dimanche 30 mars 2008
Baby Cheesecakes aux Câpres Géants & Coulis ( Recette 100% Verte )
Cette recette participe au jeu des recettes printanières 100% vertes organisé par Dominique de Cuisine Plurielle.
De quoi s'agit-il ? Une petite lubie. Figurez-vous qu'ici, les hommes DETESTENT les câpres. Il est extrêmement difficile de leur en faire avaler, alors que personnellement, j'adore ça. Ils ont littéralement adoré cette recette, rapide et simple à réaliser, très fine.
Qu' est ce que j'appelle les câpres géants ? Ce sont des câprons que je ramène d'Espagne. Ils se vendent en bocaux et ne sont pas équeutés ( cf la tige sur les photos ). Il est possible d'utiliser des câpres également, si vous ne trouvez pas de câprons, ceci dit, ça n'aura pas tout à fait le même goût.
Cette assiette est composée de :
- Une base au parmesan et au poivre noir
- Un baby-cheesecake aux câprons
- Un coulis à base de petits câpres, d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès
- D'une tomate détaillée en mini dés ( pour donner tout de même une touche rouge à l'ensemble )
Les plus récalcitrants aux câpres peuvent tester cette recette les yeux fermés, ils risquent en effet d'être très agréablement surpris :)
Pour 2 personnes :
J'ai utilisé des ramequins à soufflés individuels passant au four.
Attention : il est impossible d'utiliser des cercles pour ma recette. Je passe en effet les baby-cheesecakes au four au bain-marie.
Base Parmesan & Poivre noir :
- 50 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre mou
- 15 ml d'eau froide
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin ( +++ )
Baby Cheesecakes aux Câpres Géants :
- 100 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 80 g de câprons ( équeutés et égouttés )
- 1 oeuf
- 2 càs de lait
- Qs poivre noir du moulin
Coulis aux Petits Câpres et Xérès :
- 3 càc bombées de petits câpres ( égouttés )
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de Xérès
Déco : Quelques câprons non équeutés, mini-dés de tomates salés et poivrés.
Préparer les Bases Parmesan & Poivre noir :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel, le parmesan râpé. Donner plusieurs tours de moulin à poivre noir ( soyez généreux ! ). Ajouter le beurre mou en dés, travailler du bout des doigts. Ajouter enfin l'eau progressivement, former une boule.
2/ Etaler sur un plan de travail fariné sur 6 mm d'épaisseur ( il faut que ce soit assez épais, cela se découpe facilement au couteau ). Couper deux cercles de la taille du diamètre des ramequins ( réserver le reste de la pâte qu'on découpe et qu'on cuit pour faire des biscuits apéritif selon la forme souhaitée ). Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pour 12 à 15 minutes. Ils doivent être dorés mais pas trop cuits, encore moelleux au centre. Sortir du four, refroidir sur une grille et baisser le four à 160°C immédiatement, en préparant un bain-marie à l'intérieur afin qu'il chauffe.
Préparer les Baby Cheesecakes aux Câpres Géants :
3/ Pendant que le bain-marie chauffe à 160°C, égoutter puis équeuter les câpres géants ( si vous utilisez des petits, égouttez-les ). Les mixer longuement. Battre le fromage frais avec plusieurs tours de poivre du moulin. Ajouter l'oeuf, puis le lait, puis les câpres mixés. Battre jusqu'à homogénéisation.
4/ Beurrer les ramequins, déposer au fond de chaque un cercle de papier sulfurisé de même diamètre. Beurrer de nouveau le fond sulfurisé ainsi que les bords, puis fariner ( en retirant l'excédent ). Enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 12 minutes. Eteindre le four et laisser dans le bain-marie 1 heure, porte fermée. Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur les bases de parmesan et de poivre noir, dans les assiettes.
Préparer le Coulis de Petits Câpres au Xérès :
5/ Mixer les petits câpres avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès longuement. Garnir les baby-cheesecakes avec ce coulis. Décorer de mini-dés de tomates, salés et poivrés.
Servir tiède ou froid.
Commentaires
superbe!!!!!!
Je me suis retenue ceweekend pour ne pas tenter ton gâteau pomme/poire à la pâte invisible...oui, je me suis abstenue, parceque je deviens accros à tes recettes...et si maintenant je commence à baver sur le salé...ben je suis vraiment pas sortie de ta folle cuisine !
Je t'embrasse et cours acheter une boîte de câpres ;o)
Gourmande ccro au saveurs du sud échangerait un baby cheese cake contre tuiles craquantes.
Ce doit être trop bon ce petit plat. J'aime beaucoup la façon dont il est présenté ; cela donne encore plus envie d'y goûter.
C'est avec plaisir que je te laisser chipper quelques caramels.
Bon dimanche.
Encore une délicieuse recette dans le registre du salé cette fois ... j'adore!!!
Bises et bon dimanche!
J'adore les cheesecakes salés, le tien est particulièrement alléchant! Magnifiques photos qui nous mettent l'eau à la bouche!
Bonne chance pour le concours!
