mercredi 19 mars 2008
Tarta de Queso ( Dessert Espagnol )
La Tarta de Queso est un des desserts dont je me suis régalée pendant toute ma vie. Il y en a d'autres que j'ai déjà publié ici, d'autres que je posterai encore.
Qu'est ce que c'est ? Et bien c'est un dessert sans chichi ni fioriture. C'est un gâteau simple à base de fromage frais, de yahourt, de lait, parfumé avec un peu de vanille et de citron. Il est léger et mousseux en bouche, il passe divinement bien après un repas copieux.
Attention, il ne s'agit pas de ce qu'on appelle " quesada " ou " cuajada " ( la quesada de Santander ou la cuajada de yogur, c'est la même chose ) où l'on saupoudre de cannelle. Ca n'a rien à voir :)
Pour résumer, je dirais que c'est un gâteau qui ne paye pas de mine, mais qui est réellement délicieux. Et très digeste. Je partage avec vous ma recette.
Pour un moule à manqué de 20 à 23 cm de diamètre à bords hauts :
Si vous prenez plus grand, le gâteau sera trop plat, ce serait bien dommage. J'ai utilisé un moule de 22 cm.
- 4 oeufs
- 300 g de fromage frais à tartiner ( type Philadelphia, Leader Price. Allégé possible )
- 125 g de yahourt brassé nature ( 1 pot. 0% possible )
- 125 ml de lait
- 35 g de farine
- 35 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1.5 càc d'extrait de vanille liquide
- Le zeste finement râpé d'1/2 citron ( + 1 goutte de jus )
1/ Préchauffer le four à 180°C et beurrer le moule à manqué. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajouter le fromage frais à tartiner, le zeste finement râpé du demi citron, le yahourt nature, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter.
2/ Parallèlement, tamiser ensemble la farine, la maïzena, la levure. Les ajouter progressivement au mélange des oeufs en fouettant.
3/ Monter les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron ( cela les resserre ). Verser la préparation aux oeufs et fromage frais dans les blancs ( pas l'inverse ) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule et enfourner à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson. Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer quelques heures avant de découper et de déguster.
Commentaires
humm que rico !
ca tombe bien j'ai fait un stock de philadelphia leader price hier pour ta tarte aux courgettes (faite hier...pour ce soir)!
Sûr que celui là finira sur la table d'un gouter du mercredi. Encore qu'il est surtout fait pour moi. J'adore les gateaux au fromage et citron, mais ce n'est pas la préférence des mes garçons. Bonne journée.
Il est superbe!!! J'ai une recette de Käsekuchen que je devrais faire, car il ressemble (en apparence) beaucoup au tien!!
Miam, miam !
Avec un petit coulis de fruits rouges ... Non ?
;o)
J'aime beaucoup les desserts pleins de legereté !!
Encore une belle chose à tester :-) Mais sais tu que mon chéri et moi avons été plongés dans l'univers du cheesecake... par une "tarta de queso" qui était en fait un cheesecake et que nous dévorions au même restaurant tous les soirs pendant une semaine ... ! Bizzz Flo
Rien que de voir tes photos, ce gâteau me semble très fondant en bouche et bien léger. A la lecture des mots : dessert espagnol, je me dis qu'il faut que je le fasse au plus vite. Ma grand-mère était espagnol et je n'ai pas hérité de sa cuisine.
Bisous et bonne journée, Doria
apparament
tu aime ce genre de gateaux, en tout cas ils sont super delicieux.
merci pour le partage
Je suis très tentée par ce gâteau léger et aérien et fondant, mais dis, tu n'as pas oublié un petit filet de caramel salé :o))
Bisous et bonne journée
Merci pour cette découverte!
Après la cuajada de yogur, je découvre un autre dessert espagnol. J'en suis ravie, je vais le tester prochainement et le faire goûter à mon père originaire des Asturies. Ce dessert provient de quelle région?
je ne connais pas ce gateau , il parait bien léger j'adore la cuajada alors je pense que je pourrai aimer cette tarta de queso
Une texture que j'adore, une description très convaincante...encore une douceur à tester!
Tarte aux courgettes testée et adoptée, celle-là sera la prochaine! Je redécouvre la cuisine espagnole avec toi, et comme mon doudou est de là-bas, il apprécie aussi!
Un gâteau au fromage comme je les aime! Délicieux!
Bises,
Rosa
Que chulo, c'est un gâteau que j'adore merci Eryn pour le partage.
si il ya du queso...je cours, j'arrive, je vole. Elle est superbe cette tarte! Bises
Je ne connais pas du tout ce gâteau mais la texture a l'air géniale, je l'essaierai sans hésiter, merci pour la recette!
wawwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww, je l'ai fait hier mais c pas bien reussie
je l'ai fait avec le fromage blanc, que tu pense
La texture de ce gateau est magnifique, a tester!! Et vivement d'autres douceurs espagnoles, bises!
Il me fait penser au tourteau fromager dont je me régalais en Vendée!
Je ne connaissais pas mais je vais essayer car ce gâteau me plait énormément !! Wahou !
