mercredi 27 février 2008
Le Tiramisu Erynien
Il a quoi de particulier le Tiramisu Erynien ? Ben rien ... C'est juste ma recette. Chacun possède la sienne, mais celui-ci est pour moi le Tiramisu Ultime. Je ne changerai jamais de recette, c'est celui-là qui est selon moi au TOP. Il est rapide à réaliser, il faut par contre patienter avant de le déguster.
Il contient une touche d'Amaretto, pas de Marsala. Il contient des biscuits pâtissiers à la cuillère, pas de boudoirs. Il est constitué de deux épaisses couches de crème et de cacao, ainsi que de deux couches de biscuits.
Important : Le Tiramisu ne se consomme pas directement. Il est impératif de le réfrigérer minimum 6H mais :
+ 6 H : le tiramisu est ultra crémeux, peu facile à découper. Il n'a pas encore développé toutes ses saveurs.
+ 12 H : le tiramisu est crémeux mais se raffermit, il est plus facilement découpable. Les biscuits commencent doucement à s'imprégner réellement du bon goût de café fort et d'Amaretto.
+ 24 H : le tiramisu entre à présent dans un moment qualité. Il est plus ferme, facilement découpable et la crème est onctueuse en bouche. Les biscuits sont totalement imbibés, le mariage de saveurs est presque parfait.
+ 30 H : Il est sublime.
Conclusion : si vous êtes gourmands, faites ce tiramisu le matin. Ne le touchez pas pour midi. Goutez-en un petit morceau le soir ... Et appréciez-le réellement le lendemain midi et lendemain soir. Vous aurez alors le véritable goût du tiramisu. Autrement, ce serait vraiment dommage.
Pour entre 6 et 8 très belles parts :
Utilisez un moule rectangulaire ou un tupperware relativement haut.
- 500 g de Mascarpone ( sorti à l'avance du frigo )
- 5 oeufs ( sortis à l'avance du frigo )
- 120 g de sucre ( 100g + 20 g )
- 600 à 700 ml de café fort ( tiéde )
- 4 à 5 càs d'Amaretto Disaronno Originale
- Environ 40 biscuits à la cuillère pâtissiers
- 1 càs de sucre glace
- Cacao amer en poudre
1/ Préparer le café fort. Le mélanger très chaud avec l'Amaretto Disaronno Originale et les 20 g de sucre. Le verser dans un récipient large et laisser tiédir. N'hésitez pas à ajuster au niveau de l'alcool et au niveau du sucre. Pour moi, ça a été 700 ml de café et 5 càs d'Amaretto. Goûtez :)
2/ Dans un saladier, battre au fouet éléctrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre très longuement ( environ 7 minutes, pas moins ) jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Ajouter le Mascarpone à température ambiante et fouetter environ 4 minutes ( pas moins ). C'est le plus long mais c'est une étape importante, la crème n'en sera que meilleure.
3/ Dans un autre saladier, battre longuement les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre glace. En incorporer 1/3 rapidement à la préparation au Mascarpone afin de rendre le mélange bien crémeux, puis incorporer très délicatement les 2/3 restants à la maryse, en soulevant bien la crème.
4/ Monter le gâteau : tremper les biscuits à la cuillère un par un dans le café sucré et alcoolisé. Il ne faut pas les laisser complètement s'éponger du liquide. Une à deux secondes suffisent, en les retournant. Tapisser au fur et à mesure le moule/tupperware des biscuits préalablement mouillés, en les serrant bien. Verser la moitié de la préparation au Mascarpone sur cette première couche de biscuits. Lisser à la maryse, puis tamiser au-dessus généreusement le cacao amer. Replacer par-dessus une couche de biscuits mouillés de café, puis le reste de la crème de mascarpone, lisser. Tamiser une nouvelle fois au-dessus le cacao amer, toujours généreusement. Placer immédiatement au réfrigérateur, et par pitié, ne surtout pas y toucher avant minimum 12H. Laissez-en absolument pour minimum 24H après.