Bisous:)
sans vouloir te flatter lol, que vas-tu faire de moi, je suis une addict de l'eryn'cuisine, et sans mentir, même mon mari visite ton blog, lui si gourmand me demande d'essayer tes recettes!
bizarre il va zapper celle ci, est-ce l'effet câpres? lol
bon dimanche et bisous
amitiés nana
Encore une jolie recette qui parait excellente.
Et bien je crois que je deviens une habituée des lieux. Il faut dire que j'y découvre chaque jour de purs délices pour les yeux, qui mettent l'eau à la bouche.
J'aime bien les câpres, j'en mets rarement dans ma cuisine, les enfants n'aiment pas trop.
Mais ta recette est très tentante, et tellement belle. Ce qui fait qu'elle est à moitié adoptée rien qu'en la mangeant des yeux.
Merci Eryn.
Et merci pour tes commentaires sur mon blog.
bravo
recette très originale et très bien présentée comme d'habitude, et bon dimanche à toi...
quelle belle composition, c'est super joli!
tu cartonnes autant dans le sucré que le salé! c'est dingue!!
belle idée meêm si moi non plus je ne suis pas trop capres!!! par contre j'ai aussi fait une recette de mini claoutis qui font un peu penser à tes minis chees cake (juste un peu et de loin par ce que pas si beaux!!)
Magnifique et excellente association des goûts, sublime présentation, bravo Eryn pour ce merveilleux partage. Bon dimanche
sympa cette recette et super originale, je vais me mettre en quête de ces capres géants!
Bon, j'avoue que les câpres, ce n'est pas vraiment mon truc. Mais tes photos sont si appétissantes que je gouterais bien, finalement! Surtout si tu dis que les plus récalcitrants se sont laissé prendre... Allez, la prochaine fois que je vais en Espagne, je me mets en quête de câpres géants!
Quelle recette ! L'idée du cheesecake version salée est géniale. Je ne connaissais pas les câpres géants, encore une belle découverte !
Y'a pas photo, Dieu sait si tes desserts sont tentants mais le salé y'a que ça de vrai. J'adoooooore !!!
huuum!! très belle recette! biises micky
En ,voilà une belle recette salé hyper originale !! J'aime beaucoup ton idée de cuisiner des Câpres !!
Bien que!!!
je n'aime pas les câpres, rien que ta recette me donne envie d'essayer!
Merci, splendide comme d'hab!!
Magnifique, je suis fan de tes réalisations sucrées et salées, Mmmm!
Tout pareil que chez moi, je suis la seule à aimer les câpres, mon mari a horreur de ça et figure-toi que le premier plat que j'ai fait c'était de la morue à la tomate avec plein de câpres, je ne te raconte pas sa tête!!!
Je ne connaissais pas les câpres géants, la prochaine fois que je vais en Espagne, j'en cherche :)
Effectivement, c'est cheesecake day aujourd'hui!
Tu t'adresses à la bonne personne avec cette recette car j'ai plutôt tendance à fuir les câpres...
Alors pourquoi pas me réconcilier avec autour d'un baby cheesecake...
Salé ou sucré, tu sais mettre l'eau à la bouche. Bises !
Très belle idée que cette base au parmesan croquante sous le cheese cake fondaaaant !
Bises
Math
Je reviens vers ta recette avec 2 ou 3 questions :
Quand tu écris +++ pour le poivre, tu en mets vraiment beaucoup ? 1 cuillère à café ?
Et au goût, je me doute que ce ne doit pas être piquant, mais ça donne qq chose de très relevé (ce n'est pas que je n'aime pas ce qui est épicé, au contraire, c'est juste pour juger de la quantité de poivre nécessaire ?
Je ne connais ni le philadelphia, ni le fromage frais leader price. Est-ce que c'est un équivalent des carrés frais, ou bien de st moret ?
Je me renseigne, ça me dirait bien de tenter ta recette un de ces jours.
j'ai penser sucrer quand j'ai lu le titre, mais non c'est bien un bon petit plat saler qu'on a.
bisou ( l'absence des accente sur mon clavier m'oblige a mettre de r partout a la fin de chaque mot......)
J'aime beaucoup les câpres, c'ets parfait pour relever ce chessecake !
Superbe assiette!!! par contre les câpres je ne sais même pas le goût que ça a et ça ne me tente pas vraiment, mais il faudrait que j'essaye un jour quand même. Bonne soirée!
Superbe recette, ce "baby" a quelque chose de "grand".
A essayer très vite.
Bises.
Amélie
Bah moi j'adore les câpres, alors j'en veux bien une tite part
Très appétissant ce cheesecake salé... quand je pense que je n'ai même pas encore essayé un sucré... Il faut vraiment que je m'y mettes!
j'adore les câprons et je ne manque jamais de les utiliser dès que c'est possible. Ta recette non seulement est bien jolie, tes photos la mettent en valeur, mais en plus elle est gourmande à souhait. Je la note.
