mercredi 5 mars 2008
Flan Pâtissier Erynien
Pareil que pour un tas de recettes ... J'ai essayé pas mal de recettes différentes ( dont une que j'avais bidouillé et posté sur le blog ), mais on revient toujours aux sources n'est-ce-pas ?
Voilà la recette préférée de tout le monde ici : ce flan pâtissier est ultra chargé en vanille, exactement comme nous l'aimons.
Pour la pâte, on peut modifier en fonction des goûts : pâte feuilletée, pâte brisée, mais quelle que soit celle employée, je la vanille toujours. Cette fois-ci, j'ai réalisé une pâte " semi-feuilletée " express un peu plus légère. Je lui ai donné quelques tours afin d'arriver à un résultat satisfaisant. Il est bien entendu possible d'utiliser une pâte toute faite.
Moule 22-24 cm de diamètre à bords hauts ( 5 cm ) :
La pâte semi-feuilletée express allégée :
- 250 g de farine
- 240 g de petit suisse ( 4 pots. 0% possible )
- 70 g de beurre mou + 30 g en lamelles
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- Un peu d'eau froide si nécessaire
La garniture :
- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 160 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ou une gousse de vanille )
La Pâte :
1/ Mélanger la farine, les petits suisses, les 70 g de beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable et réfrigérer 15 minutes.
2/ Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle. Déposer au centre les lamelles des 30 g de beurre restant. Replier le rectangle en 3 ( un côté sur le beurre, puis l'autre sur la partie qu'on vient de replier ), réétaler en rectangle puis replier en 3 ( cf la technique du feuilletage ). Filmer et réfrigérer 15 minutes.
3/ Etaler la pâte dans l'autre sens en rectangle, replier en 3 de nouveau, réétaler dans l'autre sens, replier en 3 de nouveau, filmer et réfrigérer 15 minutes.
4/ Abaisser la pâte, foncer le moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
La garniture :
1/ Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ) dans un saladier.
2/ Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre ( ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée ). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
3/ Verser la préparation sur la pâte ( en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une ) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'alu si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper. Conserver au réfrigérateur.
Commentaires
rhalala comme il a l'air bon!!!!!!!!!
Chez moi on adore le flan pâtissier... alors je garde ta recette!
Miam miam miam miam miam miam... J'avais dit que j'étais au régime moi? Mouarf nan nannnnn... :D
C'est très vanillé en effet !!! ;-p
Il est superbe en tout cas!!!
Bisous
Mmmmmm .... slurp .... miam-miam ....trop slurp!
:o)
Encore un régal des pupilles ma chère ! tu as raison d'essayer plusieurs recettes, moi j'ai essayé celle au petits suisses et je n'ai pas été convaincue.
Je prends une part malgré que l'heure de mon café soit passée
bisous
olala, ton flan est superbe, et les photos ne le sont pas moins... j'en veux bien une part, comme celle de la première photo (je suppose qu'elle a vite été engloutie celle là), et autant de vanille, ça me plaît :D
magnifique ! il est super réussi, bravo !
j'adore le flan pâtissier, le tien à l'air excellent
tb journée à toi
Pour celui là je craquerai aussi, encore plus s'il y avait des framboises .... ;o)
ça c'est le goûter qu'achetait souvent ma Maman . La cuisine c'est pas son truc .....
J'adore ça et il me donne envie mais il me faudrait la version pour une persone (hihi...)
Il est très réussi !
Comme toi, j'adore "charger" en vanille, c'est tellement bon. Ton flan est très réussi , j'en aime l'épaisseur.
bises
chrys
Magnifique
Voilà une recette de flan pâtissier comme j'aime !!! Et la pâte mmmmh tu sais que c'est grâce à toi que je suis devenue "petitsuissesofile" donc je dis MIAM
moi qui adore le faln qui se tient bien et compact le tien répond tout à fait à mes critères, mais j'avoue que je fais le même depuis toujours et qu'il le satisfait pleinement de par sa texture. mais je crois que le tien je vais l'essayer bientot quand même car les proportions sont un peu dofférentes et tu mets moins de maïzena et de sucre alors cela m'intéresse
c'est le "gâteau" préféré de mon homme, avec le 1000 feuilles et je ne lui en ai encore jamais préparé ... je sais désormais où aller pour réparer ;-)
Je l'essaie prochainement car mes essais n'étaient pas assez fermes donc le tien me donne envie de retenter l'expérience
bien à toi
Qu'il est beau! J'adore sa texture si tentante!
