mercredi 27 février 2008
Le Tiramisu Erynien
Il a quoi de particulier le Tiramisu Erynien ? Ben rien ... C'est juste ma recette. Chacun possède la sienne, mais celui-ci est pour moi le Tiramisu Ultime. Je ne changerai jamais de recette, c'est celui-là qui est selon moi au TOP. Il est rapide à réaliser, il faut par contre patienter avant de le déguster.
Il contient une touche d'Amaretto, pas de Marsala. Il contient des biscuits pâtissiers à la cuillère, pas de boudoirs. Il est constitué de deux épaisses couches de crème et de cacao, ainsi que de deux couches de biscuits.
Important : Le Tiramisu ne se consomme pas directement. Il est impératif de le réfrigérer minimum 6H mais :
+ 6 H : le tiramisu est ultra crémeux, peu facile à découper. Il n'a pas encore développé toutes ses saveurs.
+ 12 H : le tiramisu est crémeux mais se raffermit, il est plus facilement découpable. Les biscuits commencent doucement à s'imprégner réellement du bon goût de café fort et d'Amaretto.
+ 24 H : le tiramisu entre à présent dans un moment qualité. Il est plus ferme, facilement découpable et la crème est onctueuse en bouche. Les biscuits sont totalement imbibés, le mariage de saveurs est presque parfait.
+ 30 H : Il est sublime.
Conclusion : si vous êtes gourmands, faites ce tiramisu le matin. Ne le touchez pas pour midi. Goutez-en un petit morceau le soir ... Et appréciez-le réellement le lendemain midi et lendemain soir. Vous aurez alors le véritable goût du tiramisu. Autrement, ce serait vraiment dommage.
Pour entre 6 et 8 très belles parts :
Utilisez un moule rectangulaire ou un tupperware relativement haut.
- 500 g de Mascarpone ( sorti à l'avance du frigo )
- 5 oeufs ( sortis à l'avance du frigo )
- 120 g de sucre ( 100g + 20 g )
- 600 à 700 ml de café fort ( tiéde )
- 4 à 5 càs d'Amaretto Disaronno Originale
- Environ 40 biscuits à la cuillère pâtissiers
- 1 càs de sucre glace
- Cacao amer en poudre
1/ Préparer le café fort. Le mélanger très chaud avec l'Amaretto Disaronno Originale et les 20 g de sucre. Le verser dans un récipient large et laisser tiédir. N'hésitez pas à ajuster au niveau de l'alcool et au niveau du sucre. Pour moi, ça a été 700 ml de café et 5 càs d'Amaretto. Goûtez :)
2/ Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre très longuement ( environ 7 minutes, pas moins ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone à température ambiante et fouetter environ 4 minutes ( pas moins ). C'est le plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.
3/ Dans un autre saladier, battre longuement les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. En incorporer 1/3 rapidement à la préparation au Mascarpone afin de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la maryse, en soulevant bien la crème.
4/ Monter le gâteau : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le café sucré et alcoolisé. Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide. Une à deux secondes suffisent, en les retournant. Tapisser au fur et à mesure le moule/tupperware des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Lisser à la maryse, puis tamiser au-dessus généreusement le cacao amer. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement. Placer immédiatement au réfrigérateur, et par pitié, ne surtout pas y toucher avant minimum 12H. Laissez-en absolument pour minimum 24H après.
Comme je le disais, le must est de réaliser le Tiramisu de bonne heure le matin et de ne le déguster que le lendemain midi. La patience est une vertu, vos papilles en seront récompensées !
Commentaires
Je retiens ta recette parce que quand j'en fait c'est toujours liquide mais je pense aussi qu'on le mange trop vite... J'éssaye quand j'ai tout ce qu'il faut 
))
Non contente de nous allécher avec tout un tas de recettes pas possibles tu nous demande en plus d'attendre avant de les déguster ! ça frise le sadisme !
Si tu crois qu'en publiant de telles photos, et en admettant que je puisse le faire aussi bien, je serais capable d'attendre en 24 et 30 heures. c'est une grave erreur. A moins de préparer une autre gourmandise qui me ferait oublier le tiramisu dans le frigo ... A méditer!
C'est exceptionnel mais aujourd'hui c'est la cas, je ne suis pas tentée. Je n'aime pas les gâteaux qui contiennent du café et pourtant elle est belle ta photo, même très très belle!
Han là là il est sublime ton tiramisu!! J'en ai jamais fait faudrait ptête que je m'y mette!
c'est vrai que pour un bon tiramisu la patience est de rigueur , je fais toujours le mien le matin pour le lendemain midi et il n'en reste jamais pour le soir
le tien est magnifique : bravo
Alors là...
je regarde les photos, je lis le texte, je reviens aux photos... wahou ! C'est très joli présenté comme un "gâteau" ! Bon, je retourne regarder les photos !!
Comment résister à cette merveille italienne?....
Fut un temps j'en étais la reine de la réalisation....
Pas refait depuis....oups trop longtemps!!!
Eh oui, le plus dur c'est d'attendre et de résister à une telle tentation.
mais c'est de la pornographie culinaire de telles photos !!
punaise je bave, je meurs d'envie de manger un tiramisu là maintenant là tout de suite !!
oh làlà, mais Eryn, tu ne peux pas arrêter.....Je baves devant mon ordi...mais ce n'est pas raisonnable de faire un ce soir! Ou, quoique?!!!!!
Merci pour l'astuce de l'attente.... c'est vrai que ça doit developper tous les arômes....
Sublime. Mon dessert préféré. En ai d'ailleurs mangé ce matin... mais étais moins convaincu que s'il s'était agi du tien!
Bravo, j'suis sous le charme.
