mardi 11 mars 2008
Le Tourbillon des Merveilles ( Gâteau )
Ce gâteau est le pur fruit de mon imagination ... Et la conséquence directe de mes goûts. Le parfum des amandes est pour moi une véritable addiction ( j'ai limite grandi dans les amandiers ). Si en plus on ajoute des framboises, et une touche de mascarpone, cela déchaîne mes passions.
Je l'ai appelé " Tourbillon des Merveilles " parce que je suis certaine de le faire et de le refaire indéfiniment. Je l'ai fait goûter, tout le monde a adoré, à droite et à gauche.
Les trois couches se marient divinement : une base très amandes. Une couche de douceur framboises. Une couche de mousse de mascarpone. Trois parfums, mais aussi trois textures.
Contrairement aux apparences, il est simplissime et rapide à réaliser. Si vous le goûtez svp, n'hésitez pas à me communiquer vos impressions.
Important : Ne pas utiliser de coulis de framboises à la place des framboises entières surgelées, la douceur framboises sera liquide et ne prendra pas avec ces proportions de farine.
Pour un gâteau de 21 cm de diamètre :
Attention : j'ai cuit la base aux amandes dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre car il se rétracte légèrement à la cuisson. J'ai ensuite placé cette base dans un cercle légèrement plus petit ( 21 cm de diamètre ) afin de poursuivre les étages. Il est pratique d'avoir un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Ce gâteau est délicieux au bout de 4 H de réfrigération. Mais comme pour pas mal de gâteaux, il est encore meilleur le lendemain ...
Commentaires
Ouah, je viens de le faire, et franchement, bravo Eryn, ce gateau est un délice.
le tourbillon..... quelle merveille!!
Bonsoir Eryn!Voilà après ma tarte"bavaroise aux framboises" si bien réussie, c'est au tour du "tourbillon des merveilles"!!!!une pure gourmandise, je viens de le faire pour l'anniversaire de mon mari, je l'ai servi avec un trait de coulis de framboises, un pur moment de bonheur!!!comme d'ailleurs tous les desserts que j'ai déjà réalisés d'après les recettes de ton blog.Quel moment de plaisir quand je te lis, je salive tout de suite.Je ne manquerai pas de te donner mon impression sur d'autres futurs desserts.Je te remercie vraiment pour toutes ces pures gourmandises.Je t'embrasse, à bientot. ANNY
Bonjour!
et voilà!! après le tourbillon défendu, j'ai testé (et même goûté cette fois!!) le tourbillon des merveilles ....encore une fois une superbe recette, très bien expliquée! La seule modification que j'ai ajoutée: j'ai fait un peu griller les amdes entières de la base.
Tout le monde s'est régalé, j'ai eu plein de compliments mais....il y a juste un petit truc qui me chiffonne...le tourbillon de mascarpone tenait tout juste. Le gateau a été mangé à toute vitesse, mais je pense que s'il en était resté, ça se serait un peu effondré (j'avais pourtant enlevé le cercle juste au dernier moment). A quoi cela peut-il être dû? Le tien a l'air parfaitement ferme.
Merci merci en tout cas, c'est une recette que je garde!!!
Bonne journée!
j'ai bien envie de le faire pour demain soir, puis je le confectionner ce soir?
Testé le week-end dernier, le tourbillon a remporté tous les suffrages ! Par contre, j'ai dû mal dosé l'agar-agar (que j'ai substitué à la gélatine) car la dernière couche ne se tenait pas bien. Merci pour cette excellente recette que je ne manquerai pas de refaire !
Et voilà! David du blog Oh my cake (www.ohmycake.canalblog.com)nous a fait gouter ce gâteau ce matin ! Effectivement le titre est bien choisi : une merveille !!
A mon tour je vais faire ce gâteau pour ce week end! Merci Eryn pour toutes ces recettes et bonnes vacances!
bonjour,j ai découvert ton site par hasard, il a l'air génial, j'ai donc décidé de tester ce tourbillon des merveille, et comme son nom l'indic,c est un pur bonheur, merci encore!!
Kikoo Eryn !
J'ai fait ton tourbillon, il porte délicieusement son nom !
Nous avons adoré sa légèreté et sa fraîcheur.
Merci pour ce régal !