Bises,
Rosa
Waouh, waouh ! Ton flan patissier est vraiment superbe, Eryn ! Bien épais, bien haut ! Magnifique !
Peut etre vais je enfin réussir grace à toi le gateau préféré de mes oiseaux n°2 et 4!! Si il est aussi au point que le gateau léger au citron, je vais etre la meilleure des mères !! Merci!
là c'est pas que je pleure mais presque
il a l'air parfait... ça donne envie !!!!
Moi qui rafolle de flan, le tien est magnifique !!!
j'adore aussi le flan patissier, j'ai deja essayé, avec une recette similaire et j'avais beaucoup aimé!
superbe!! comme toujours!!
moi aussi c'est l'un de mes desserts préférés : le tien a l'air extra!!
Il est vraiment très beau, très réussi, je suis admirative de tes dons culinaires Eryn. Tu es très très douée!
j'adore le flan, mais je n'en ai encore jamais fait moi même!! peut-être que ta recette fera changer ce vilain défaut!! en tout cas le tien à l'air délicieux, il est bien épais, comme j'aime!!
j'adore le flan, mais je n'en ai encore jamais fait moi même!! peut-être que ta recette fera changer ce vilain défaut!! en tout cas le tien à l'air délicieux, il est bien épais, comme j'aime!!
Il a longtps été ma patisserie préférée...
Il a une superbe tenue !
Bah dis donc, il est splendide ce flan pâtissier!!!
je suis rester scotcher sur la 3ème photo:on peut voir une petite lumière jaune qui nous éblouie sortant du flan!
C'est pour dire qu'il est magnifique =D
Je faisais beaucoup de flans quand les enfants étaient petits, pourquoi ne pas revenir délicieusement en arrière!
Tout comme Provence quand les enfants étaient à la maison ils adoraient!
J'ai l'impression de regarder la vitrine d'une bonne patisserie !!!
tu fais vraiment des desserts magnifiques!
cette tarte donne envie
(suite à ton com sur mon blog : ça m'étonne que tu n'as jamais gouté à la purée d'amandes...;-) )
Avec cette recette là, je serais sûre de faire plaisir à monsieur Chef. Je la mets donc de côté
J'ai déjà une très bonne recette de flan dans mes tiroirs, mais j'essayerai sans aucun doute la tienne car il est superbe !
Tu me fais retomber en enfance!
Il est tout simplement parfait ! Une belle épaisseur, une pâte un peu feuilletée, une saveur vanillée... J'en veux !
Ouf!!!!
elle est bien haute tarte!!
Sublime et j'adore la vanille
incroyable, j'etais entrain de preparer un flan patissier, je viens de le sortir du four!
c dommage que j'ai pas vu ta recette avant :))
ton flan a l'air meilleur que celui de la boulangerie :)
bises
Moi aussi j'adore la vanille!! Je pourrais en mettre partout! Dommage que ce sois pas le cas de mon mari, a qui ca sort deja par les oreilles!
hummmm!!!! miammm!!!!! mon dessert de patissier péféré et quelle belle épaisseur de flan , je prends de suite un part
Rien de tel qu'un bon retour aux sources gourmand !
je crois que c'est la plus belle que j'ai vu jusqu'à présent. On dirait une part industrielle, la vraie que l'on trouve dans le commerce...
Depuis le temps que mon mari m'en réclame un ! Encore une de plus à ajouter à ma longue liste de recette à tester !
Une merveille comme d'habitude :)
moi aussi je suis à la recherche de THE flan patissier...Je testerai ta recette : il faut que ça soit hyper vanillé et bien épais ...
Ce que j'aime chez toi c'est ta capacité de rendre abordables même les recettes les plus compliquées. Je n'ai jamais fait de flan pâtissier, mais grâce à tes explications je devrais y arriver.
Merci pour tes visites chez moi, ça me fait très plaisir.
