mercredi 16 janvier 2008
Galette des Rois - Maxi Frangipane Ultra Fondante
Après les deux versions de galette des rois frangipane que j'ai réalisé ICI, mon petit monde m'a réclamé une Maxi Galette. Avec Maxi Frangipane. Il fallait beaucoup sentir les amandes, il fallait que ce soit " blindé ".
J'ai donc mis pour cette galette 400 g d'amandes. Toujours dans un mélange d'amandes en poudre et d'amandes entières non mondées hachées ( ce qui donne un goût bien meilleur que la poudre d'amande classique ). Avec un ajout de semblant de crème pâtissière et une touche de rhum, cette galette nous a carrément emporté.
Chaque morceau d'abord croustillant de par le feuilletage se laisse ensuite fondre sur la langue dans un goût d'amande extraordinaire.
Pour une galette Maxi Frangipane Ultra Fondante :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 oeufs
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g d'amandes entières non mondées
- 150 g de beurre mou en dés
- 175 g de sucre
- 20 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 càs rases de maïzena
- 2 càs de rhum
- Dorure : 1 oeuf battu
1/ Hacher les amandes entières non mondées au robot. Travailler le beurre mou à la spatule en bois ou au robot, avec les amandes moulues, les amandes entières hachées et le rhum.
2/ Dans une casserole, battre 2 oeufs. Y mélanger le sucre, le sucre vanillé, la maïzena puis le lait. Chauffer le tout en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème prenne consistance. Il faut qu'elle ne soit pas trop épaisse, mais plutôt comme une sauce consistante.
3/ Verser cette préparation chaude dans le mélange de beurre et d'amandes et homogénéiser le tout.
4/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la crème au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève ( éviter le centre ). Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords en appuyant fermement. Décorer la galette à l'aide d'un couteau, sans la percer. Dorer à l'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Déguster tiède.
Commentaires
Elle est très belle et la goût d'amande doit y être ! Ma précédente a été un flop : la soudure ne devait pas être correcte, toute la crème s'est échappée !
Hannnnnnn.... (*Lutin langue pendante, au bord de l'évanouissement....*) Elle a l'air trop bonne!
Tu vois c'est comme ça que je les adore, blindée à mort ! Bises
Blindée mais à forcer tout de suite! beau trésor!
Je détourne les yeux, mon jean réclame deux à trois jours de diète..........................
wouaaaw!! elle est superbe et doit être excellente!! biises micky
Au moins chez toi on est pas volé côté frangipane. Superbe galette généreuse!!
Superbe galette Eryn... et fondante j'en suis sure!!! Tu maitrise bien l'epiphanie a present!!! 
Bisous
Val
Bravo!
Je prendrai un morceau pour Jean-Noêl, moi, je n'aime pas le frangipane....
Tu es vraiment une patissière hors pair Eryn!!!!!!!!
C'est une galette de gourmand avec 400g d'amande il ne faut pas être au régime !!
En tout cas moi j'adore !!
Merci pour ton petit passage chez moi!
A mon tour d'examiner ta galette : les morceaux d'amandes me plaisent, j'ajouterai ce petit plus la prochaine fois!
MAXI résultat!!! Je cautionne à fond! Moi aussi, je les adore comme ça! Bises
Une maxi galette pour un maxi plaisir ! quel maxi bonheur.... moi j'adore ça......
Je suis clouée raide devant cette merveilleuse galette!!!
Je me suis promis de ne plus en manger mais là je ne vais pas pouvoir résister!!!!
Bisous
Une magnifique galette! Dis, il t'en reste une tranche pour moi?!
Bises,
Rosa
Waouh ca c'est pas de la galette de fillette! mais je dis pas non a une maxi part, maxi fourrée, maxi fondante! Ca devait etre l'extase en bouche!
Une recette pour maxi gourmands en somme!!!
bises
Oh lala, tu me fais baver! Et dire que j'ai fait l'impasse sur la galette, cette année!
Superbe, si je n’avais pas mangé 350 galettes, non, non j'exagère pas, à la frangipane depuis début janvier je l'aurais testée dés ce soir. Mais vu que je suis très raisonnable j'attendrais ce week end!
