mercredi 5 mars 2008
Flan Pâtissier Erynien
Pareil que pour un tas de recettes ... J'ai essayé pas mal de recettes différentes ( dont une que j'avais bidouillé et posté sur le blog ), mais on revient toujours aux sources n'est-ce-pas ?
Voilà la recette préférée de tout le monde ici : ce flan pâtissier est ultra chargé en vanille, exactement comme nous l'aimons.
Pour la pâte, on peut modifier en fonction des goûts : pâte feuilletée, pâte brisée, mais quelle que soit celle employée, je la vanille toujours. Cette fois-ci, j'ai réalisé une pâte " semi-feuilletée " express un peu plus légère. Je lui ai donné quelques tours afin d'arriver à un résultat satisfaisant. Il est bien entendu possible d'utiliser une pâte toute faite.
Moule 22-24 cm de diamètre à bords hauts ( 5 cm ) :
La pâte semi-feuilletée express allégée :
- 250 g de farine
- 240 g de petit suisse ( 4 pots. 0% possible )
- 70 g de beurre mou + 30 g en lamelles
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- Un peu d'eau froide si nécessaire
La garniture :
- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 160 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ou une gousse de vanille )
La Pâte :
1/ Mélanger la farine, les petits suisses, les 70 g de beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable et réfrigérer 15 minutes.
2/ Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle. Déposer au centre les lamelles des 30 g de beurre restant. Replier le rectangle en 3 ( un côté sur le beurre, puis l'autre sur la partie qu'on vient de replier ), réétaler en rectangle puis replier en 3 ( cf la technique du feuilletage ). Filmer et réfrigérer 15 minutes.
3/ Etaler la pâte dans l'autre sens en rectangle, replier en 3 de nouveau, réétaler dans l'autre sens, replier en 3 de nouveau, filmer et réfrigérer 15 minutes.
4/ Abaisser la pâte, foncer le moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
La garniture :
1/ Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ) dans un saladier.
2/ Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre ( ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée ). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
3/ Verser la préparation sur la pâte ( en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une ) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'alu si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper. Conserver au réfrigérateur.
Commentaires
rhalala comme il a l'air bon!!!!!!!!!
Chez moi on adore le flan pâtissier... alors je garde ta recette!
Miam miam miam miam miam miam... J'avais dit que j'étais au régime moi? Mouarf nan nannnnn... 
C'est très vanillé en effet !!! ;-p
Il est superbe en tout cas!!!
Bisous
Mmmmmm .... slurp .... miam-miam ....trop slurp!
)
Encore un régal des pupilles ma chère ! tu as raison d'essayer plusieurs recettes, moi j'ai essayé celle au petits suisses et je n'ai pas été convaincue.
Je prends une part malgré que l'heure de mon café soit passée
bisous
olala, ton flan est superbe, et les photos ne le sont pas moins... j'en veux bien une part, comme celle de la première photo (je suppose qu'elle a vite été engloutie celle là), et autant de vanille, ça me plaît
magnifique ! il est super réussi, bravo !
j'adore le flan pâtissier, le tien à l'air excellent
tb journée à toi
Pour celui là je craquerai aussi, encore plus s'il y avait des framboises .... ;o)
ça c'est le goûter qu'achetait souvent ma Maman . La cuisine c'est pas son truc .....
J'adore ça et il me donne envie mais il me faudrait la version pour une persone (hihi...)
Il est très réussi !
Comme toi, j'adore "charger" en vanille, c'est tellement bon. Ton flan est très réussi , j'en aime l'épaisseur.
bises
chrys
Magnifique
Voilà une recette de flan pâtissier comme j'aime !!! Et la pâte mmmmh tu sais que c'est grâce à toi que je suis devenue "petitsuissesofile" donc je dis MIAM
moi qui adore le faln qui se tient bien et compact le tien répond tout à fait à mes critères, mais j'avoue que je fais le même depuis toujours et qu'il le satisfait pleinement de par sa texture. mais je crois que le tien je vais l'essayer bientot quand même car les proportions sont un peu dofférentes et tu mets moins de maïzena et de sucre alors cela m'intéresse
c'est le "gâteau" préféré de mon homme, avec le 1000 feuilles et je ne lui en ai encore jamais préparé ... je sais désormais où aller pour réparer 
Je l'essaie prochainement car mes essais n'étaient pas assez fermes donc le tien me donne envie de retenter l'expérience
bien à toi
Qu'il est beau! J'adore sa texture si tentante!