Un vrai flan comme chez le pâtissier, ça fait envie. Comme la pâte est allégée, je peux peut-être faire une entorse à mon début de régime !
Une merveille! Moi qui adore le flan pâtissier, il faut absolument que j'essaie ta recette!
Et bien ....
Je testerai aussi ...hihihihihi !
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Mon pécher mignon!!
superbe ce flan pâtissier et que dire de ta photo
merci
Sakya
superbe ce flan pâtissier et que dire de ta belle photo
merci
Sakya
C'est le dessert preferé de mon homme alors j'en essaie beaucoup mais c'est vrai que l'on revient aux sources tout le temps !! Chez nous aussi vanille a fond partout !!! Il est trop beau le tient !!
Bises
Jess
j'en ai fait un ce week end, mais j'avais triché pour la pate feuilletée, j'étais moins courageuse que toi
j'en ai fait un ce week end, mais j'avais triché pour la pate feuilletée, j'étais moins courageuse que toi
Du Feuilleté allégé, comment refuser?
Très beau flan et vanillé comme je les aime. J'aime beaucoup ta pâte qui semble très fine et si en plus c'est allégé, alors on en prendra bien deux parts.
Il est vraiment très réussi, cette épaisseur de crème, hum!!! ça donne trop envie!
J'apperçois avec gourmandise la poudre de vanille ;-)
j'ai vu le même chez mon boulanger tantot, aller avoue que tu te fournis ici à charleroi lollll magnifique en tout cas et merci pour le compliment ;-)
bizzzz
Bien épais, et bien doré ; il avait l'air délicieux. Bises, Marie
Ca me rappelle mes jeunes années ! ma mère m'en achetait pour le gouter ! Ca me dit bien d'y revenir avec ta recette car tes photos me donnent trop envie ! et une bonne occasion d'essayer cette pâte feuilletée !!! bises
Superbe ! La dernière fois que j'ai fait une tarte au flan , c'était une vraie catastrophe, la prochaine fois j'applique ta recette à la lettre car le résultat est vraiment trop tentant :o)
C'est un gâteau que j'aime faire de temps en temps!
je me régale à travers l'écran.
Il a l'air franchement délicieux ! Moi qui adore les flans, j'adorerais prendre une part du tien ! Miam ^^
100g de Maizena? Wow, c'est beaucoup.
Mais, ton flan est extra!!!!!! Je ne dirai pas non.
Toujours aussi tentatrice,vilaine!!!!
Bises
Nathalie
Toujours aussi tentatrice,vilaine!!!!
Bises
Nathalie
Désolé,l'ordi à bugué!!!
Bises
Nathalie
MIAMMM quel beau flan!!! j adore !!!
C'est un de mes desserts préférés...comment ai je pu passer si longtemps loin de ton blog? ça fait un de ces plaisirs de le retrouver!
C'est mon dessert favori et en plus il est léger, alors que demander de plus, sinon le deguster!!!avec les yeux pour le moment
Ton flan est terrible ! Quelle réussite ! J'adore les flans depuis toute petite mais c'est un dessert que je n'ai jamais réussi à faire. Pourtant ça n'a pas l'air très compliqué mais je le rate à chaque fois ! Je me demande si c'est à cause du lait de soja (à la place du lait de vache), mais je ne pense pas. Ta recette est différente de celles que j'ai déjà essayé alors peut-être que ma prochaine tentative sera la bonne ! Sinon je me serais au moins régalée avec les yeux !!!
Bises
Un seul mot: WAOUW!!!!!!!!!!!
Ce flan est très réussi à l'image de ce blog que je viens de prendre le temps de parcourir, bravo pour tout.
J'arrive après la bataille. C'est tellement parfait, qu'en voyant ces grains de vanille par transparence dans la crème, je frissonne.
J'adore le flan parisien et celui-ci très vanillé doit être délicieux! Bonne idée cette pâte semi feuilletée aux petits suisses , elle doit bien se marier avec le flan!
Une épaisseur digne d'un flan d'une grande pâtisserie ! Je ne montre pas ça à l'homme Car il voudra que je lui en fasse TOUT DE SUITE !
genialllllllllllllllllllll
rien a dire bravo
Un flan patissiiier!!! J'adore! C'est Lucie (luciecuisine) qui m'a dit hier soir lors de notre fondue au chocolat que tu en avais fais un! Il a l'air trop huuum j'en prendrais bien non une part mais tout le gateau!