Comme je le disais, le must est de réaliser le Tiramisu de bonne heure le matin et de ne le déguster que le lendemain midi. La patience est une vertu, vos papilles en seront récompensées !
Commentaires
Je retiens ta recette parce que quand j'en fait c'est toujours liquide mais je pense aussi qu'on le mange trop vite... J'éssaye quand j'ai tout ce qu'il faut ;)))
Non contente de nous allécher avec tout un tas de recettes pas possibles tu nous demande en plus d'attendre avant de les déguster ! ça frise le sadisme !
Si tu crois qu'en publiant de telles photos, et en admettant que je puisse le faire aussi bien, je serais capable d'attendre en 24 et 30 heures. c'est une grave erreur. A moins de préparer une autre gourmandise qui me ferait oublier le tiramisu dans le frigo ... A méditer!
C'est exceptionnel mais aujourd'hui c'est la cas, je ne suis pas tentée. Je n'aime pas les gâteaux qui contiennent du café et pourtant elle est belle ta photo, même très très belle!
Han là là il est sublime ton tiramisu!! J'en ai jamais fait faudrait ptête que je m'y mette!
c'est vrai que pour un bon tiramisu la patience est de rigueur , je fais toujours le mien le matin pour le lendemain midi et il n'en reste jamais pour le soir
le tien est magnifique : bravo
Alors là...
je regarde les photos, je lis le texte, je reviens aux photos... wahou ! C'est très joli présenté comme un "gâteau" ! Bon, je retourne regarder les photos !!
Comment résister à cette merveille italienne?....
Fut un temps j'en étais la reine de la réalisation....
Pas refait depuis....oups trop longtemps!!!
Eh oui, le plus dur c'est d'attendre et de résister à une telle tentation.
mais c'est de la pornographie culinaire de telles photos !!
punaise je bave, je meurs d'envie de manger un tiramisu là maintenant là tout de suite !!
oh làlà, mais Eryn, tu ne peux pas arrêter.....Je baves devant mon ordi...mais ce n'est pas raisonnable de faire un ce soir! Ou, quoique?!!!!!
Merci pour l'astuce de l'attente.... c'est vrai que ça doit developper tous les arômes....
Sublime. Mon dessert préféré. En ai d'ailleurs mangé ce matin... mais étais moins convaincu que s'il s'était agi du tien!
Bravo, j'suis sous le charme.
J'attends toujours 24 heures avant de déguster un tiramisu car, tu as raison, c'est incomparable!
Il est magnifique ton Tiramisu !
Je le fait aussi avec des biscuits à la cuillère, par contre j'utilise du Marsala, il va falloir que j'essaye avec l'Amaretto !
bravo, il est très appétissant!!!!
oh la la !!!
Punaise, je salive rien qu'en regardant la photo
Amicalement,
Superbe !
Il est très bien réussi bravo ! Je suis comme toi j'ai une recette et je n'en changerais pas ! c'est ma copine Michop qui me l'avait envoyée et depuis je ne fais que celle-ci que j'ai nommée Matthieu le prénom de son fils d'ailleurs.
Bisous pluvieux ce jour
Les photos donnent trop envie comme d'habitude !!
Biz
Il me semblais bien qu'il manquait quelque chose aux miens; je vais suivre tes conseils à la lettre, et je te raconterai ;)
Je suis preneuse de ta recette que je vais tenter de faire très très rapidement...
Oh non Eryn!!!!
Je crois que je vais laisser tomber le régime...
Elodie
Ton tiramisu est sublime ! Comment faire pour résister si longtemps avant de le goûter ?
Je fais également le tiramisu qui est excellent d'après une amie italienne.
Par contre, je mélange la mascarpone très très délicatement, plus d'1/2 heure pour 250 g de mascarpone.Alors si le tien est aussi excellent, je préfére prendre un fouet et mettre moins de temps.
Qu'en penses-tu ?
Tu as encore frappé fort avec ce merveilleux tiramisu !