Elle doit être maxi délicieuse! j'adore quand il y a plein de frangipane à l'intèrieur. Miam!!!
Encore une trés belle galette!
Difficile de résister même si je me dis :pour le moment plus de galette !
Elle a l'air très fondante, ça doit être un vrai bonheur en bouche ! 
)
Alors là, c'est trop! Il faut que mon cerveau oublie ce qu'il vient de voir, sinon je n'en dormirai plus de la nuit! Franchement, j'ai rarement vu une galette plus appétissante.
Tu as du régaler tes gourmands avec cette jolie galette. Moi aussi j'adore la frangipane quand on sent bien l'amande ! Bon je venais de perdre 1 kg avec mon billet d'aujourd'hui et je vais reprendre 200 g avec un bout de ta galette lolllllll mais... je n'y résiste pas !! mdr
bises bonne journée
Quelle réalisation!
Et avec cette teneur en amandes, j'imagine le résultat!
Qu'est ce qu'elle est belle et appétissante cette galette !
Elle devait être maxi bonne!
En un mot: SUPERBE!!!
En plusieurs mots: eh bien, je dirai que tu n'as pas été avare sur la garniture et ça me plaît beaucoup. Après, je ne sais pas vraiment ce que ça vaut avec le rhum, mais je pense que cela aide à faire ressortir le goût des amandes...
Bravo, en tout cas, car c'est très beau et très... tentant.
Quand on aime, on ne compte pas. Et plus il y a d'amandes, meilleur c'est !!! Slurp !!!!!!!!!!!
Bisous
Chrys
Elle est vraiment tentante celle ci aussi.........c'est dur de ne pas craquer.
J'ai faim ! Viiiite une part !!!
je n'ai pas fait de galette cette année ! il n'est pas trop tard n'est ce pas !! cette frangipane est terrible
Elle est superbe !!!! Je suis admirative devant la qualité de ton dorée(j'ai toujours un peu difficulté pour que ma galette soit bien dorée). Elle est bien gonflée et la frangipane me fait très envie.
Bisous et bonne fin d'après-midi, Doria
Oh qu'elle est belle cette maxi galette!!! Il va falloir que je me lance un des ces jours quand même!!!!
Pfffffff!!!
Avec ta galette des rois maxi frangipane Ultra fondante tu fais voler en éclat toutes nos bonnes résolutions pour cette nouvelle année.
Bises
Nathalie
j'aime la galette
savez vous comment ?
surtout quand la crème frangipane est bien épaisse et celle là miam! miam! me fait saliver
J'ai bien pris 5 kilos depuis que je visite ton site Tes galettes sont toutes les 3 trop tentantes ! L'année prochaine c'est décidé je me lance ) Bisous
Je viens de regarder ton blog d'un peu plus près et whaou !! je vais piocher dedans. A commencer par la clémentine curd... tout un programme.
Une merveille comme d'hab. 
Ta frangipane est aussi belle que celle que j'ai mangé à mon bureau et qui était un délice. Et jolie en plus !
C'est une bonne idée d'utiliser des amandes entières. Moi, j'utilise de l'extrait d'amande amère pour renforcer le goût d'amande, mais j'essayerai ta méthode la prochaine fois.
C'est une galette pour Maxi gourmands à ce que je vois! Et on peut cacher une Maxi fève!
Waouhhhh! J'ai une Maxi faim devant tes photos...
Whaou ! Effet garanti, ta galette est extra !!!
Wouaw !! avec toi on a envie de fêter l'épiphanie toute les semaines lolll
bizzzz
Une magnifique galette, mais quelle bombe calorique avec toutes ces amandes... je ne doute pas qu'elle doit être un délice!!
Tu as raison il faut la charger d'amandes c'est bien meilleur.Ta galette me donne vraiment envie, bravo !
Tes galettes sont époustoufflantes
C'est moins light que tes réalisations habituelles, mais tout aussi appétissant et beau. Et avec toutes ces amandes, ça doit être... irrésistible!
on essaie toute de faire un petit régime après les fetes, et tu arrives avec ta MAXI Frangipane, quelle tentation
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