jeudi 20 mars 2008
Kougelhopf Erynien
Une gourmandise classique, chacun sa recette et comme d'habitude, voici celle que je réalise systématiquement. Je varie les moules : parfois je fais en individuel, parfois je fais en couronne, là en l'occurrence, j'ai conservé la forme traditionnelle.
Sur la part, on ne voit pas les raisins malheureusement : ils se sont dispersés partout sauf là :p
C'est simple à réaliser, on peut le faire en MAP ou à la main, je donne la procédure à la main, c'est comme ça que je l'ai confectionné la dernière fois.
Pour un kougelhopf ( moule de 22 cm de diamètre environ ) :
En MAP, c'est la procédure habituelle, on mélange lait + sucre + levure sèche dans la cuve, on laisse reposer 10 minutes, on ajoute ensuite les oeufs, le beurre très mou, les farines puis le sel. On incorpore les raisins secs à la fin du programme pâte, on mélange, et on verse dans le moule bien beurré et garni d'amandes avant d'enchaîner sur la 2ème levée puis sur la cuisson.
- 250 g de farine T45
- 250 g de farine T55
- 2 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou en dés
- 25 cl de lait tiède ( pas chaud )
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 càc de sel
- 100 g de raisins secs
- Quelques amandes entières non mondées
- 5 càs de Kirsch diluées avec 2 càs d'eau chaude
- Sucre glace pour saupoudrer
1/ Délayer la levure dans 6 càs de lait à peine tiédi ( prélevées des 25 cl de la recette ). Laisser reposer 10 minutes.
2/ Dans un grand saladier, verser les farines, les mélanger. Y creuser un puits, verser le sel, le sucre, les oeufs, la levure reposée et le beurre très mou en dés. Bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter tout le lait à peine tiédi et battre énergiquement ( il vaut mieux avoir un batteur ou un robot puissant ) pendant environ 15 minutes : il faut que la pâte ne colle plus aux bords du saladier. Couvrir le saladier d'un torchon propre et humide et laisser lever dans un endroit chaud ( four tiède et éteint pour moi ) pendant 1 H, jusqu'à ce que ça double de volume. Pendant ce temps, macérer les raisins secs dans le mélange de kirsh et d'eau chaude. Remuer de temps en temps afin de bien les imprégner.
3/ Reprendre le saladier de pâte et y mélanger les raisins secs bien égouttés. Beurrer le moule, déposer une amande entière non mondée au fond, dans chaque cannelure. Verser la pâte dessus. Lever 1 H de nouveau, sans couvrir, dans un endroit chaud ( four éteint tiédi pour moi ).
4/ Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Couvrir d'alu, baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 35 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace tamisé.
Commentaires
La cigogne est passée sur ton blog 
à comprendre comme on veut, d'ailleurs!!!
bisous
valka
Ah! encore un dessert que je n'ai jamais fais, je fais beaucoup de brioches mais j'avoue que je n'ai encore jamais réalisé de kougelhopf, alors il faut que j'y remédie, merci pour la recette!
Il est très beau ! Bravo ...
Huummm, cette mie! Avec ou sans raisins, je la prends cette part! 
))
Bonne journée
Bisous
Il est magnifique! Je suis époustouflée!!!!! Je te fais la promesse de faire ta recette à mon prochain Kouglof.
Depuis le temps que je veux un moule kouglof, j'ai tellement envie de le faire.
Un régal pour les yeux... et probablement pour les papilles !
Bises.
quelle mie et quelle hauteur ! : bravo !
j'adooore et depuis que j'ai le moule , j'en fais très souvent
ah la belle mie
depuis x temps que je me dis je vais faire un, je dois m'y mettre, bisou
Un très beau Kougelhopf Tu me donnes envie d'en refaire !
quel régal un kougelhopf au pti dej
très belle mie aérienne...
bise
Encore une belle recette. Il est vraiment très beau ton kougelhopf
Super beau kougelhopf! Bien aéré et bien doré! Féliciatations! Bonne continuation.
Il est trop beau et j'en aurais pris un gros morceau avec mon thé ce matin.
ouaouhhh il est super ! j'en ai jamais mangé!
Il est magnifique et pétri à la main de surcroit, bravo!
Qu'il est beau !
