Galette des Rois - La Tuerie.
Dans ma galette des rois traditionnelle, il y a des amandes en poudre, mais il y a aussi, et à poids équivalent, des amandes entières non mondées hachées. Pourquoi ? Parce que le goût s'en trouve sublimé. Je donnerai ma recette traditionnelle, mais cette année, j'ai voulu essayer dans cette frangipane la Crème de Calissons qui m'a été envoyée par Provence.
Anaïk m'a suggéré de l'utiliser dans la galette des rois. La recette d'Anaïk se trouve ici.
J'ai utilisé son idée en remplaçant dans ma recette traditionnelle. Je n'ai jamais mangé de galette des rois aussi bonne. Les meilleurs boulangers & pâtissiers peuvent allègrement aller se rhabiller !
Ma recette traditionnelle :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières non mondées
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 càs de rhum
- Qs gouttes d'extrait d'amandes amères
La recette à la crème de calissons :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières non mondées
- 2 oeufs
- 200 g de crème de calissons
- 30 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 càs de rhum
Recette traditionnelle :
1/ Hacher les amandes entières avec la peau. Mélanger à la poudre d'amandes. Travailler le beurre mou avec le sucre. Y ajouter 1 jaune d'oeuf ( réserver l'autre pour la dorure ) et les 2 blancs, le sucre, les amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
2/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Déposer la frangipane au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève, humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et souder les bords à la main. Strier le dessus de la galette au couteau ( sans percer la pâte ), badigeonner généreusement du jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et un peu de sel.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 200°C. La galette est cuite quand elle sonne creux. Se déguste tiède.
Recette à la crème de calissons ( cf photos ) :
1/ Hacher les amandes entières avec la peau. Mélanger avec la poudre d'amandes. Travailler le beurre mou avec la crème de calissons. Ajouter 1 jaune d'oeuf ( réserver l'autre pour la dorure ) et les 2 blancs, puis le sucre, les amandes et le rhum.
2/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Déposer la frangipane au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève, humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et souder les bords à la main. Strier le dessus de la galette au couteau ( sans percer la pâte ), badigeonner généreusement du jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et un peu de sel.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 200°C. La galette est cuite quand elle sonne creux. Se déguste tiède.