Le plus long doit être d'attendre avant de pouvoir savourer... ;o)
Pour le tiramisu, je fais tout pareil que toi!!! Et faudrait d'ailleurs que je m'y remette!
Bises
Val
Il est vraiment très beau, j'aime beaucoup faire ce dessert quand j'ai des invités car ça plait énormément, moi personnellement je n'aime pas le café, par contre j'adore son odeur! bonne soirée!
arf mon dessert préféré!!!!
Il est superbe et je suis sûre aussi qu'avec tous tes conseils de dégustation, ça doit être le top !
Il m'a l'air bien ferme et me donne terriblement envie. Avec ces petites variantes en plus... Miam!
Moi qui n'arrive jamais à faire de tiramisu présentable, j'ai enfin compris pourquoi (dur dur d'attendre aussi longtemps;-)) ! Merci !
Il a l'air delicieux mais ca sera toujours au chocolat pour moi car le café beurkkkkkk zaime po !!
Le seul qui manquait à ton palmarès. Et comme tout dessert erynien qui se respecte, il est assez monstrueux, je dirais même qu'il me fait grave saliver d'envie!
30 heures... Il faut poser un verrou sur le réfrigérateur...
Bon, là, il m'a l'air à point... Dis, tu m'en coupes une part???
il est sublime
Une splendeur ! La tenue de ton tiramisu est incroyable, c'est superbe des parts si nettes ... un de mes desserts preferes en plus, le reve !
mon mari a gouter pour la 1ere fois le tiramisu ce week end lors d'un diner dans un résto italien.
il a adoré, c'est vrai que ce tiramisu était sublime et de plus il était parfaitement découpé, je m'étais alors posé la question de la réfrigération. Tu répond donc aujourd'hui à mes interrogation.
je garde ta recette que je ne vais pas tarder à tester. merci à toi.
ohhh!!comme il est beau!! un délice rien qu'en le regardant...je n'ose imaginer en bouche!! bravo:)
oh qu'il est beau, on mangerait...jolies les photos
wouaaw!! quel délice,si tu savais ce que j'aimerais un morceau!! biises micky
J'adore le tiramisu mais comme toi pour la bonne cause, il faudra que je patiente quelques mois avant d'en savourer un!
Ohhhhhhhhhhh!!
Heureusement que je ne suis pas au régime, je prendrais au moins 1 kilo rien qu'à voir tes photos!
Par contre, j'utilise aussi de l'Amaretto, je le trouve meilleur, mais je ne résisterai jamais à 12 heures, encore moins à 24h en surtout pas à 2 jours!!
Bizzzzz
Je n'ai pas toutes les quantités en tête mais le mien ressemble fort au tien ! Et je le fais la veille c'est super bon "meilleur" ;o))
La seule différence que je note c'est que le mien est plus "coulant" ..... mais c'est comme ça que nous l'aimons. Il faut que je me dépêche d'en refaire un très très vite. Moi aussi pour rien au monde je ne changerai ma "vieille" recette de presque 30 ans.
Tes photos sont magnifiques.
Bises
Michèle
Si il faut attendre 24 heures pour avoir un tiramisu aussi beau que le tien, je veux bien résister même si ça va être très très dur :o) Il est superbe !
idem pour l'amaretto, idem pour les 2 couches de crème et de biscuits idem pour le temps de repos (en général j'attends même 24h) le seul truc qui chance sont les biscuits, des petits beurre pour moi ;-)
bizzzz
En fait, le tiramisu se fait très lontemps à l'avance... Je suivrai ton conseil la prochaine fois.
Ton blog est d'une telle richesse, je ne sais où laisser un message, bravo c'est ça la passion !!!!
Si seulement je pouvais encore manger de la mascarpone !
http://graldine2412.canalblog.com/
Waouh ! quel sublime plan de coupe. 30 h d'attente Eryn, mais c'est de la torture !!!
les proportions sont assez semblables aux miennes mais j'avoue je ne bas pas les oeufs et le sucre pendant 7 min ! on m'a commandé un tiramisu pour samedi soir (j'ai prevu de le faire vendredi soir), j'essaierais !
