mercredi 20 février 2008
Hojaldrinas ( Sablés Feuilletés Espagnols )
Encore un petit tour au pays du soleil.
Les " Hojaldrinas " sont des espèces de sablés feuilletés espagnols que l'on sert en général lors des fêtes de noël. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'y a pas de date pour en déguster réellement. Ils sont parfumé au Moscatel ( Muscat bien fruité et sucré ) et à l'orange. Ils ne contiennent pas de sucre sauf au niveau du saupoudrage. Un véritable délice.
Important :
1 - Nous sommes sensés utiliser de la " manteca de cerdo " ( saindoux ). A la maison, nous n'avons pas pour habitude d'en acheter. J'ai travaillé au beurre :)
2 - Il existe une manière rapide de faire ( qui ne donne pas le résultat des photos ) et une manière plus longue. J'expliquerai la manière rapide au niveau des ingrédients.
3 - Je donne les proportions pour une petite quantité. En général, on double, voire on triple les ingrédients, histoire d'en avoir pour un moment.
Pour 10-12 hojaldrinas :
Comme je le disais, il existe une version rapide de procéder qui ne rend pas du tout pareil puisque le feuilletage est quasi inexistant. Il s'agit, après réfrigération d'1 H de la pâte en boule, de l'étaler sur 1 bon cm ( voire 1.5 cm ) d'épaisseur, de découper les sablés à l'emporte-pièce, de les déposer sur une plaque sulfurisée, de les réfrigérer de nouveau 1H avant d'enfourner. Ultra rapide. Mais il est impératif qu'ils soient bien froids avant de les cuire. Cette version est extra également, mais j'ai préféré procéder de la manière traditionnelle.
- 150 g de farine
- 75 g de beurre mou ( ou saindoux )
- 25 ml de Moscatel ( ou Muscat bien sucré )
- 20 g de jus d'orange fraîchement pressé
- Le zeste finement râpé d'une orange
- 1 petite pincée de bicarbonate de soude
+ 25 g de beurre pour le feuilletage
+ Sucre glace en abondance pour saupoudrer
1/ Travailler les 75 g de beurre mou ( robot ou crochets ) afin qu'il soit bien crémeux. Ajouter le jus d'orange, le Moscatel, le zeste finement râpé de l'orange, le bicarbonate. Progressivement, ajouter la farine en travaillant en même temps à la spatule en bois. Finir à la main afin de former une boule. La placer dans un film étirable et réfrigérer 1 H ( pas moins ).
Pour la version rapide, mettez les 75 g + 25 g de beurre ( = 100 g ) dans la pâte puisqu'il n'y a pas de feuilletage.
2/ Etaler la pâte au rouleau en rectangle. Déposer au centre les 25 g de beurre coupés en lamelles. Replier un côté de la pâte sur le beurre, puis l'autre côté de la pâte sur la moitié repliée. Comme pour un feuilletage. Réétaler en rectangle puis replier de nouveau en trois. Placer cette pâte dans le papier film et réfrigérer 30 minutes.
3/ Etaler de nouveau la pâte en rectangle au rouleau dans l'autre sens, replier en trois, réétaler dans l'autre sens puis replier de nouveau en trois. Placer dans le papier film et réfrigérer 30 minutes.
4/ Abaisser la pâte sur 1 bon cm d'épaisseur ( voire 1.5 cm ). Découper des formes ( emporte-pièce rond cannelé ou carré ... Ou bien à la roulette à pizza, ou à la roulette crantée ). Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pour 30 minutes.
Pour la version rapide, il suffit de passer de l'étape 1 plus haut à cette étape. On découpe les formes, on réfrigère la plaque 1H ( pas 30 minutes ) avant d'enfourner.
5/ Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 5 minutes. Puis baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
6/ Laisser complètement refroidir sur une grille ( attention, ils sont fragiles ) puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé.
Commentaires
Whaou ils sont fabuleux et merveilleux ces petits millefeuilles espagnols ! J'en déglutirais bien 2 dès maintenant !
Les espagnols mettent pas mal de saindoux, a priori moins gras que le beurre, ils ne sont pas beurre d'ailleurs ! et plus naturel !
bisous et bonne fin de journée
Moi qui ne cours pas après la pâte feuilletée, j'avoue que ça me titille quand même.
Je ne connaissais vraiment pas et j'ai bien envie de découvrir quand je vois tes photos sucrées et alléchantes !
Quelles beautés! Ils sont tellement splendides que les mots ne viennent pas ;-P!
Bises,
Rosa
Je ne connaissais pas et ça a l'air vraiment appétissant
A tomber ces petites spécialités !
De Rome je n'ai eu le temps de ramener que des pâtes, c'est déjà ça !
Ton feuilletage est à tomber ! :o)
ils sont trop beaux!
Si seulement j'arrivais à faire du feuilletage comme le tien. En ce moment, il reste désespèrement plat.
ça donne vraiement envie, mais je n'ose pas encore me lancer dans le feuilletage...un jour peut-être!
je ne connaissais pas :-( mais quel beau feuilletage tu as obtenu , ça me parait tres bons ces petits trucs
Ca a l'air exquis et ils sont tellement beaux, c'est tentant!
Bisous.
C'est magnifique et ça donne vraiment envie !! Avec tes recettes je sens que j'aime de plus en plus le sucré, cequi n'était pas le cas avant !!
bises
Ces sablés sont superbes ! Merci de nous faire découvrir d'aussi belles gourmandises !
Ils sont absolument magnifiques, une decouverte pour moi aussi..