Merci de partager ta recette.
Bisous
Inoule
gracia por este tarta de queso !!!!
Tu nous fais voyager et découvrir les spécialités... pour notre plus grand plaisir je l'avoue. Bisous, Marie
Toutes tes recettes sont à tester, incroyable, et celle-là me semble plus légère et bien parfumée avec vanille et citron.
Super!! Mes gènes yiddish me réclament un vrai bon gâteau au fromage depuis longtemps... je vais essayer ça. Merci Eryn, tu es une fée :-)
il a l air tres frais et moelleux! il donne envie en tout cas! la simplicité a du bon!
waaaaaaaaw je dois bien l'essayer celle la.
Je ne connais absolument pas !!!!!!
Et je dois dire pour ne pas faire dans l'originalité par rapport aux autres commentaires, que je meurs d'envie d'y gouter !
Merci pour cette découverte
Il a l'air très léger ça ne fait pas de mal de temps en temps ! :o)
Quelle texture!
Superbe!
Délicieux aussi surement avec un coulis de fruits rouges!
Il va vraiment falloir que j'aille faire un saut jusqu'au Leader Price pour acheter ce fameux fromage !
Merci d'avoir partagé ta recette avec nous.
miam j'aime beaucoup ce dessert espagnol.
Encore une destination que me fait saliver.
Léger et mousseux: un délice! J'aime les gâteaux au fromage blanc et puis, je n'ai pas des origines espagnoles pour rien!
J'adore sa texture, il a l'air vraiment léger, en effet! Terrible!
miam
Moi aussi j'adore la tarta de queso. Elle est vraiment reussite. Au fait merci pour la petite visite
Hop dans mes favoris...!!! tu as le don de faire des recettes qui me font de l'oeil à chaque fois... miam...!! j'espere que tu te portes bien... je t'embrasse
eryn en réponse à ta question sur mon plat on me l'a offert, donc je ne sais pas d'ou il vient :-/
il a l'air si bon, si léger... mais je dois d'abord trouver ce fromage, je n'ai pas de leader price près de chez moi...
je ne connais pas du tout ce genre de gateau, mais j'ai bien envie de découvrir!!
"sans chichi ni fioriture", c'est souvent le cas des desserts traditionnels qui sont aussi bien appréciables. Je suis toujours surprise apr tes desserts espagnols, je ne connais pas du tout cette cuisine que tu mets bien en valeur.
quelle jolie texture!
Buenos dias
ça alors!! c'était mon dessert de ce week end!!!!
à quelques détails près c'était la même recette!!
mon dieu faites qu'en plus la transmission de pensées, son talent se réincarne en moi:))))
bonne journée
Erin
et moi qui adore la tarte au fromage blanc...encore un supplice :-)
tb soirée à toi
moelleux, frais, léger, idéal! à essayer!
hummm, je ne connais pas mais rien que le citron et le fromage, ça me tend les bras...Pour un goûter ça doit être top...
Ca ressemble un peu à un gâteau au yaourt, c'est la même chose. Ca m'a l'air frais et léger... encore une recette alléchante...
HUMMM!!!
En voilà encore un pour moi!
ici, nous sommes fans de fromage!!
Merci Eryn!!
Bizzzzzzzzzz
Il y a chez toi tant de trésors sucrés qu'on ferait bien des gâteaux tous les jours ?
Je ne sais pas si tu as la recette, mais si oui, un jour, j'aimerais bien que tu dévoiles Ton secret pour les crèmes catalanes ...
Il y a chez toi tant de trésors sucrés qu'on ferait bien des gâteaux tous les jours ?
Je ne sais pas si tu as la recette, mais si oui, un jour, j'aimerais bien que tu dévoiles Ton secret pour les crèmes catalanes ...
J'aime ces recettes légères et fondantes. La texture de ce gâteau me paraît absolument parfaite !
Qu'est-ce qu'elle est belle !
Bises
Hélène
AHHHHH Que c'est bon ca...
Simple et bon, c'est noté! Merci!
Merci à toi de nous faire partager cette recette !
Un gâteau qui semble frais et léger ! j'adore et c'est sûr qu'un jour ou l'autre il passera dans mon four !!!
eryn tu ne fais craquer bz patmamy
Le genre de gâteau que j'adore, je te pique la recette , bises !
huuuuuum!! ce qu'elle doit être bonne!! biises micky
Merci de nous faire partager tes recettes!
Encore une qui m'intéresse beaucoup... Je prends note!
Mince ! Et dire que je viens de passer 4 semaines en Espagne sans tomber nez a nez avec ce dessert. Ohhhhhhhhhh, je vais etre obligee de tester la recette avec du Philadelphia bien grassouillet.
comment veux-tu que l'on arrive à tester toutes tes merveilles qui nous font tant envie?
Merci pour cette nouvelle recette.