J'attends toujours 24 heures avant de déguster un tiramisu car, tu as raison, c'est incomparable!
Il est magnifique ton Tiramisu !
Je le fait aussi avec des biscuits à la cuillère, par contre j'utilise du Marsala, il va falloir que j'essaye avec l'Amaretto !
bravo, il est très appétissant!!!!
oh la la !!!
Punaise, je salive rien qu'en regardant la photo
Amicalement,
Superbe !
Il est très bien réussi bravo ! Je suis comme toi j'ai une recette et je n'en changerais pas ! c'est ma copine Michop qui me l'avait envoyée et depuis je ne fais que celle-ci que j'ai nommée Matthieu le prénom de son fils d'ailleurs.
Bisous pluvieux ce jour
Les photos donnent trop envie comme d'habitude !!
Biz
Il me semblais bien qu'il manquait quelque chose aux miens; je vais suivre tes conseils à la lettre, et je te raconterai
Je suis preneuse de ta recette que je vais tenter de faire très très rapidement...
Oh non Eryn!!!!
Je crois que je vais laisser tomber le régime...
Elodie
Ton tiramisu est sublime ! Comment faire pour résister si longtemps avant de le goûter ?
Je fais également le tiramisu qui est excellent d'après une amie italienne.
Par contre, je mélange la mascarpone très très délicatement, plus d'1/2 heure pour 250 g de mascarpone.Alors si le tien est aussi excellent, je préfére prendre un fouet et mettre moins de temps.
Qu'en penses-tu ?
Tu as encore frappé fort avec ce merveilleux tiramisu !
Le plus long doit être d'attendre avant de pouvoir savourer... ;o)
Pour le tiramisu, je fais tout pareil que toi!!! Et faudrait d'ailleurs que je m'y remette!
Bises
Val
Il est vraiment très beau, j'aime beaucoup faire ce dessert quand j'ai des invités car ça plait énormément, moi personnellement je n'aime pas le café, par contre j'adore son odeur! bonne soirée!
arf mon dessert préféré!!!!
Il est superbe et je suis sûre aussi qu'avec tous tes conseils de dégustation, ça doit être le top !
Il m'a l'air bien ferme et me donne terriblement envie. Avec ces petites variantes en plus... Miam!
Moi qui n'arrive jamais à faire de tiramisu présentable, j'ai enfin compris pourquoi (dur dur d'attendre aussi longtemps) ! Merci !
Il a l'air delicieux mais ca sera toujours au chocolat pour moi car le café beurkkkkkk zaime po !!
Le seul qui manquait à ton palmarès. Et comme tout dessert erynien qui se respecte, il est assez monstrueux, je dirais même qu'il me fait grave saliver d'envie!
30 heures... Il faut poser un verrou sur le réfrigérateur...
Bon, là, il m'a l'air à point... Dis, tu m'en coupes une part???
il est sublime
Une splendeur ! La tenue de ton tiramisu est incroyable, c'est superbe des parts si nettes ... un de mes desserts preferes en plus, le reve !
mon mari a gouter pour la 1ere fois le tiramisu ce week end lors d'un diner dans un résto italien.
il a adoré, c'est vrai que ce tiramisu était sublime et de plus il était parfaitement découpé, je m'étais alors posé la question de la réfrigération. Tu répond donc aujourd'hui à mes interrogation.
je garde ta recette que je ne vais pas tarder à tester. merci à toi.
ohhh!!comme il est beau!! un délice rien qu'en le regardant...je n'ose imaginer en bouche!! bravo
oh qu'il est beau, on mangerait...jolies les photos
wouaaw!! quel délice,si tu savais ce que j'aimerais un morceau!! biises micky
J'adore le tiramisu mais comme toi pour la bonne cause, il faudra que je patiente quelques mois avant d'en savourer un!
Ohhhhhhhhhhh!!
Heureusement que je ne suis pas au régime, je prendrais au moins 1 kilo rien qu'à voir tes photos!
Par contre, j'utilise aussi de l'Amaretto, je le trouve meilleur, mais je ne résisterai jamais à 12 heures, encore moins à 24h en surtout pas à 2 jours!!
Bizzzzz
Je n'ai pas toutes les quantités en tête mais le mien ressemble fort au tien ! Et je le fais la veille c'est super bon "meilleur" ;o))
La seule différence que je note c'est que le mien est plus "coulant" ..... mais c'est comme ça que nous l'aimons. Il faut que je me dépêche d'en refaire un très très vite. Moi aussi pour rien au monde je ne changerai ma "vieille" recette de presque 30 ans.
Tes photos sont magnifiques.
Bises
Michèle
Si il faut attendre 24 heures pour avoir un tiramisu aussi beau que le tien, je veux bien résister même si ça va être très très dur 
) Il est superbe !
idem pour l'amaretto, idem pour les 2 couches de crème et de biscuits idem pour le temps de repos (en général j'attends même 24h) le seul truc qui chance sont les biscuits, des petits beurre pour moi
bizzzz
En fait, le tiramisu se fait très lontemps à l'avance... Je suivrai ton conseil la prochaine fois.
Ton blog est d'une telle richesse, je ne sais où laisser un message, bravo c'est ça la passion !!!!
Si seulement je pouvais encore manger de la mascarpone !
http://graldine2412.canalblog.com/
Waouh ! quel sublime plan de coupe. 30 h d'attente Eryn, mais c'est de la torture !!!
les proportions sont assez semblables aux miennes mais j'avoue je ne bas pas les oeufs et le sucre pendant 7 min ! on m'a commandé un tiramisu pour samedi soir (j'ai prevu de le faire vendredi soir), j'essaierais !
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