de cheesecake, qui ont pu être testés par certains déjà, Alhya et moi avons eu une illumination commune : les marrons ... Sur une idée similaire de recette.
Alhya a apparemment les mêmes fans de marrons à la maison que moi, et nous nous sommes penchées sur la question. Il a été dit que la première qui réaliserait sa recette avertirait l'autre, je vais donc voir si celle-ci lui convient : c'est très adaptable, modulable.
J'ai supprimé les amandes, j'ai supprimé l'amande amère, j'ai supprimé les framboises, j'ai supprimé le parfum citron : remplacement par rhum, marrons glacés, pépites de chocolat et crème de marrons.
Résultat : chez moi, tout le monde a été ravi de ce nouveau mariage. Le rhum s'associe divinement à la saveur du marron et au chocolat. Pour les addicts, vous pouvez vous lancer !
Légende : on voit bien le gâteau de base.
- En marron clair : les marbures de la partie cheesecake à la crème de marrons vanillée.
- En marron foncé : les morceaux de marrons glacés.
- En marron très foncé presque noir : les pépites de chocolat noir.
Pour 9 gros carrés ( plats en pyrex carré 20 * 20 cm ) :
La partie gâteau :
- 2 oeufs
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 belle pincée de bicarbonate
- 1 belle càs d'huile d'olive
- 1 càs de rhum ambré
- 180 g de marrons glacés environ
- 40 g de pépites de chocolat environ
La partie cheesecake :
- 100 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 100 g de crème de marrons vanillée ( 1 pot individuel )
- 1 oeuf
- 10 g de sucre
- 20 g de farine
Déco : sucre glace tamisé
1/ Préparer la base du gâteau : Dans un saladier, battre le yahourt, le sucre, l'huile d'olive, le rhum. Ajouter les oeufs, la farine, le bicarbonate, la levure chimique. Battre de nouveau. Couper les marrons glacés en morceaux, les ajouter dans la pâte, ainsi que les pépites de chocolat noir. Mélanger délicatement et verser dans un plat beurré et fariné. Lisser à la spatule. Réserver.
2/ Préparer la partie cheesecake : Préchauffer le four à 180°C. Battre le fromage frais avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la crème de marrons puis la farine. Fouetter de nouveau. La pâte est liquide, c'est normal. A l'aide d'un pistolet ou d'une poche à douille, injecter cette pâte liquide au fond du gâteau, en faisant des marbrures ( il faut bouger le pistolet régulièrement, toujours au fond du plat ). En réserver un peu pour le dessus, et zébrer le tout avec un pic à brochette, bien en profondeur.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de découper en 9 carrés et de saupoudrer largement de sucre glace tamisé.
Important : Conserver ce gâteau bien enveloppé dans du papier aluminium. Le lendemain et conservé à température ambiante, il n'est que meilleur !
vendredi 21 mars 2008
Extra Moelleux de Framboise, Coeur Coulant de Chocolat Blanc
Encore une petite douceur aux framboises, ultra rapide à réaliser : 5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson maximum.
Ca a été énormément apprécié, d'autant qu'à la maison, tout ce qui est moelleux et coulant plaît beaucoup : n'est-ce pas tout ce qui compte ? Faire plaisir aux siens et se faire plaisir ? :)
Une bonne nouvelle tout de même pour ceux qui sont à la chasse anti-matières grasses : outre les carrés de chocolat blanc ( que l'on peut aisément remplacer par du chocolat noir à 70% minimum ), ces moelleux n'en contiennent aucune.
Pour 2 personnes :
J'ai utilisé des ramequins à soufflés individuels. Vous obtiendrez bien entendu davantage de moelleux dans des moules à muffins ou mini-muffins, mais dans ces cas-là, pensez à diminuer votre temps de cuisson, autrement, il n'y aura pas de coeur coulant. En fonction de la taille de vos moules, vous ne pouvez mettre qu'un carré de chocolat au centre, pas deux comme moi.
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre ( voire 30, au goût )
- 1 càc de jus de citron
- 4 carrés de chocolat blanc ( 2 par ramequin )
Déco : coco râpée
1/ Préchauffer le four à 200°C. Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises surgelées, les chauffer dans un bol légèrement au micro-ondes, ajouter le coulis obtenu à l'oeuf ( si vous utilisez des framboises fraîches, pas besoin de chauffer le coulis ). Ajouter également le jus de citron, puis la farine. Fouetter.
2/ Verser dans deux ramequins à soufflé individuel ( ou moules à muffins ) préalablement beurrés et farinés. Enfoncer légèrement deux carrés de chocolat dans chaque ramequin ( 1 carré si petit moule ) et enfourner à 200°C pour 10-11 minutes ( moins si petit moule ). Démouler sur des petites assiettes, laisser tiédir et parsemer de noix de coco râpée.