Chère Eryn, comme toutes tes recettes, celle-ci est encore sublime ! mais comment fait-tu pour faire tout ça ? est-ce que tu aurai trouver le remède miracle pour ne jamais dormir ?!!!
Moi qui suis novice en blog je me rends compte du temps que cela occupe, c'est dingue !
Donc chapeau bas madame Eryn !
ouaw!! c'est super de connaitre un blog comme le tien!! Ta recette a l'air délicieuse, ça ne me surprend pas que tu y mette du marsala, vive les amandes!!! T'es vraiment trop forte!
D'accord avec toi un tiramisu, cela se mérite, il faut lui laisser le temps. Qu'il mature pour développer ses parfums. C'est trop bon.
J'aime bien les précisions que tu apportes au temps de repos du tiramisu. C'est clair et précis, c'est le genre d'info que j'aime! (et le tiramisu aussi je l'aime...;)
Tu balances une recette comme celle là et tu nous demandes d'attendre 30 heures pour y goûter ??? Mais tu es diabolique !
Mais tu a un frigo avec cadenas c'est pas possible qu'un gâteau pareil reste intact 30 h au frais !
Il est très beau et il a de la tenue et c'est pas toujours le cas !
Le tiramisu est un des desserts préférés de mon mari ... si il voit tes magnifiques photos, il ne va pas resister et me demandera de lui en préparer un ;o)
Bises!
30h d'attente ! C'est criminel mais c'est vrai que pour le coup il a une superbe tenue, ça vaut donc le coup d'attendre. Sinon le faire le vendredi soir et partir en weekend pour résister
C'est vrai qu'il se tient bien, je n'ai qu'une envie... le dévorer! bravo, il est superbe!
Ah le Tiramisu! un vrai bonheur pour les papilles!
mon dieu, 30heures! tu as la foie! quel supplice à chaque ouverture de porte!!!
Il est beau et aérien ce tiramisu!
Je n'aime pas le café, mais j'enfoncerai bien ma cuillére dedans!
Je fais très rarement du tiramisu, je laisse ma belle-mère le préparer ... Mais avec ta recette, je risque d'en épater plus d'un ... alors je crois que je vais m'y risquer ;-)
C'est un dessert très apprécié à la maison et tu as bien raison il faut savoir patienter pour déguster le tiramisu !
Il est si beau et si appétissant que je ne sais pas si à ta place j'arriverais à attendre ne serait-ce que 6 h! Bravo.
Je t'ai taggué, si ça te dit, les infos sont sur mon blog. Bonne journée et bonne continuation. Patricia
Et voilà!
Plusieurs jours sans venir te voir (vacances scolaires et les Izzie bibous malades!!!) et je tombe sur tout un tas de recettes plus tentantes les unes que les autres.....
Pffffff mes placards sont vides, c'est injuste....!
Erynien...Erynien...ben j'connais pas ce peuple c'est qui ceux là!!!Et où se trouve le pays?
J'aime le Tiramisu et tout comme pour tous les classiques à chacun sa recette tu as raison,bien que si moi je nomme mon Tiramisu le Tiramisu Nathalinien ça le fait pas!!!Pas vrai?
Bises
Nathalie
La prochaine fois tu m'invites, j'adore ! ma moitié n'aime pas le café alors Michette est privée !!!!
On a à peu près la même recette, le dessert préféré de mon mari.
très belle recette erynienne !!!! je suis pas fan de café, en général je le fais aux fruits. mais on peut décliner à l'envi après tout.
Je n'ai jamais mangé de Tiramisu mais alors là, je pense que je vais tenter cette recette, reste à trouver tous les ingrédients nécessaires mais à mon avis c'est pas gagné ( j'habite dans une toute petite ville!) Une fois de plus MERCI Eryn!
