jeudi 13 décembre 2007
Croissants Briochés ... Sans Beurre ( 0% de Matière Grasse )
Avant les fêtes, et entre deux gourmandises, pourquoi ne pas prendre un petit déjeuner ou un goûter léger ?
Dans cette recette, pas de beurre, pas d'huile, pas de matière grasse du tout. La mie n'est pas aussi filante qu'une brioche, bien entendu, mais c'est très bon et léger. On peut faire la forme que l'on veut : croissants, baguette, tresse, petits pains ...
Le jour même, nous les avons dégustés tels quels. Pour certains croissants, au moment de les rouler, j'ai saupoudré de vergeoise. On peut les laisser nature.
Le lendemain matin pour le petit déjeuner, conservés dans un sac à pain, je les ai posé sur le grille pain ( si on a le temps, on peut les repasser 5 minutes dans le four ), je les ai ouvert et j'y ai mis de la confiture. Miam miam !
Pour de 7 à 10 croissants ( en fonction de la taille ) :
Pensez à adapter en fonction du TH de votre MAP ... Si vous n'avez pas de MAP : pétrir la pâte longuement ( robot, fouet à crochets ou main ) et procéder pendant 1H à la première levée dans un endroit tiède. Suivre ensuite le reste du parcours en dégazant, étalant, coupant les triangles avant de procéder à la deuxième levée.
- 350 g de farine ( T45 ou T55 )
- 230 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 càs de sirop d'érable ( ou miel, ou sucre ... )
- 1 petite càc de sel
Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau
Garniture : nature ou au choix ( sucre, cassonnade ... )
1/ Dans la cuve de la MAP, verser le lait tiédi, le sirop d'érable et la lavure. Fermer le couvercle et laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, puis le sel. Lancer le Programme Pâte ( 1H20 chez moi ).
2/ Rabattre la pâte, dégazer sur un plan de travail fariné. L'étaler au rouleau finement, découper des triangles plus ou moins égaux ( moi ce n'était pas égal, j'ai fait vite, j'ai eu des croissants de toutes les tailles ).
3/ A ce stade, on peut saupoudrer chaque triangle d'un petit peu de sucre ou autre. Rouler les triangles en partant de la base et en finissant par la pointe. Rabattre les cornes sur le côtés, les fermer en pressant avec les doigts légèrement humides. Les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède ( four éteint pour ma part ). Les badigeonner du mélange jaune d'oeuf + eau au pinceau.
4/ Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes et laisser tiédir sur une grille.
Nous les avons dégustés tièdes au goûter l'après-midi : un délice. Je les ai conservé dans un sac à pain toute la nuit, et le lendemain matin, comme je le disais, on les repasse 5 minutes au four ou on les pose sur le grille-pain pour qu'ils récupèrent leur texture. Par gourmandise, on les ouvre et on tartine de miel, de confiture, de sriop d'érable, de chocolat ...
Commentaires
alors ça obligé faut que j'essaie^^
Wouahhh! Je fais toujours plein de découvertes chez toi! :D EncooooOOOOoooore! Bizzz!
miam!
j'adore les croissant...avec un bon café..miam!
Vraiment sympas ces croissants lights! Mmmhhh, j'en veux!
Bises,
Rosa
Même light je prends surtout avant les fêtes !!
Merci pour ton commentaire qui m'a bien fait rire mais c'est plutôt chez toi que la majorité des bloggeurs viennent se régaler dès l'aube, encore une fois tu nous le prouves. Bises
Des croissants sans matière grasse? Ca me plaît beaucoup!
Sympa ton idée, j'adore ! Sans matière grasse, super, je recopie ta recette !
bonne journée, bisous
Oh oui, je vois bien ce que ça donne! j'ai fait des pains viennois hier, avec du lait aussi, c'est très moelleux. Si tu essaies avec du jus d'orange c'est pareil, ça fait brioche...et avec de l'orange et du miel, c'est pas mal non plus quoique plus sucré...mais je vais essayer ça avec ta forme de croissants, jusqu'ici, je restais "pain"!
Ils sont tous beaux ces croissants et si c'est sans beurre je prends. Ben oui! comme ça on peux mettre un peu plus de confiture ou de sauce caramel. Lol!
Petite menteuse ;-) tu te disais nulle en boulange et tu vois ce que tu nous montres ???? MMmmh je note, ça fait trop envie ! Bizzz
Sans matière grasse? Vraiment bluffant! Et bienvenus avant les fêtes ;-)
Miammmm sans consequences ces petits croissants !!! Meme nature ca me tente bien !!
Bisous
pas de MAP pour moi mais l'idée est excellente!
C'est merveilles sont sans beurre...tu déconnes là ?
Mince, t'es vraiement la meilleure !!!