Tu peux voir les fotos sur mon blog. Céline
J'ai testé ce tourbillon ce week end à l'occasion de l'anniversaire de mes enfants. J'ai suivi la recette à la lettre sauf concernant le biscuit aux amandes. En fait j'ai fait le biscuit à la pistache du tourbillon sacré. Un délice !il n'en est pas resté pour le soir !
tourbillon des merveilles
je l'ai fait
c'était bien
ils l'ont aimé
c'était bon
je leur ai montré votre cite
et je vous remercie
pour cette
excellente recette
Un délice ! Le biscuit aux amandes, cette mousse légère et cette crème...hum les papilles se régalent...et en redemandent !
J'ai juste eu quelques soucis avec la mousse de framboises: faut-il battre les blancs en neige ? Photo de ma réalisation sur mon blog.
Bonsoir Eryn,
Ce week-end j'ai des invités et je pensais leur faire ce dessert, nous serons 8, penses-tu que ça suffira ou je multiplie la recette par 1,5?
Je le ferai samedi pour le dimanche midi comme ça il aura eu le temps de se reposer toute la nuit et sera parfait pour le repas.
Merci d'avance pour ta réponse.
Bonne nuit ou bonne journée en fonction de l'heure à laquelle tu lis ce message.
Nadia
Bonjour Eryn,
Juste un petit mot pour te dire que tu comptes une nouvelle fan à dater d'aujourd'hui. J'ai testé ton tourbillon hier au soir pour les 14 ans de ma fille et ce fut le top. Facile à réaliser et succés garanti.Ton blog fera donc désormais parti de mes favoris car j'y ai vu plein d'idées que j'ai envi de tester. merci encore pour toutes tes bonnes idées.
Encore un vrai délice
Encore un autre délice testé !!! Merci pour toutes ces merveilles. J'en ai encore énormément à tester, toutes tes recettes me font envie.
http://legoutdubonheur.canalblog.com
Question pour la pâte aux amandes
Bonjour!
Je suis tombée sous le charme moi aussi!
J'ai une question cependant, avant de me mettre à l'oeuvre.
Tu parles de remettre la pâte à la poudre d'amandes dans le four, à 160° après une première cuisson. Combien de tps doit-elle y rester?
Autre question : je n'ai pas d'amandes entières, est-ce indispensable?
Merci déjà pour les précisions.
la valse
bonjour Eryn,
Bravo pour tous ces tourbillons il y a longtemps que l'on ne m'avait pas fait valser avec autant de bonheur!!!
Seul bémol sur ce gâteau la douceur au framboises s'est écroulée lamentablement lors du service dommage car il était délicieux!!!
j'essaierai de nouveau mais peut être y a t il quelque chose que j'ai mal effectué.....
bonjour Eryn,
Comme beaucoup, j'ai fait ce délicieux gâteau et j'ai remarqué que le centre ne se "tenait" pas bien limite s'il ne voulait pas s'effondrer. Pourtant, j'ai suivi la recette à la lettre. Peut être dois je ajouter une feuille de gélatine en plus. Merci pour cette délicieuse recette
superbe
Essayer c'est adopter: j'ai fait le crouti-fondant aux pommes , un régal , le gateau invisible pommes et poires , délicieux et le tourbillon des merveilles , un vrai bonheur ! merci pour toute cette créativité raffinée et légère
petite question
merci pour cette recette, mais j'ai rencontré un petit problème, il faut dire que je me lance dans la pâtisserie, voilà lorsque j'ai fait cuire la base aux amandes au bout de 15 mn ele était encore molle était ce normal ? j'ai donc remis la base à cuire ais-je bien fait ?
malgré cela j'ai rencontré un vrai succès
merci encor
mum's
Après le tourbillon défendu, j'ai essayé ce tourbillon des merveilles... et encore une réussite!! personne n'a voulu croire que c'est moi qui l'avait fait 
Je pense le refaire encore et encore (avec juste un peu moins d'amande amère la prochaine fois, question de goût!)
Encore une fois merci beaucoup! Votre blog est vraiment une MERVEILLE.
Prochaine étape: le giant cookies... ça promet!
Recette testée et approuvée, une vraie merveille ce tourbillon, merci !!
http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2009/01/04/11958784.html#comments
Bonjour Eryn,
Ma mère m'a fait le tourbillon des merveilles. Il était délicieux et elle l'a fait comme sur tes photos sauf pour la décoration.
Elle va essayer les autres tourbillons.
Merci beaucoup pour ces recettes délicieuses.
Marion, 10 ans
merci
Ce fut une réussite, la prochaine fois ce sera un torbillon au chocolat.
Encore une fois merci et continues de nous régaler.
