samedi 5 janvier 2008
Galette des Rois - La Tuerie.
Dans ma galette des rois traditionnelle, il y a des amandes en poudre, mais il y a aussi, et à poids équivalent, des amandes entières non mondées hachées. Pourquoi ? Parce que le goût s'en trouve sublimé. Je donnerai ma recette traditionnelle, mais cette année, j'ai voulu essayer dans cette frangipane la Crème de Calissons qui m'a été envoyée par Provence.
Anaïk m'a suggéré de l'utiliser dans la galette des rois. La recette d'Anaïk se trouve ici.
J'ai utilisé son idée en remplaçant dans ma recette traditionnelle. Je n'ai jamais mangé de galette des rois aussi bonne. Les meilleurs boulangers & pâtissiers peuvent allègrement aller se rhabiller !
Ma recette traditionnelle :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières non mondées
- 100 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 càs de rhum
- Qs gouttes d'extrait d'amandes amères
La recette à la crème de calissons :
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'amandes entières non mondées
- 2 oeufs
- 200 g de crème de calissons
- 30 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 càs de rhum
Recette traditionnelle :
1/ Hacher les amandes entières avec la peau. Mélanger à la poudre d'amandes. Travailler le beurre mou avec le sucre. Y ajouter 1 jaune d'oeuf ( réserver l'autre pour la dorure ) et les 2 blancs, le sucre, les amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
2/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Déposer la frangipane au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève, humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et souder les bords à la main. Strier le dessus de la galette au couteau ( sans percer la pâte ), badigeonner généreusement du jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et un peu de sel.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 200°C. La galette est cuite quand elle sonne creux. Se déguste tiède.
Recette à la crème de calissons ( cf photos ) :
1/ Hacher les amandes entières avec la peau. Mélanger avec la poudre d'amandes. Travailler le beurre mou avec la crème de calissons. Ajouter 1 jaune d'oeuf ( réserver l'autre pour la dorure ) et les 2 blancs, puis le sucre, les amandes et le rhum.
2/ Etaler une pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Déposer la frangipane au centre, l'étaler jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève, humidifier le bord au pinceau, recouvrir de la 2ème pâte feuilletée et souder les bords à la main. Strier le dessus de la galette au couteau ( sans percer la pâte ), badigeonner généreusement du jaune d'oeuf battu avec une goutte d'eau et un peu de sel.
3/ Enfourner pour 30 minutes à 200°C. La galette est cuite quand elle sonne creux. Se déguste tiède.
Commentaires
belle comme si elle sortait du four du boulanger dis donc ta galette! la couronne c'est donc pour toi: le reine des galettes! bises
TESTEE !
La traditionnelle et elle est très bonne ! Merci !!!!
Dommage que l'on ne trouve pas de la crème de calisson partout, car j'aurai bien testé.
La version frangipane, je suis déjà acquise à ta cause, mais crème de calisson, j'hésite. Dans la famille, je suis la seule qui ne touchera pas un seul calisson. De toute façon, trouver la dite crème ...
SUPERBE!!!!!
avec des amandes entières elle doit être encore meilleure!!
Elle est super belle ! La crème de calissons je ne connais pas, je ne sais pas si cela se trouve facilement chez nous !
Mmmmmh tu me fais saliver! j'en veux j'en veux!!!!
magnifique galette, je te souhaite de bonnes fêtes, mes meilleurs voeux pour l'an 2008, bises
Mes meilleurs voeux pour cette année 2008,que tous vos rêves se réalisent et qu'elle vous apporte joie et bonheur!!!
Merci pour le temps passé à nous faire rêver devant notre écran.
Il faut dire qu'il est plus que frustrant de voir défiler sur le PC de si délicieuses recettes que l'on ne peut et ne pourra sans doute (bien souvent) jamais goûter car un des ingrédients demeure introuvable dans nos "contrées".
Je ne peux donc qu'imaginer combien cette galette à la crème de calisson peut être bonne!!!
Bises
Nathalie
Très bonne année, bonne épiphanie aussi! Quelle magnifique galette!
Comme toujours, chez toi, c'est beau et ça donne envie (bien que je ne sois pas sûre d'aimer la crème de calisson).
Très bonne année à toi ! Qu'elle t'apporte de la joie, des surprises, des rires...
Eryn tu es une reine de la galette, elle est vraiment sublime, j'aime les calissons alors je n'ose pas imaginer le goût de ta galette !! Mhum...
Bonne soirée
Elle m'a l'air franchement délicieuse !
Je n'en ai pas faite une cette année, encore, mais j'avoue que ta recette à la crème de Calisson, me tente ! Parfaitement réussie, et très appétissante. Bises, Marie
A tomber c'est sûr, j'adore les amandes non mondées pur les frangipanes, et je râle toujours de ne pas en trouver souvent, sauf les salées grrrr...je sais que le goût de la frangipane est sublimé avec !
magnifique cette galette à la crème de calisson...que ca doit être bon
je te présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année
bises
joelle
Elle est vraiment magnifique et très gourmande. Bravo pour cette superbe galette.
Bisous et bonne journée, Doria
Ah, cette crème de calisson...effectivement c'est une tuerie!
elle est aussi belle que chez le Pâtissier, mais je suis certaine qu'elle est bien meilleure !!!! Bravo !
génial toutes ces belles couleurs me donnent l'eau a la bouche!
voilà !!!!!
il y a quelques temps je cherchais une recette pour utiliser ma crème de calisson !
c'est sûr , je vais essayer cette recette, c'est sûr !
Mercredi
c'est jour des "petits" et d'un petit atelier " cuisto en herbe". Simplicité, moment partagé, découverte et surtout régal des papilles. Voilà comme réussir un mercredi matin grâce à ta recette et de le poursuivre tout aussi agréablement avec l'odeur d'amande qui va rester dans l'appartement jusqu'à ce soir. Merci.
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