Justine
Waouuuu! Bravo Eryn pour ton joli flan pâtissier, bien épais tout doré, il est parfait!!!j'adore!
Je n'en ai plus fait depuis longtemps et comme toi j'ai ma recette "fétiche". Mais c'est une bonne idée d'utiliser la pâte aux petits suisses..... je vais faire ça à la prochaine occasion.
Tes photos sont très très belles.
Michèle
magnifique préparation, coucou je t'ai taguée ! bisous
Je vais tester car mon fils adore cette tarte, merci, bisous !
Quel régale
A la maison tout le monde aime le flan pâtissier, mais je n'en fais pas souvent à entendre ma petite famille. Ta recette me plait comme tout ce que tu fais et je vais la tester.
Bisous et bonne journée, Doria
2 jours sans nouvelle gourmandise à se mettre sous le clavier ! Tout va bien j'espère ?
Ce flan patissier est parfait
C'est jamais assez vanillé le flan! C'est ca qui fait que c'est bon et aussi son cremeux!! je bave litteralement devant ton flan! C'est u dessert classique que j'adooore! Et mon homme aussi!Je lui en püromets un depuis tellement longtps en plus! je peux te piquer ta recette?
Après 95 commentaires (!!!j'hallucine !!!) je pense que tout a été dis ! mais ton flan est P.A.R.F.A.I.T ! il faut absolument que je me le fasse ! bravo !;-)
Kikou ! Je découvre ton blog et encore un billet sur le flan pâtissier ! J'en suis dingue ! J'ai d'ailleurs une rubrique spéciale flans sur mon blog tellement j'aime ça !
Le tien me semble délicieux ... et les photos ... mmm Puis-je en prendre une part ... en photo pour ajouter à ma collec ? Bises
Kikou ! Je découvre ton blog et encore un billet sur le flan pâtissier ! J'en suis dingue ! J'ai d'ailleurs une rubrique spéciale flans sur mon blog tellement j'aime ça !
Le tien me semble délicieux ... et les photos ... mmm Puis-je en prendre une part ... en photo pour ajouter à ma collec ? Bises
C'est un classique de la pâtisserie mais c'est bon de retrouver nos vraies valeurs n'est-ce-pas ? lol
bravo il est top
Il est bien réussi ton flan pâtissier, je le fais souvent à mon mari qui adore (moi aussi d'ailleurs !) la prochaine fois je testerai ta recette.
Tes photos donnent le goût de s'y mettre tout de suite. J'aime ta recette car elle contient moins d'oeufs que celle que j'ai. Je vais l'essayer bientôt car je raffole du flan pâtissier et comble de malheur, c'est très rare au Québec sauf si c'est un français qui a ouvert une pâtisserie...
Waouw, chapeau bas, on dirait qu'il sort de chez le pâtissier, il est digne de toi. Continue de nous faire rêver, ton blog est une vraie mine d'or.
Bises et bonne soirée.
Le flan est une de mes pâtisseries préférées et il n'est pas toujours évident d'en trouver de bons en pâtisserie, je note ta recette pour essayer !
jéchange mes choux-fleur contre ton flan moi ... sa le fait non ;)
Delicieux ce flan , on a adoré
Aujourd'hui j'ai bien navigué sur ton blog
Superbe pour un "bébé blog" , très beau parcours
Merci beaucoup Eryn depuis le temps que je cherchais une recette de flan comme l'on voit dans les patisseries épais et tout et tout....je l'ai tenté vendredi dernier et il a été très très appréciée par mon cher et tendre ...
Ton flan est bien mieux réussi que le dernier que j'ai fait ! Je n'ai pas voulu le mettre sur mon blog, trop honte de moi...
Haaan ! que dire ? La texture a l'air parfaite. Tout simplement. Génial. Je note.
Ce flan est excellent ! Je l'ai réalisé ce week-end, tout le monde s'est régalé. Je garde la recette précieusement ! Merci Eryn !
