samedi 5 janvier 2008
Galette des Rois - La Tuerie.
Dans ma galette des rois traditionnelle, il y a des amandes en poudre, mais il y a aussi, et à poids équivalent, des amandes entières non mondées hachées. Pourquoi ? Parce que le goût s'en trouve sublimé. Je donnerai ma recette traditionnelle, mais cette année, j'ai voulu essayer dans cette frangipane la Crème de Calissons qui m'a été envoyée par Provence.
Anaïk m'a suggéré de l'utiliser dans la galette des rois. La recette d'Anaïk se trouve ici.
J'ai utilisé son idée en remplaçant dans ma recette traditionnelle. Je n'ai jamais mangé de galette des rois aussi bonne. Les meilleurs boulangers & pâtissiers peuvent allègrement aller se rhabiller !
Ma recette traditionnelle :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières non mondées
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 càs de rhum
- Qs gouttes d'extrait d'amandes amères
La recette à la crème de calissons :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières non mondées
- 2 oeufs
- 200 g de crème de calissons
- 30 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 càs de rhum
Recette traditionnelle :
1/ Hacher les amandes entières avec la peau. Mélanger à la poudre d'amandes. Travailler le beurre mou avec le sucre. Y ajouter 1 jaune d'oeuf ( réserver l'autre pour la dorure ) et les 2 blancs, le sucre, les amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
2/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Déposer la frangipane au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève, humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et souder les bords à la main. Strier le dessus de la galette au couteau ( sans percer la pâte ), badigeonner généreusement du jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et un peu de sel.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 200°C. La galette est cuite quand elle sonne creux. Se déguste tiède.
Recette à la crème de calissons ( cf photos ) :
1/ Hacher les amandes entières avec la peau. Mélanger avec la poudre d'amandes. Travailler le beurre mou avec la crème de calissons. Ajouter 1 jaune d'oeuf ( réserver l'autre pour la dorure ) et les 2 blancs, puis le sucre, les amandes et le rhum.
2/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Déposer la frangipane au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève, humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et souder les bords à la main. Strier le dessus de la galette au couteau ( sans percer la pâte ), badigeonner généreusement du jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et un peu de sel.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 200°C. La galette est cuite quand elle sonne creux. Se déguste tiède.
Commentaires
Ravie que la recette à la crème de calissons te plaise ! Je suis d'accord avec toi : ce petit goût de fruits confits, c'est une tuerie 
Nous avions l'intention d'en faire une cet après-midi et bien nous allons utiliser cette recette qui est très appétissante.
Je n'ai pas encore essayé la crème de calisson! Mais vu ce que tu en penses, il est temps de remédier à cela!!!
Très belle Galette!
Jolie et à la crème de calisson, ma Provence dans une galette miam !!
Bises
Oh ben justement j'avais lu (quand tu l'avais reçu) pour la crème de calissons et du coup j'en ai acheté, je vais en mettre aussi dans ma galette pour ce soir ... avec des petits dès de poires, j'espère que ce sera bon 
Elle a l'air vraiment très bonne ! Sinon la crème de calisson ça se trouve où ?
Je comptais aussi faire une galette (comme la plupart d'entre nous) aujourd'hui ou demain. Ta recette a l'air bien bonne, comme d'hab!
Quel feuilletage!
Quelle garniture aux bonx parfums de Provence!...
Superbement réussi!
Bonne idée la crème de calissons, elle doit être excellente ta jolie galette !
Très jolie, et ben moi c't'année j'ai pas envie de faire de galette, c'est grave docteur ? Je crois que je vais allez me fournir au super U, y'a la fève DORA dedans, mes loulous seront ravis (enfin si y'a 2 fèves sinon ça va être la guerre).
Joyeuse épiphanie
Une galette à la crème de calissons, quel bonheur.... Dommage je n'ai plus de crème de calissons.....
Bon goûter !!
Manue
En calisson, je n'ai que de l'arôme. Je vais essayer de bricoler avec ça.
Très belle idée, Eryn.
Bisous
Chrys
Trop belle!
Quelle bnne idée que d'y mettre des amandes entières!!!
Elodie
Mieux que chez le boulanger!
Waouh MAGNIFIQUEMENT tentante cette galette.
J'en ai achetée une à la boulangerie ce matin et elle n'était pas aussi jolie!!
Biz et Bonne année....
Tout D'abord bonne année Eryn !!
Je n'ai pas encore commencé à m'empifrer de galette des rois mais ça ne saurait tarder d'autant plus que ces photos me fendent...l'estomac !! J'en veux une part tout de suite !!
Ta galette a l'air bien délicieuse, en effet! Je te souhaite une bonne année et ai hâte de voir tes réalisations!