C'est sûr, c'est meilleur quand c'est tout ramollo/ramolli/imbibé....mmmmmmmmm
bises
valka
Tout à fait d'accord avec toi, au moins 24 heures pour déguster un tiramisu. Le tien a l'air enchanteur et soyeux :)
m a g n i f i q u e !!! ça fait un siècle que je n'en ai pas mangé ...enfin presque...
bisous
nanou
Hello... Un petit clin d'oeil sur mon blog, juste pour tes supers mégas desserts. A+. Véronique
J'ai exactement la même recette... mais je n'ai jamais attendu si longtemps pour me jeter dessus !24 heures c'est un max... mais j'essayerais comme tu nous le conseil, et je confirme c'est du sadisme !
Bonne journée
30h d'attente....oh non impossible!!!
Bisous
IL EST BEAU!!! mais quel supplice cette attente!
lorsque tu l'as publié, j'étais frustrée car je ne voyais pas les photos (lourdeur canalblog en fin d'aprem + connexion adsl pas terrible <1MO en tunisie). Je reviens le voir et applaudir. Je note. Bises;
Je suis toujours épatée par ces sublimes recettes de desserts que tu réalises. Ce tiramisu est un bel exemple de tes réussites Eryniennes. Chapeau !
Une maîtrise parfaite ! :)
Merci pour les précisions de timing sur le temps d'attente !
Je n'ai pas encore trouvé la recette du tiramisu idéal... Il faut dire que j'ai un homme particulièrement exigeant en la matière et que nos très réguliers séjours en Italie n'arrangent pas les choses... En tous cas, le tiens a vraiment l'air délicieux, avec l'Amaretto (ma version préférée)et sa bonne crème!! Qu'est-ce que je ne donnerai pas pour en avoir une petite part, là tout de suite ;-)
Tes photos donnent super envie et comme à l'accoutumée, ta recette est simplissime. Ne dit-on pas que le génie se trouve dans la simplicité?
il est vraiment sublime!
Sublimissimo !
Il est à tomber.
Mais l'attente doit être une véritable torture...
Bien que tu aies raison, le tiramisu ne se mange pas illico presto.
Sa tenue est parfaite, les images parlent d'elles-mêmes. Encore une fois Bravo Eryn !
Rrrrrrr, quel tiramisu ! je craque
étrange!
c'est rigolo ça, tout le monde bave... craque... devant ta recette! devant les photos ....personne n'a essayé...
ben moi vous savez quoi ben j'l'ai testé la the recette et finalement...... ELLE EST SUPER !!!!
Allez zouuuu arretez de baver, enfilez vos tabliers et hop tout le monde en cuisine mais attention ON ATTEND 30H !
Miam Glups merci merci
Je vais t'avouer quelque chose... le tiramisu est devenu un grand classique de base dans mes desserts... je l'ai décliné de diverses façons, mais jamais avec la version traditionnelle !
Va falloir que j'y remédie, maintenant que je posséde une bonne bouteille d'Amaretto.
Bisous, marie
Entre le tiramisu Erynien et le flan Erynien... je ne sais que choisir !
ça y est je l'ai fait! un pure délice! Merci pour cette recette. http://lecoinrepas.canalblog.com/archives/2008/03/08/8240307.html#comments
Je te fais totalement confiance quant à la qualité de ta recette !
C'est vrai qu'il est superbe. Le secret réside en grande partie dans les blancs en neige, je crois.
Ma question est de savoir s'il est véritablement possible de congeler du tiramisù???
Je l'ai fait samedi après midi, nous l'avons dégusté en famille dimanche midi et terminé ce midi.Il est excellent et toutes les saveurs mieux révélées aujourd'hui!Toute ma famille te dis:"MERCI!"
P.S:j'ai fait des raviolis cacaotés cette semaine mais 30 mns de cuisson c'était trop, du coup ils étaient durs.Peut-être est-ce mon four qui est trop puissant?
Pour manik
Coucou et merci de tes nombreux retours sur les recettes, ça fait très plaisir :)
Pour le tiramisu, je suis bien contente qu'il vous ait plu, c'est vraiment THE family recipe. C'est celui que je fais toujours, je n'en changerai jamais je pense ( pour ce qui est du classique, après, il y a des variations aux fruits etc ).