Je l'ai également essayé ces derniers jours. Premier flan pâtissier maison, et sans regret! Très bon, très belle tenue et texture agréable. Il me manquait juste de l'extrait de vanille... ce qui a certainement rendu ce flan un peu moins "vanillé" qu'il n'aurait dû l'être. J'ai maintenant hâte de tester la version citron-framboises!
Question subsidiaire : bien que j'aie suivi à la lettre temps et t° de cuisson, mon flan est resté blanc sur le dessus. Comment faire pour qu'il prenne cette belle couleur de couverture, qui fait partie du "vrai" flan pâtissier?
Pour Angélique
Bonjour et merci de ce retour sur la recette :)
Pour la couleur, il doit s'agir d'une différence de four je pense. Personnellement, je cuis en chaleur tournante afin qu'il y ait cuisson bien homogène. Ca prend dessous, ça prend dessus, ça prend partout. Si la tenue était ferme et bonne, et que le gâteau n'était pas doré sur le dessus, il s'agit peut-être d'un soucis de résistance du four ? Dans ce cas-là, il faut prolonger la cuisson de 5-10 minutes, ou bien le placer sous le grill du four ensuite :)
Bon après-midi,
waow, alors là chapeau, je suis scotché devant la beauté de ton flan ! ceux du pâtissier ne luia rrive vraiment pas à la cheville, et bravo en général pour ton blog et tes recettes, j'adoore
Merci!
Le vrai de vrai! merci pour cette recette je l'ai testé et approuvé! C'est vraiment le flan du pâtissier: le gout, l'odeur la texture..., bref une merveille!
merci..
j'ai essayé cette recette le weekend dernier...J'ai juste fait une pâte brisée au petit suisse. C'était très bon...Peut être bientôt l'essai du flan citron famboise pour moi et Chéchée
Effectivement ma tarte au flan ressemble à la tienne mais en moins jolie !!!!
Je reessaierai avec ta pate feuilletée
bisous
Hum!!!!
Je l'essayerais bien sans la pâte feuilletée ou brisée (je suis pas vraiment fan de beurre!!)
Qu'en dis tu?
Hum!!!!
Je l'essayerais bien sans la pâte feuilletée ou brisée (je suis pas vraiment fan de beurre!!)
Qu'en dis tu?
Je viens d'essayer ton flan, mais je n'avais pas lu les commentaires avant et ça m'aurait sans doute aidé, car comme Angélique mon flan a eu un mal fou à colorer, j'ai mis le grill ce qui a sauvé la couleur. Mais dis moi depuis le temps que je suis ton blog je n'ai jamais pensé à te le demandé : toutes les températures de cuisson que tu donnes pour tes recettes sont pour la fonction chaleur tournante?????
Merci de ta réponse
Maria
Pour Maria
Bonjour, effectivement, j'utilise la chaleur tournante lorsque je donne les indications de temps de cuisson, je précise uniquement lorsque je ne l'utilise pas :)
Bon après-midi,
Eryn
Comme chez le boulanger, en mieux !
J'ai fait ta recette hier après-midi, et oui une soudaine envie de flan et je n'ai pas été déçue. Quelle onctuosité et cette saveur ! A faire pâlir mon boulanger ! Merci !
Coucou Eryn ...
Des amis qui s'annoncent à l'improviste .. le strict minimum dans mon frigo ... Juste de quoi faire ton flan ... Aucun regret : c'est LE flan dont je cherchais la recette depuis des lustres. Une saveur incomparable et un succès obligé ... La recette est repartie avec ma copine ! Merci ...
"THE" FLAN PATISSIER
Chère Eryn,
Le gâteau préféré de mon mari... Ta recette a détrôné celle de ma mère (et de la sienne aussi bien sûr !!) : oui tu as bien lu !!! Il est extra et il est beau ! Toute autre recette de flan doit être bannie à jamais de tout livre de pâtisserie.
Encore merci !
J'ai testé ta recette et je l'ai suivi à la lettre et je ne regrette pas !
C'est une vraie merveille ton flan et je vais en parler sur mon blog demain.
C'est la première recette que je te pique et je pense qu'il y en aura d'autres si tu es d'accord bien sûr ;-).
Merci !!!
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