Je connais la cuajada que je fais régulièrement(j'adore)alors je dois aimer esta tarta de queso ,merci de nous faire découvrir les délices espagnols ! bonne journée
Il est génial ce gâteau, avec quelques graines de pavot il devient une spécialité ashkénaze en toute légèreté
pas d'amandes ???? me tente bien ce gateau mais ce sera pas trop le truc de mon chéri ...a suivre et surtout besitos !!!!
a bientot
Il a l'air vraiment divin ! Je vais en rêver ...
Je ne connaissais pas ce dessest espagnol mais j'ai hâte de le découvrir :o) Merci pour ce petit coin de soleil !
Gros bisous,
Alex
Tiens, encore quelque chose que je ne connaissais pas du tout ! Ca a l'air delicieux et léger ...
les leader price sont bien présents en Martinique mais pas de philadelphia...ta recette parait très moelleuse ...
bises
nanou
Celui-là je le connais, jamais fait mais souvent mangé en Espagne et j'adore. Bises :)
Tu as raison, quelle tentation ça a l'air divin, promis je teste très vite ...
Un joli gâteau et facilement adaptable sans gluten!
Merci Eryn! Et Joyeuses Pâques!
J'attends toujours avec joie la parution de tes desserts espagnols. Celui-là me ravit au plus haut point...et je le ferais aussi (mais quand, Eryn, quand veux-tu que je fasse TOUTES tes recettes...???)
Tu es la fée des desserts! Mais j'aimerais bien les réussir comme toi... As-tu un truc pour que la pâte ne se dégonfle pas comme une baudruche en refroidissant ? ça a un peu trop cuit car les bords étaient brûlés malgré le papier alu, et finalement c'était bon mais manquait un peu de moelleux.
Aujourd'hui je teste tes moelleux aux framboises :-)
Pour Véro
Bonjour,
merci pour ce gentil comm :)
Alors en fait, le principe de la tarta de queso, c'est de gonfler à la cuisson. Il ne faut surtout pas ouvrir le four en fait, pendant les 30 premières minutes au moins. L'alu, on peut le mettre plus tôt, après ça dépend des fours, les temps de cuisson sont variables d'un four à l'autre ... J'ai utilisé la chaleur tournante afin de bien homogénéiser la cuisson sur l'ensemble du gâteau. C'est ce qui permet de conserver son moelleux.
Une fois que j'ai couvert d'alu, je n'ai plus réouvert le four jusqu'à la fin. Ce que tu peux faire, c'est de dminuer légèrement le temps de cuisson ( variable de 50 à 60 minutes ), de laisser le gâteau dans le four éteint et porte à demi-ouverte pendant 10 minutes, toujours couvert d'alu.
L'autre astuce, et c'est la plus importante, c'est ce qui donne le côté mousseux, léger et moelleux au gâteau : il faut impérativement que tes blancs soient montés en neige TRES ferme. Donc il faut les battre TRES longtemps, et surtout surtout surtout : qu'ils soient incorporés avec le reste de la pâte avec la plus grande délicatesse. On ne remue surtout pas, on soulève délicatement la pâte avec la maryse, dans de grands mouvements larges et souples, toujours de bas en haut.
J'espère que cela t'aidera :)
Bises et bonne fin d'après-midi,
Il m'avait échappé celui-là, je suis conquise! je sens que je vais le réaliser sous peu!
15 jours d'absences et je tombe devant des tas de recettes à découvrir sur ton blog!!! Que de travail et de délicieuses dégustations tu as du faire!
La tarte de queso, que de souvenirs pour moi! C'est un dessert que je trouve léger et que j'aime particulièrement pour sa simplicité!
Approuvé
Fait, testé, dégusté, adoré et savouré hier soir en famille. Merci pour ce moment de bonheur et de plaisir partagé.
Audrey
Pour Tixianou
Merci pour ce retour de recette, la tarta de queso est un dessert que j'adore, il est frais, léger, mousseux en bouche et passe toujours bien après un repas, même copieux.
Je le trouve encore meilleur le lendemain, conservé au frigo :)
Bon après-midi,
Merci
d'avoir répondu.
J'aurais aimé confirmer, même si je n'en doute pas une seconde, que le lendemain il est encore meilleur mais malheureusement, la part restante n'étant pas bien grande, mes loulous s'en sont délectés en premier et régalés une deuxième fois.
A bientôt.
Audrey
Je l'ai fait hier au soir,on en a mangé un bout ce midi et nous allons le terminer tout à l'heure: il est délicieux! à la fois léger et mousseux, et ce petit goût de citron!!!!!!un régal!Merci à toi!
Pour manik
Coucou !
Je suis contente qu'il t'ait plu, c'est un dessert typique dans la famille, j'en mange depuis toute petite. Je le réalise souvent, mon fils adore et ... Il aime mettre la main à la pâte comme on dit.
Merci pour tes retours réguliers, c'est comme ça qu'on sait si nos petites bidouilles plaisent !
Bises et bonne soirée :)
Testé
et approuvé !!! On s'est régalés avec cette douceur Eryn...continues à nous faire partager tes superbes recettes !
Bises
Coucou Eryn, j'ai essayé ce délicieux dessert, c'est ici : http://philomavie.blogspot.com/2008/11/tarta-de-queso.html
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