Bises
Sab
Sublime !
Je n'ai pas de crème de calisson. Par contre, un paquet entier de calissons d'Aix trône dans mon placard. Il est certainement possible de s'en servir dans cette recette. C'est ce que j'ai fait dans ma recette crème aux calissons.
Je vais sûrement tester !
Finalement ce n'est pas un pot mais plusieurs que j'aurais dû t'adresser car c'est une vraie merveille que tu nous proposes. Remarque, je me doutais bien que cela serait le cas.
J'imagine fort bien le goût de ta galette ! sublimissime..... la crème de calissons est déjà une tuerie en soi ! bravo pour cette idée.
La frangipane, c'est pas mon truc, mais la galette oui. La tienne est très belle.
Encore une superbe recette Eryn, c'est magnifique en effet, meme pour une fille comme moi qui n'a jamais ete trop fan de galette. J'ai pas fete les rois depuis que je suis partie vivre aux USA... peut-etre que ca veut dire qu'il faut que je me roule les manches et que je m'y mette enfin ? Si oui, tu pourras te vanter d'avoir ete l'instigatrice de mon changement (si y'a de quoi se vanter). bises!
La crème aux calissons je l'utilise très souvent mais pas encore en galette !
Elle me tente bien !
Très jolie ! Pas trop sucrée ?
Je m'inviterais bien à ta table Dimanche pour goûter à cette sublime galette ... ;o)
Eryn, ta galette des rois est vraiment splendide ! Ta creme d'amandes a l'air excellente et avec les amandes hachées allié à la creme de calisson ... waouh waouh ! Une tuerie effectivement, je n'en doute pas 
))
Ca change de la traditionnelle galette des rois, je sucombe
La mienne sort du four, très beau résultat mais par contre vachement grande ! La tienne est très belle!
mes papilles s'affolent ! cette galette est superbe !
Une magnifique transposition de la galette classique ! Bravooooooooooooooooooooooooooooooo...
Ouahouuuu ! Malheureusement je n'en ferais pas le 6 car mon amoureux à des soucis digestifs, et c'est lui le grand amateur de galette !
A la crème de calissons, ça doit être en effet un vrai régal !
Oh la la, ce qu'elle est belle et l'intérieur une vraie tuerie comme tu l'indiques, merci pour cette excellente recette!
Quelle gourmande! j'ai un début de pâte feuilletée au frais, on va voir, je te tiens au courant! m'étonnerais qu'elle soit si belle!!
Elle est magnifique cette galette!
Avec la crème de calissons se doit être un régal, quelle belle idée tu as eu.
Je n'ai jamais goûté de crème de calissons mais je suis certaine que cette galette doit être un régal )
Je fais la mienne demain! Je vais faire une classique car c'est ma 1ere! mais des que je serai un peu plus expérimenté je me souviendrai de ta recette! Quelle imagination et quel talent surtout!
Quelle belle idée que voilà ! Me reste à trouver de la crème de calisson et je la teste.
Pour moi ça sera crème de calisson sans aucune hésitation .....
Vraiment splendide! Un vrai délice!
Bises,
Rosa
encore une qui me fait rêver avec cette satanée crème de calisson que je ne trouve pas en belgique lolll
mais même sans elle doit être excellente
bon dimanche
bizzzz
N'ayant pas de crème de calissons sous la main, je ferai la traditionnelle mais je conserve précieusement la recette!
Bises
Elle est dorée à souhait. Je ne connais pas la crème de calisson mais j'aime les calissons donc ça ne peut-être que bon.
Elle est magnifique, j'en prendrai bien un peu pour mon dessert ce midi, miam de la crème de calissons!!! Aujourd'hui ce sera une traditionnelle pour moi.
Elle est belle
Coucou Eryn....aujourd'hui c'est la galette...Bravo aussi pour ta recette..elle est merveilleuse et j'adore. J'aime aussi le moment ou le roi est élu et qu'il choisit sa reine...un petit moment de bonheur dans la journée que te souhaite la plus belle. A bientôt. Bises.
Elle est super belle en plus ca donne faim
J'avoue, j'ai plus court :
aller chez le boulanger, et choisir une de ses succulentes galettes (encore chaude)...
Déguster.
Signé Baluchon la feignasse :p
Je vais manger ma première galette cette après-midi mais avant je me pourlèche les babines en regardant celle que tu as réalisée. Je découvre au passage la crème de calissons, original ! Tu démarres l'année avec des recettes toujours aussi belles et réussies. Bravo.
et une belle recette de plus
bravo éryn, elle est superbe!! biises micky
c'est vrai qu'elle est belle!
ah! la creme de calisson! mon pêcher!!!!
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