Bises,
Rosa
Waouh, waouh ! Ton flan patissier est vraiment superbe, Eryn ! Bien épais, bien haut ! Magnifique !
Peut etre vais je enfin réussir grace à toi le gateau préféré de mes oiseaux n°2 et 4!! Si il est aussi au point que le gateau léger au citron, je vais etre la meilleure des mères !! Merci!
là c'est pas que je pleure mais presque
il a l'air parfait... ça donne envie !!!!
Moi qui rafolle de flan, le tien est magnifique !!!
j'adore aussi le flan patissier, j'ai deja essayé, avec une recette similaire et j'avais beaucoup aimé!
superbe!! comme toujours!!
moi aussi c'est l'un de mes desserts préférés : le tien a l'air extra!!
Il est vraiment très beau, très réussi, je suis admirative de tes dons culinaires Eryn. Tu es très très douée!
j'adore le flan, mais je n'en ai encore jamais fait moi même!! peut-être que ta recette fera changer ce vilain défaut!! en tout cas le tien à l'air délicieux, il est bien épais, comme j'aime!!
j'adore le flan, mais je n'en ai encore jamais fait moi même!! peut-être que ta recette fera changer ce vilain défaut!! en tout cas le tien à l'air délicieux, il est bien épais, comme j'aime!!
Il a longtps été ma patisserie préférée...
Il a une superbe tenue !
Bah dis donc, il est splendide ce flan pâtissier!!!
je suis rester scotcher sur la 3ème photon peut voir une petite lumière jaune qui nous éblouie sortant du flan!
C'est pour dire qu'il est magnifique =D
Je faisais beaucoup de flans quand les enfants étaient petits, pourquoi ne pas revenir délicieusement en arrière!
Tout comme Provence quand les enfants étaient à la maison ils adoraient!
J'ai l'impression de regarder la vitrine d'une bonne patisserie !!!
tu fais vraiment des desserts magnifiques!
cette tarte donne envie
(suite à ton com sur mon blog : ça m'étonne que tu n'as jamais gouté à la purée d'amandes... )
Avec cette recette là, je serais sûre de faire plaisir à monsieur Chef. Je la mets donc de côté
J'ai déjà une très bonne recette de flan dans mes tiroirs, mais j'essayerai sans aucun doute la tienne car il est superbe !
Tu me fais retomber en enfance!
Il est tout simplement parfait ! Une belle épaisseur, une pâte un peu feuilletée, une saveur vanillée... J'en veux !
Ouf!!!!
elle est bien haute tarte!!
Sublime et j'adore la vanille
incroyable, j'etais entrain de preparer un flan patissier, je viens de le sortir du four!
c dommage que j'ai pas vu ta recette avant 
)
ton flan a l'air meilleur que celui de la boulangerie
bises
Moi aussi j'adore la vanille!! Je pourrais en mettre partout! Dommage que ce sois pas le cas de mon mari, a qui ca sort deja par les oreilles!
hummmm!!!! miammm!!!!! mon dessert de patissier péféré et quelle belle épaisseur de flan , je prends de suite un part
Rien de tel qu'un bon retour aux sources gourmand !
je crois que c'est la plus belle que j'ai vu jusqu'à présent. On dirait une part industrielle, la vraie que l'on trouve dans le commerce...
Depuis le temps que mon mari m'en réclame un ! Encore une de plus à ajouter à ma longue liste de recette à tester !
Une merveille comme d'habitude
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