En ce qui concerne les raviolis de cacao, il s'agit de ma " pâte magique ". Elle a été testée et approuvée par beaucoup de bloggueurs et d'amis, mais certains ont raté, effectivement, il faut bien respecter les doses, les temps de réfrigération, et ensuite tout dépend des fours :/
J'utilise la chaleur tournante pour que la cuisson soit bien homogène, tu peux tester en essayant de les cuire moins longtemps, dans ces cas-là, surveille aux alentours de 20-25 minutes et surtout, n'hésite pas à couvrir d'alu en cours de route si tu vois que ça prend un ton trop foncé. Il ne faut pas que ça brûle, autrement ça durcit beaucoup.
Merci encore pour tes messages réguliers :)
Bises,
Bonjour,
Merci pour ta réponse. Moi aussi j'ai un four à chaleur tournante et cela m'arrive souvent d'avoir une cuisson trop prononcée. A moi de surveiller davantage et je vais suivre tes conseils.
Bonne journée et à très bientôt!!!!!!
Bisous,
Bonjour Eryn,
Tout d'abord, un grand bravo pour ton magnifique blog !
J'ai une question sur le moule à utiliser : je n'ai pas de moule rectangulaire assez haut, et je me demndais si je pouvais utiliser un moule pyrex à cake ????
Je ne suis pas vraiment sûre que l'idée soit bonne ...
Quoi qu'il en soit, je fais ta recette mardi pour un dîner entre amis mercredi soir, je suis un peu stressée car je ne cuisine jamais de patisserie (je suis un bec salé, mais ça ne m'empêche pas de dévorer tes photos !!)
Merci d'avance si jamais tu repasses par ce post !!
Pour Zephyre
Bonjour et merci de ce gentil comm :)
Pour répondre à ta question, j'ai " peur " que pour ces doses, le moule à cake soit trop étroit ... Ou alors il faudrait diviser les doses par deux.
Sinon tu peux utiliser un plat à gratin moyen ? S'il a des bords assez hauts, ça pourrait aller.
Personnellement, j'utilise des tupperwares à bords hauts et je tasse bien mes deux étages de tiramisu. Si j'ai trop de préparation, j'en fais deux :)
Bises,
Petit retour post tiramisu erynéen !!
Il était absolument FABULEUX !!!! Je l'ai fait en plat à cake finalement, en divisant les doses par deux. Je l'ai monté sur deux étages, il est resté deux jours entiers au frigo avant d'être congelé.
Le jour même, je l'ai mis au frigo une après-midi entière : c'était génial !!
Donc, pour la personne qui posait la question de la congélation, c'est sans aucun problème !!!
Un grand merci Eryn !
Pour Zephyre
Coucou et merci de ton retour post-tiramisu !
Je suis bien contente qu'il vous ait plu, d'ailleurs tu vas rire mais on m'en a réclamé avant hier ! Je n'avais pas assez de mascarpone donc j'ai bidouillé une autre bricole du coup.
C'est fou comme les classiques sont les plus demandés à la maison finalement ... Vive la tradition :)
Merci encore et bonne soirée :)
Ta recette marque mon retour ;-)
http://carotte90.canalblog.com/archives/2008/05/12/9119430.html
...un délice, comme je te l'avais dit!!! Je ne sais pas encore laquelle sera la prochaine à faire ;-)
Idem que le mien
Exactement la même recette que celui que je fais.
Juste les oeufs (j'en met que 4).
ET l'alcool je le met pas "dans" les biscuits, mais dans la crème.
Il n'empêche que le plus important, OUI c'est d'attendre et d'aller tout le temps admirer son oeuvre dans le frigo :p
Je viens de le faire en me basant sur ta recette, pour une première, je suis contente !
Merci de tes conseils!
Isa
Eryn,
Merci ! J'ai fait cette recette ce weekend. Elle était parfaite ! J'ai suivi le temps indiqué pour battre les oeufs, sucre, et blancs. Excellent !
Dedene
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