En Lorraine dans ma belle-famille on en mange aussi des salés à l'apéro, j'adore !
J'ai un moule à Kougelhopf qui croupit au fond d'un placard, je pense qu'il va bientôt aller faire un tour dans le four ...
Bises!
Pour une fois, je ne salive pas ))) Eh oui, je ne suis pas fan du Kougelhopf, par contre je trouve que visuellement il est magnifique.
Il est superbe !
J'adore en croquer une tranche au p'tit déjeuner, sans doute mes origines alsaciennes... ;o)
Il est très réussi, j'en ai jamais fait mais je crois que ça ne va pas tarder !
Hummm ça me rappelle l'Alsace et mes origines de l'Est!.....
Avec un bon thé de Noël, tjs autant apprécié!
Il donne envie!!! Réussi!
Bises et bonne Pâques!
Rosa
Je me demandais bien où étaient passés les raisins ! Il sont malins dis-donc...
Il est très réussi!!!!
Ah ! cette légèreté poudreuse ... Superbe !
la dernière fois, je l'ai fait à la MAP (je m'excuse auprès des alsaciens (je vous aime !!) et des puristes : jamais il n'avait été aussi beau ...!
Comme à chaque recette Erynienne, je me régale ;o)
Cela fait des lustres que je dois faire en faire un...je suivrais ta recette..pour que cela me réussisse autant que les briochettes à la fleur d'oranger.
Je n'en ai jamais mangé ni fabriqué non plus d'ailleurs. Avec l'aide de ma chère MAP et de ta recette, je devrais pouvoir y remédier !
Eryn, tu me tentes encore de plus j'ai vu dans mon magasin préféré un moule à kouglof en silicone....bz patmamy
wouhha quelle beauté! faut vraimment que je pense à m'acheter un moule à kouglof^^
il est superbe et sent terriblement bon je présume!
Ma seule excuse est que je n'ai pas de moule. D'accord, c'est pas une excuse...je vais trouver ça. Merci hein, me voilà frustrée d'encore un moule qui va m'attirer la réflexion suivante: "mais avais-tu BESOIN de ce moule?" sous entendu: "ENCORE"?? 
)
j'aime beaucoup mais je n'ai jamais eu le courage de le faire moi-même... miam ça doit etre bon !
Un véritable succés!
WAW
sublime Eryn je crois que je vais le faire tu me donne vraiment envie. Bonne journée.
zut j'ai pas de moule à kouglof!!! sympa!
Superbe mie aérée.
Bravo!
J'ai un moule tout neuf, que j'ai acheté il y a des mois, avec la ferme intention à l'époque de réaliser des Kougelhopf... et je remet toujours au lendemain : une autre recette passant en priorité !
Qui sait, maintenant que je vois le tien... aussi beau et appétissant..
Bisous, Marie
Comment arrives tu à faire cette beauté?
moi non plus, je n'ai pas de moule à kouglof ! mais il me tente bien, une petite part stp !
miam! çà ressemble étrangement aux bobka polonaise de ma belleuuu maman!
je me demande si çà en as ce goût aussi spécial que savoureux! a quand les odeurs via internet!
en tout cas merci de me régaler les yeux
amicalement
Il est franchement de toute beauté ton Kougelhoft ; j'ai un moule que je n'ai jamais étreinné ça tombe bien. Je vais toutefois attendre car dans le four il y a ta "Tarta de Queso" qui dore. Et ça sent bon !!!
C'est le dessert de ce soir. Merci Eryn.
Bises
J'aime bien cette brioche alsacienne. C'est la première fois que je la vois avec des amandes dessus. C'est super joli !
J'adore les petites amandes sur le dessus, et pas seulement les amandes d'ailleurs.
J'en n'ai jamais mangé car je n'aime pas trop les raisins secs .. mais c'est quand meme de la brioche alors je pense que je loupe qqch la !!
Je ne me suis jamais lancée , mais en voyant tes photos, ce sera pour bientôt !!
Ton kougloff est superbe, décidement c'est la mode lol, bises bonne soirée.
J'ai justement deux moules à Kougelopf traditionnels qu'on m'a offert, et ta recette a l'air très bonne, vu tes photos je vais peut-être me lancer ce week-end...
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