mercredi 5 mars 2008
Flan Pâtissier Erynien
Pareil que pour un tas de recettes ... J'ai essayé pas mal de recettes différentes ( dont une que j'avais bidouillé et posté sur le blog ), mais on revient toujours aux sources n'est-ce-pas ?
Voilà la recette préférée de tout le monde ici : ce flan pâtissier est ultra chargé en vanille, exactement comme nous l'aimons.
Pour la pâte, on peut modifier en fonction des goûts : pâte feuilletée, pâte brisée, mais quelle que soit celle employée, je la vanille toujours. Cette fois-ci, j'ai réalisé une pâte " semi-feuilletée " express un peu plus légère. Je lui ai donné quelques tours afin d'arriver à un résultat satisfaisant. Il est bien entendu possible d'utiliser une pâte toute faite.
Moule 22-24 cm de diamètre à bords hauts ( 5 cm ) :
La pâte semi-feuilletée express allégée :
- 250 g de farine
- 240 g de petit suisse ( 4 pots. 0% possible )
- 70 g de beurre mou + 30 g en lamelles
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- Un peu d'eau froide si nécessaire
La garniture :
- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 160 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ou une gousse de vanille )
La Pâte :
1/ Mélanger la farine, les petits suisses, les 70 g de beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable et réfrigérer 15 minutes.
2/ Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle. Déposer au centre les lamelles des 30 g de beurre restant. Replier le rectangle en 3 ( un côté sur le beurre, puis l'autre sur la partie qu'on vient de replier ), réétaler en rectangle puis replier en 3 ( cf la technique du feuilletage ). Filmer et réfrigérer 15 minutes.
3/ Etaler la pâte dans l'autre sens en rectangle, replier en 3 de nouveau, réétaler dans l'autre sens, replier en 3 de nouveau, filmer et réfrigérer 15 minutes.
4/ Abaisser la pâte, foncer le moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.
La garniture :
1/ Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ) dans un saladier.
2/ Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre ( ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée ). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
3/ Verser la préparation sur la pâte ( en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une ) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'alu si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper. Conserver au réfrigérateur.
Commentaires
Tes photos donnent le goût de s'y mettre tout de suite. J'aime ta recette car elle contient moins d'oeufs que celle que j'ai. Je vais l'essayer bientôt car je raffole du flan pâtissier et comble de malheur, c'est très rare au Québec sauf si c'est un français qui a ouvert une pâtisserie...
Waouw, chapeau bas, on dirait qu'il sort de chez le pâtissier, il est digne de toi. Continue de nous faire rêver, ton blog est une vraie mine d'or.
Bises et bonne soirée.
Le flan est une de mes pâtisseries préférées et il n'est pas toujours évident d'en trouver de bons en pâtisserie, je note ta recette pour essayer !
jéchange mes choux-fleur contre ton flan moi ... sa le fait non 
Delicieux ce flan , on a adoré
Aujourd'hui j'ai bien navigué sur ton blog
Superbe pour un "bébé blog" , très beau parcours
Merci beaucoup Eryn depuis le temps que je cherchais une recette de flan comme l'on voit dans les patisseries épais et tout et tout....je l'ai tenté vendredi dernier et il a été très très appréciée par mon cher et tendre ...
Ton flan est bien mieux réussi que le dernier que j'ai fait ! Je n'ai pas voulu le mettre sur mon blog, trop honte de moi...
Haaan ! que dire ? La texture a l'air parfaite. Tout simplement. Génial. Je note.
Ce flan est excellent ! Je l'ai réalisé ce week-end, tout le monde s'est régalé. Je garde la recette précieusement ! Merci Eryn !
Je l'ai également essayé ces derniers jours. Premier flan pâtissier maison, et sans regret! Très bon, très belle tenue et texture agréable. Il me manquait juste de l'extrait de vanille... ce qui a certainement rendu ce flan un peu moins "vanillé" qu'il n'aurait dû l'être. J'ai maintenant hâte de tester la version citron-framboises!
Question subsidiaire : bien que j'aie suivi à la lettre temps et t° de cuisson, mon flan est resté blanc sur le dessus. Comment faire pour qu'il prenne cette belle couleur de couverture, qui fait partie du "vrai" flan pâtissier?
Pour Angélique
Bonjour et merci de ce retour sur la recette 
Pour la couleur, il doit s'agir d'une différence de four je pense. Personnellement, je cuis en chaleur tournante afin qu'il y ait cuisson bien homogène. Ca prend dessous, ça prend dessus, ça prend partout. Si la tenue était ferme et bonne, et que le gâteau n'était pas doré sur le dessus, il s'agit peut-être d'un soucis de résistance du four ? Dans ce cas-là, il faut prolonger la cuisson de 5-10 minutes, ou bien le placer sous le grill du four ensuite
Bon après-midi,
waow, alors là chapeau, je suis scotché devant la beauté de ton flan ! ceux du pâtissier ne luia rrive vraiment pas à la cheville, et bravo en général pour ton blog et tes recettes, j'adoore
Merci!