Ces moelleux peuvent se préparer à l'avance, se démouler et se tiédir 20 secondes au micro-ondes, avant de servir.
jeudi 20 mars 2008
Kougelhopf Erynien
Une gourmandise classique, chacun sa recette et comme d'habitude, voici celle que je réalise systématiquement. Je varie les moules : parfois je fais en individuel, parfois je fais en couronne, là en l'occurrence, j'ai conservé la forme traditionnelle.
Sur la part, on ne voit pas les raisins malheureusement : ils se sont dispersés partout sauf là :p
C'est simple à réaliser, on peut le faire en MAP ou à la main, je donne la procédure à la main, c'est comme ça que je l'ai confectionné la dernière fois.
Pour un kougelhopf ( moule de 22 cm de diamètre environ ) :
En MAP, c'est la procédure habituelle, on mélange lait + sucre + levure sèche dans la cuve, on laisse reposer 10 minutes, on ajoute ensuite les oeufs, le beurre très mou, les farines puis le sel. On incorpore les raisins secs à la fin du programme pâte, on mélange, et on verse dans le moule bien beurré et garni d'amandes avant d'enchaîner sur la 2ème levée puis sur la cuisson.
- 250 g de farine T45
- 250 g de farine T55
- 2 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou en dés
- 25 cl de lait tiède ( pas chaud )
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 càc de sel
- 100 g de raisins secs
- Quelques amandes entières non mondées
- 5 càs de Kirsch diluées avec 2 càs d'eau chaude
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Délayer la levure dans 6 càs de lait à peine tiédi ( prélevées des 25 cl de la recette ). Laisser reposer 10 minutes.
2/ Dans un grand saladier, verser les farines, les mélanger. Y creuser un puits, verser le sel, le sucre, les oeufs, la levure reposée et le beurre très mou en dés. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter tout le lait à peine tiédi et battre énergiquement ( il vaut mieux avoir un batteur ou un robot puissant ) pendant environ 15 minutes : il faut que la pâte ne colle plus aux bords du saladier. Couvrir le saladier d'un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud ( four tiède et éteint pour moi ) pendant 1 H, jusqu'à ce que ça double de volume. Pendant ce temps, macérer les raisins secs dans le mélange de kirsh et d'eau chaude. Remuer de temps en temps afin de bien les imprégner.
3/ Reprendre le saladier de pâte et y mélanger les raisins secs bien égouttés. Beurrer le moule, déposer une amande entière non mondée au fond, dans chaque cannelure. Verser la pâte dessus. Lever 1 H de nouveau, sans couvrir, dans un endroit chaud ( four éteint tiédi pour moi ).
4/ Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Couvrir d'alu, baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 35 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace tamisé.
mercredi 19 mars 2008
Tarta de Queso ( Dessert Espagnol )
La Tarta de Queso est un des desserts dont je me suis régalée pendant toute ma vie. Il y en a d'autres que j'ai déjà publié ici, d'autres que je posterai encore.
Qu'est ce que c'est ? Et bien c'est un dessert sans chichi ni fioriture. C'est un gâteau simple à base de fromage frais, de yahourt, de lait, parfumé avec un peu de vanille et de citron. Il est léger et mousseux en bouche, il passe divinement bien après un repas copieux.
Attention, il ne s'agit pas de ce qu'on appelle " quesada " ou " cuajada " ( la quesada de Santander ou la cuajada de yogur, c'est la même chose ) où l'on saupoudre de cannelle. Ca n'a rien à voir :)
Pour résumer, je dirais que c'est un gâteau qui ne paye pas de mine, mais qui est réellement délicieux. Et très digeste. Je partage avec vous ma recette.
Pour un moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre à bords hauts :
Si vous prenez plus grand, le gâteau sera trop plat, ce serait bien dommage. J'ai utilisé un moule de 22 cm.
- 4 oeufs
- 300 g de fromage frais à tartiner ( type Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 125 ml de lait
- 35 g de farine
- 35 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1.5 càc d'extrait de vanille liquide
- Le zeste finement râpé d'1/2 citron ( + 1 goutte de jus )
1/ Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à manqué. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajouter le fromage frais à tartiner, le zeste finement râpé du demi citron, le yahourt nature, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter.
2/ Parallèlement, tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure. Les ajouter progressivement au mélange des oeufs en fouettant.
3/ Monter les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron ( cela les resserre ). Verser la préparation aux oeufs et fromage frais dans les blancs ( pas l'inverse ) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson. Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de découper et de déguster.