En fait, les câpres et les câprons sont deux choses différentes: le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. Je l'avais utilisé il y a un an en beignet... tout bon (http://savoureusessaveurs.unblog.fr/2007/03/22/cabillaud-en-croute-de-gorgonzola-sur-galet-de-pollenta-et-beignets-de-caprons/).
Merci pour ta recette qui va me permettre de les apprécier différemment. Bises
Je viens tout juste de découviri ton blog et je tiens vraiment à te félicité car il est magnifique! Tout ce que tu présentes est vraiment très très beau! BRAVO :)
Eh bien tu excelles aussi bien dans le sucré que le salé!Bravo! Je demanderai à ma belle-mère de m'envoyer des caprons, ici j'en ai jamais vu. Merci de ton passage et du commentaire
Ca doit être trop trop bon ! Bravo ! Recette super originale !
Je fais partie des super récalcitrantes. Heureusement pour moi, pas de câpres géants en Auvergne ... Ouf ;o))
olalaaa elles sont terribles tes photos et drolement appétissante ! miammm
déjà que je suis en extase devant tes merveilles sucrées alors si tu commences dans le salé, vu que j'aime les 2, je vais jamais m'en sortir mdrrr
bizzzz
c'est TRES original! surprenant et c'est très beau. j'aime bcp les capres donc je suis sure que j'adorerai!
miam..
tu est sure de ne pas être un chef?
Quelles merveilles tu fait..!
biz
merci pour ta participation avec cette recette pleine d'imagination.. j'avais ramené des caprons de Belgique... comme quoi
Cette recette est parfaite pour le jeu de Dominique ! Moi aussi faut que je publie la mienne ...
superbe, moi aussi j'adore les capres et ta recette e l'air délicieuse, très jolie présentation! bravo!
Tu peux m'en faire avaler autant que tu veux, j'adore les câpres!
Quelle agréable petite recette autant pour le visuel que pour les ingrédients, c'est une ravissante petite entrée qui présente vraiment bien!
Très belle association de saveurs du Sud, et super belle présentation comme chaque fois...
Je viens juste de te taguer pour un petit jeu, mais fait comme tu veux bien sûr... Bises. Véro
Eryn, tu es aussi douée pour les recettes salées! Bravo, j'aime les câpres...........
PS: J'ai du mal comprendre, j'ai pensé que quelques, cette escargot, t'avais reproché de ne pas donner tes sources de recettes, sorry!!!
Je te comprends à 100%, parfois, je trouve ça aussi bizarre quand je vois mes recettes presque identiques une semaine plus tard, tant pis!
Quelle recette !!!! J'adore ! Je l'imprime et je teste.
Bisous, Doria
J''adore les câpres et par chance mon marie aussi !
J'en utilise surtout dans les tartares (viande ou poisson) pour relever le goût mais aussi sur une pizza avec des anchois.
Cheesecake salé il fallait y penser !
Très bonne proposition !
J'imagine ceux qui y goûtent et qui disent "hummm tu devrais ouvrir un resto Eryn"
Bonne semaine, biz.
c'est vraiment magnifique !
snifff!!! je déteste les capres depuis trèèèès longtemps et je ne crois pas que cette recette me fera changer d'idée ( je dois être une imbécile )
hummm c'est vrai que c'est bon les capres..avec du poisson notemment...je suis contente de lire une recette salée!
bisous
C'est original et ça tombe bien j'aime les câpres !
Decidement tu es drôlement forte en présentation Eryn, c'est super joli!
Ah un cheesecake salé, quelle bonne idée. Je suis déjà accro aux cheesecakes sucrés, je veux bien adopter les salés!
Quelle recette !!!! J'adore !
genial
Ta recette tombe à pic ! Ma fille vient de rentrer d'Italie avec une panoplie de produits dont des câprons.
Ta recette tombe à pic ! Ma fille vient de rentrer d'Italie avec une panoplie de produits dont des câprons.
Pas de caprons en ce moment mais une belle recette à retenir !!!
Bises
Moi aussi j'ai horreur des capres sauf s'ils sont incorporés ou mélangés avec d'autres ingrédients, je ne fais pas la fine bouche, mais entier j'ai vraiment du mal.
Et parfois il suffit juste de La recette pour redécouvrir un aliment.
très belle photo alléchante
J'ai des envie de fraicheur en voyant ton assiette !! Hummm
Super, ta recette!
moi je poste la mienne (à base d'asperges) dans 1 jour ou 2
si j'arrive à prendre une photo correcte :-)
bises et bonne soirée
Chez nous non plus, il n'y a pas de fans des câpres. Mais j'aime beaucoup l'idée de ta base parmesan/poivre noire. Et le baby cheese cake peut sans doute être adapté avec autre chose, tu ne crois pas ?
Je suis un peu déçue, y a pas de sucre ici... Mais je me réglerais bien de ce cheesecake salé!
Et bien moi j'adore les câpres mais je n'aurais pas pensé à les mixer pour en faire un coulis! ça aurait été sympa avec les mini-cakes au thon que j'ai faits hier!
si on n'a pas de caprons, tu penses que ça passe avec des câpres aux vinaigre pour le cheesecake ?
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