Tu sais quoi Eryn...se sont mes gateaux españols préférés !!! je ne les ai jmaais faits car comme tu sais, j'en trouve toute l'année ici, et ceux que j'achète au village sont à tomber par terre, fondants et moelleux, à se damner, et pourtant ils sont à la manteca , mais j'ADORE ! :-D
Bravo pour les tiens !!!
Toutes ces douceurs espagnoles me donne bien envie d' aller en vacance... je ne connais pas, il faut que j'aille voir ce pays d'un peu plus près!
J'adore ces gâteaux! Mais j'ai encore la trouille de me lancer dans la pâte feuilletée...
Jamais goûté ces petits feuilletés, mais çà donne envie! Très jolis!
Ouf, je viens de ne pas prendre 300 gr car réaliser aussi beau en sans gluten, cela me semble très difficile donc je ne vais pas essayer cette recette!
Ca fait un bail que je n'en avais pas vu, trop beaux !!!
terrible ta recette, absolument terrible!
ces feuilletés sont prets à être croqués à pleine dents!!!
superbe (comme toujours!)
hojaldrinas ... rien que le nom est un délice ;-)
Et le supplice continue ! Tu n'as aucune pitié ....
Ces feuilletés-sablés me donnent l'eau à la bouche. Et ils portent un bien joli nom. Ils doivent vraiment faire merveille autour d'un bon café.
bisous du soir.
chrys
terribles ces petites choses!!
"Oh ca a l'air bien bon ca" dixit mon homme!! Pour une fois qu'il va voir mes liens dans mon blog il tombe sur tes feuilletés espagnols! Je pense que je vais devoirs en faire!
Alors là, c'est une recette pour moi, ça. Tout ce qui est Espagnol, je prends. Je les connais, bien sûr mais je n'avais jamais imaginé les faire. La prochaine fois que je vais en Espagne (samedi, peut-être) je vais faire le plein de livres de recettes Espagnoles :)
J'adore tes recettes espagnoles, elles memettent toutes l'eau à la bouche, j'avoue que j'ignorais le talent des ibériques, que tu mets admirablement bien en valeur.
Excellente cette recette, je ne connaissais pas non plus mais ca à l'air délicieux. Bon ok le feuilleté c pas facile mais c'est tellement bon que de temps en temps je m'y met quand meme. Alors c'est l'occasion de tester ta recette !
quel beau feuilletage ils doivent être excellents !! puisque tu en fais tjs pour longtemps tu peux m'en envoyer lolll ;-)
bizzz
J'en veux ! Toi qui a l'air de connaitre pleins de douceurs ibériques, as-tu une recette de Nevaditos ?
Hummm... des sables feuilletes, ben ca... Ils sont drolement appetissants! Encore une belle recette espagnole a laquelle je gouterais bien!
Ils ont l'air divins ces feuilletés, en plus je ne connaissais pas.
tb journée à toi
Ahh, je connais bien ces petits feuilletés (qui font partis de la liste mantecados de navidad...), je les adore et franchement ils ont une mine superbe. Ils ont l'air très réussi! Bravo chef!
Je découvre cette spécialité.
Le feuilletage est impressionnant!!!
Surtout à cette heure-ci comme c'est tentant ta 2ème photo de sablés. J'aime beaucoup tout ce qui est à base d'orange. Très réussi.
Huumm, ces sablés me rappelle lorsque j'étais toute petite quand j'allais voir ma famille en Espagne. Délicieux ! Bises.
Wouah!!! ça c'est du feuilletage, ou je ne m'y connais pas. J'admire, bravo!
huuuuuuuuuum!! magnifiques!! biiises micky
Hummmm, çà donne trop envie de faire des miettes (ben oui, je suis incapable de manger proprement quoique soit de feuilleté) ;-)
super
tes gateaux sont superbes et tres alléchants..
Ravie que tu nous donnes ces recettes d'Espagne. J'ai fait les enseimadas pour notre petit-déjeuner de dimanche, tout le monde a apprécié! Merci.
Je ne connais pas cette recette mais ils semblent très gourmands !
bises
Je connais et j'aime beaucoup, les tiens sont particulièrement réussis et appétissants !
Ils sont superbes!!!! Et en plus j'adore le Moscatel!!! ;-)
quel travail!! terribles ces petits feuilletés
je ne connaissais pas tes petits gateaux.
Mais comment resister devant tes photos.
je te remercie de me les avoir fait découvrir
T'es une dure à cuire toi, une coriace qui travaille au beurre! sans peur et sans reproches :-p
Mais dis-moi.... je ne les connaissais pas ceux-là !
En tout cas, ça m'a l'air bien bon tout ça !
Ces feuilletés sont superbes, félicitation Eryn tu nous surprends à chaque fois. Merci!
j'ai fait du café tu arrives ? patmamy
encore une spécialité inconnue pour moi mais qui une fois de plus me tente énormément
Toujours impeccablement cuisinés!
Commed'habitude, ton blog est un régal pour les yeux et les papilles!!!
Bizzzzzzzzzzz!
Rhoooo lala comme ça doit être bon!!!!
Tiens un de plus ou un de moins, tu ne peux pas refuser : http://laeticuisine.canalblog.com/archives/2008/02/21/index.html
Bisous
Que ces photos sont belles de gourmandises !!!!
Bisous et bonne nuit, Doria
Je suis certaine que tu as déjà été récompensée mais que veux tu... je fais partie des fans de ta cuisine!
Grosses bises
http://virginie92.canalblog.com/archives/2008/02/22/8043612.html
Ils m'ont l'air d'une légèreté, ces feuilletés... A tomber!
Tout cela m'a l'air excellent avec quelques madeleines au caramel je prend dessuite !!!
Jolis feuilletés complètement enneigés ! :)
Mais où vas-tu chercher tout cela ?...
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