Le vrai de vrai! merci pour cette recette je l'ai testé et approuvé! C'est vraiment le flan du pâtissier: le gout, l'odeur la texture..., bref une merveille!
merci..
j'ai essayé cette recette le weekend dernier...J'ai juste fait une pâte brisée au petit suisse. C'était très bon...Peut être bientôt l'essai du flan citron famboise pour moi et Chéchée
Effectivement ma tarte au flan ressemble à la tienne mais en moins jolie !!!!
Je reessaierai avec ta pate feuilletée
bisous
Hum!!!!
Je l'essayerais bien sans la pâte feuilletée ou brisée (je suis pas vraiment fan de beurre!!)
Qu'en dis tu?
Hum!!!!
Je l'essayerais bien sans la pâte feuilletée ou brisée (je suis pas vraiment fan de beurre!!)
Qu'en dis tu?
Je viens d'essayer ton flan, mais je n'avais pas lu les commentaires avant et ça m'aurait sans doute aidé, car comme Angélique mon flan a eu un mal fou à colorer, j'ai mis le grill ce qui a sauvé la couleur. Mais dis moi depuis le temps que je suis ton blog je n'ai jamais pensé à te le demandé : toutes les températures de cuisson que tu donnes pour tes recettes sont pour la fonction chaleur tournante?????
Merci de ta réponse
Maria
Pour Maria
Bonjour, effectivement, j'utilise la chaleur tournante lorsque je donne les indications de temps de cuisson, je précise uniquement lorsque je ne l'utilise pas
Bon après-midi,
Eryn
Comme chez le boulanger, en mieux !
J'ai fait ta recette hier après-midi, et oui une soudaine envie de flan et je n'ai pas été déçue. Quelle onctuosité et cette saveur ! A faire pâlir mon boulanger ! Merci !
Coucou Eryn ...
Des amis qui s'annoncent à l'improviste .. le strict minimum dans mon frigo ... Juste de quoi faire ton flan ... Aucun regret : c'est LE flan dont je cherchais la recette depuis des lustres. Une saveur incomparable et un succès obligé ... La recette est repartie avec ma copine ! Merci ...
"THE" FLAN PATISSIER
Chère Eryn,
Le gâteau préféré de mon mari... Ta recette a détrôné celle de ma mère (et de la sienne aussi bien sûr !!) : oui tu as bien lu !!! Il est extra et il est beau ! Toute autre recette de flan doit être bannie à jamais de tout livre de pâtisserie.
Encore merci !
J'ai testé ta recette et je l'ai suivi à la lettre et je ne regrette pas !
C'est une vraie merveille ton flan et je vais en parler sur mon blog demain.
C'est la première recette que je te pique et je pense qu'il y en aura d'autres si tu es d'accord bien sûr .
Merci !!!
Recette testée et publiée sur mon blog. Résultat: un énorme succès à la maison! merci beaucoup pour la recette!
Bon dimanche!
MERCI! Cette recette a été testée et approuvée avec succès. Ma mère et moi qui aimons toutes deux les flans pâtissiers avons adoré et nous nous sommes régalées. J'ai gardé la recette telle qu'elle en diminuant légèrement la quantité de sucres et le flan a très bien tenu, rendant délicieusement le parfum de la vanille.
bonjour eryn.
je voulais ton avis : puis-je utiliser du lait écrémé pour faire cette merveille ???
bonjour,je voulais savoir si je peux remplacer la maizena par l'équilavent en farine ?et si à la place de la vanille liquide et sucre je peux mettre 2 gousses seulement?merci véronique
Obligation petit suisse ?
Ce flan a l'air superbe !! Mais je n'ai pas de petit suisse, juste du fromage blanc 0% ... Est ce quand même bon pour la pâte?
Réponses
Bonjour,
- Le lait écrémé, mieux vaut tout de même éviter, le demi-écrémé est déjà bien (je l'utilise), le lait entier sera encore mieux.
- Il est possible d'utiliser des gousses de vanille à la place de la vanille liquide, attention d'en mettre suffisamment, et ne pas oublier de faire infuser les gousses vidées dans le lait bouillant afin de bien le parfumer, de les retirer et de réchauffer le lait de nouveau ensuite.
- Pour la pâte, je pense qu'il est possible de mette du fromage blanc 0% en même quantité, c'est une pâte allégée express... Sinon il est possible d'utiliser une pâte feuilletée ou brisée du commerce.
Bonne journée.
Eryn
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=8207111
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