Bonjour, j'ai réalisé ce gâteau hier soir et j'ai été un tout petit peu déçu car on sentait un peu trop l'amande ce qui masquait le gout des autres couches. Mais sinon il est vraiment délicieux et très joli ! A refaire sans hésiter !
Merci pour toutes vos belles recettes je suis fan !
Petit conseil
Bonjour,
Je souhaite préparer ce gâteau pour un anniversaire. Mais compte tenu de la quantité de mets à réaliser, puis-je confectionner ce dessert un dimanche soir pour le déguster (voire le dévorer) le mardi suivant.
Par avance, merci beaucoup pour votre réponse.
je vous souhaite un bon dimanche.
Moi aussi je l'ai fait pour un anniversaire. Nous nous sommes, encore une fois, régalés. Ouf... il en reste un petit morceau pour mon goûter.
un délice ... paraît-il !
Bonjour
Je l'ai réalisé jeudi pour le vendredi soir dernier mais ne l'ai pas vu démoulé ni dégusté car absente. Les goûteurs ont adoré et m'en réclament à nouveau "quand je veux". J'avais juste mis un peu moins d'amandes amères pour les enfants et rajouté le zeste d'un citron dans la couche mascarpone. Je mettrai peut-être un peu de jus de citron en + la prochaine fois... Car il y aura une prochaine fois c'est sûr.
J'ai juste eu une petit inquiétude avec le mascarpone car en mélangeant bien dans l'ordre de la recette le mascarpone s'est un peu "décomposé" ; je ne sais pas de quoi ça vient mas ça m'était déjà arrivé pour un tiramisu. Si vous avez une explication je suis preneuse.
Merci pour tout en tout cas et à bientôt pour le retour de mes prochaines aventures...
delicieux
je l'ai fait pour l'anniv de mes enfants , doublé les proportions car j'avais 1 cercle de 26 et diminué le sucre
bref rien a redire a faire et a refaire
merci
recette testée
bonjour Eryn, j'ai testé cette superbe recette hier.
C'est un très bon dessert, léger, et bien agréable en bouche, mon seul regret, la qualité de mes framboises ne devait pas être géniale et n'étant pas très parfumées, on les sentait à peine (je doublerai la couche de framboises la prochaine fois et diminuerai la couche de marcarpone) J'ai ajouté beaucoup de framboises en décoration pour que l'on sente quand même la framboise..
Au niveau texture et tenue c'était parfait !
Merci beaucoup pour ces belles recettes et ces explications ultra détaillées...
je vais très vite tenter un autre tourbillon (au chocolat cette fois)
http://chocolatatout.canalblog.com/archives/2009/04/20/13431644.html
un délice!
bien le bonjour à la créativité!
j'ai fait ce gateau pour les 14ans de mon petit frere, un veritable succes! tous le monde a aimé! meme papa qui nest pas trés dessert ... cest pour dire ^^ en plus il est vraiment simple à faire, suffit juste de ne pas se tromper dans les doses !j'ai juste remplacé la gélatine par de l'agar agar par soucis de régime alimentaire. un grand merci pour votre blog avec des photos tout aussi magnifique qu'allechante!
Bonjour!
j'ai testé aujourd'hui deux tourbillons dont celui ci.
Nous l'avons trouvé très très bon (réalisé hier les deux), par contre moi aussi la douceur de framboises (en réalité un mélange de fruits rouges mais utilisé comme dans votre recette) s'est écroulée et n'avait rien de mousseux...je ne vois pas bien ce que j'ai raté pourtant j'ai tout suivi et j'utilise aussi de l'agar agar jamais de gélatine.
Ayant peur que ca ne fasse trop "flan de mascarpone" je n'en ai pas mis assez mais néanmoins le tout était quand même très fin et parfumé et rafraichissant malgré le manque de tenue! La base aux amandes est excellente (par flemme je n'avais pas mondé les amandes et ca a donné un petit coté roots très agréable!
je vais de ce pas commenter l'autre!
reussite
Bonjour,
j'ai fait ce gateau ainsi que le trianon hier et en ai publié les photos sur mon blog en te citant bien entendu. s'ils sont aussi bons qu'ils sont beaux alors ça va être un enchantement ce midi.
je te dirai cela. en tout cas merci pour toutes ces bonnes recettes !!!
amicalement
J'ai fait ce gâteau hier (pour ce midi) et effectivement il était simple à réaliser et ma famille a cru que je l'avais acheté chez un pâtissier (petite pause fierté). J'ai multiplié les proportions par 1,5 car j'ai fait cuire la base amandes dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre et ai ensuite monté le reste dans un cercle adaptable réglé à 23 cm = impec. Sauf qu'à mon goût la couche mascarpone était un peu trop épaisse, la prochaine fois je le referai en gardant les proportions initiales pour la ocuche mascarpone.
Merci pour cette recette qui m'a permis de sortir des desserts classiques.
Bonjour eryn, j'ai fait ce gâteau ce week-end (accompagné de ton giant, et du dynamite)pour les 30 ans d'un ami et il est absolument délicieux. Tu as de la chance d'être capable d'inventer de telles merveilles culinaires. Je le publie sur mon blog aujourd'hui, en te citant bien sûr, comme d'habitude. A quand un livre de recettes? Tu es une référence pour moi, mais je te l'ai déjà dit je crois lol!!
bisous
Recette testée !
Bonjour,
J'ai testé votre recette. Votre gâteau est très bon !. Je pense que, la prochaine fois, je diminuerai simplement la quantité des ingrédients du tourbillon de mascarpone pour que la couche soit de la même hauteur que les 2 autres.
Cordialement,
bonjour,
J'ai fait ce délicieux gâteau hier mais je l'ai fait avec des fruits rouges surgelés au lieu des fraises. Le résultat est très bon, mon mari a préféré les fraises car moins acide.
Merci encore pour la recette car le gateau a fait sensation.
Une recette que j'ai pu réalisé pour mes amis lors du réveillon du nouvel an.très apprécié tant gustativement que visuellement. Et pour la diéteticienne que je suis, les 3 différentes couches permettent de réaliser un bon équilibre.
un grand bravo
bonjour je m'appelle Nathalie ,j'ai fait cette pure merveille la semaine derniére trés réussie,j'en refait deux cette semaine pour les 40 ans de mon mari,les invités seront surement surpris par ce tourbillon ;je ne suis pas mécontente de m'etre attardée sur votre site.MERCI
Bonjour Eryn,
J'ai déjà testé un grand nombre de vos recettes,puisque je suis une grande fan de ce blog et je dois dire, qu'une fois de plus,je n'ai pas été déçue!!
Les recettes sont tellement bien expliquées qu'il n'y a qu'à suivre les instructions les yeux fermés.
Le résultat est... tel qu'on l'espérait.
Ce tourbillon est délicieux et m'a valu plusieurs compliments.
Merci pour toutes ces recettes Eryn.
J'espère que vous reviendrez très, très bientôt!
Votre absence est vraiment trop longue.
Quel succés !
Bonjour,
J'ai découvert ce blog il y a peu de temps et c'est vraiment un plaisir de "feuilleter" toutes ces recettes.
J'ai donc réalisé ce tourbillon des merveilles et le résultats était bien au delà de mes attentes. Mes invités ont eu du mal à croire que c'était un gâteau maison ! Merci Eryn ... dorénavant, je vais être embauchée pour faire tous les gâteaux d'anniversaire !!! mais c'est un réel plaisir pour moi et il me tarde de tester les autres tourbillons.
BRAVO pour votre Blog.
Merci
J'ai réalisé cette recette la semaine dernière et franchement tout le monde a apprécié. De plus, très simple a réaliser.
Je pense que la prochaine fois, je l'accompagnerais d'un coulis de framboise.
Merci encore. J'adore ton blog. Tu es vraiment extraordinaire. Merci
Merci
Bonjour bonjour,
Ce blog est une vraie mine d'or !
après avoir fait le tour des différentes recettes, j'ai adapté le principe du tourbillon pour un gâteau d'anniversaire :
- base : (très)fine couche de pâte sablée
- couche 1 : un classique fondant au chocolat cuit sur la pâte sablée (1cm=
- couche 2 : bavarois praliné (pralinoise + pralin)
et au dessus, une fine couche de crêpes dentelle émiettées
couche 3 : le tourbillon de mascarpone ci-dessus, dans lequel j'ai rajouté du matcha (pour le goût, et pour la couleur)
et pour finir, le miroir crémeux pris dans la recette de "l'Expert" sans cacao, mais avec du matcha, + environ 50g de chocolat blanc (qui à mon sens n'ont pas apporté grand chose)
déco : chocolat noir fondu avec crêpes dentelle émiettées mis à durcir sur papier sulfurisé froissé (j'ai pas de rodhoïd)
une tuerie...
Merci pour l'inspiration et les techniques, et bonne continuation.
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