J'arrive, fais déjà un bon café!!!!!!!!!!!
enfin on peut manger des croissants sans culpabiliser ;)
merci pour la recette
Des croissants light, j'en rêvais et tu les as faits. Tu es décidément parfaite Eryn. Autant te dire que ta recette va effectivement beaucoup me servir. Permets-moi de te dire que tes cookies faits hier soir, sont tout aussi délicieux au petit dèj. Et oui, je n'ai pu résister.
bisous et très bonne journée. Chrys
Tu as décidé de faire la peau au beurre!
je pense au pain d'epice on te disont ça.
Sans beurre et donc pas de corvée de pâte feuilleté.
Il a tout pour plaire de croissant.
Terrible!
Eryn, tu es notre reine a nous les filles qui faisons attention a notre ligne ;-)
Je trouve ta recette géniale! Celle la je te la pique, je l'imprime et je la teste d'urgence un dimanche!!
bravo! ils sont magnifiques!
Oh là là encore une bien jolie recette ! C'est mimi comme tout et ça me fait très envie !
bises ensoleillées
Très jolis ces petits croissants légers façon pain au lait...On peut les dévorer sans scrupule!
S'il n'y a pas de matière grasse on peut donc en manger plusieurs sans culpabiliser....;-))
Bisous et bonne journée
Ils brillent de gourmandise ! ;o)
super cette recette , c'est un bon moyen de se régaler sans avoir l'impression de se priver avant les fêtes
Des croissants sans beurre ! incroyable. Ils ressemblent à s'y méprendre aux croissants traditionnels et ont l'air très bon !
Bluffant!
Des brioches en forme de croissants!!.....
Car.....les vrais de vrais sont à base de pâte feuilletée....beurrée!!!
tu as vraiment des idées super : tout est à faire sur ton site!!
merci et bravo
J'aadooooore cette idée de croissants sans matière grasse. Tu utilises la farine T 45 ? Tu m'a donné envie d'en faire !!
Le rêve !! mais si l'on a pas de Map, ce rêve devra t-il demeurer sans jamais devenir réalité?
Réponses aux questions
Coucou ! Je vais éditer sur le blog, merci de vos questions, ça me permet de compléter et de préciser !
Carine : la T45 ou la T55, comme tu veux ! Ca pose pas de soucis majeur :)
Taliashka : C'est tout à fait faisable sans MAP : il faut alors pétrir longuement ( si tu as les crochets sur ton fouet ou un robot, c'est plus facile ) et laisser faire la première levée environ 1H dans un endroit tiède.
Et ensuite suivre le reste de la procédure, en dégazant, en formant et en procédant à la 2ème levée.
J'édite !
Biz
Mais qu'ils sont beaux ces petits croissants! Et sans matière grasse, ils ont encore plus de charme!
Mais au final, ça a plus le goût de brioche ou de croissant ???
Tu me faits rire avec tes recettes "light", toi qui m'a l'air toute fine...
A bientôt
Brillant à souhait et ca, sans beurre , wahooooouuuu, je suis complètement sous le charme
Sans matière grasse!!!!!!!!!!! Alors là je prend!!
Vu le nombre de commentaires, on reconnaît les gourmands ! Ils sont bluffants ces croissants, t'as passé du vernis pour la photo ma parole (çà m'étonnerait)...
il faudra que je teste, mais avec mes mimines, je n'ai pas de map.
Je t'en pique un pour mon petit déj de demain!
Alors là ! Je ne sais pas quoi dire ! Merci peut-être ?! Mais ça ne me semble pas assez ! ça fait des lustres que je n'ai pas mangé de croissants car je ne pensais pas qu'on pouvait obtenir un aussi beau résultat sans beurre du tout. C'est superbe et c'est une recette que je vais tester sans aucun doute ! Merci encore !
Olalalla...je suis pas sure qu'il y en ait d'aussi beaux a NY !!! M..., j'ai pas de MAP !
Pourquoi mettre des matières grasses quand on peut les éviter ?!!! Tu nous pouves bien que l'on peut faire bon, même très bon, tout en préservant notre ligne de gazelle !!
Je la note aussi celle-ci, tu nous régales avec toutes ces bonnes recettes légères !
Bonne soirée.
Encore une fois, je suis épatée. C'est léger, gourmand, ça donne envie de croquer illico dedans...
Madame 4000 calories se lance dans les recettes light :-)
bravo ma belle!
bonne soirée
Sont marrants en tout cas !
Même si je les préfère comme il faut pas, avec un peu de beurre...
Une fois de plus magnifiques. J'ai testé une fois les croissants sans gluten, j'y ai passé la journée pour un résultat trés moyen, je n'ai pas renouvelé;
J'adore tes petites recettes légères ! Demain je suis en congé et je compte bien essayer tes cookies, tes croissants ou encore tes sablés fourrés pralinés :o) J'ai mis tellement de recettes à toi dans mes favoris que je ne sais plus par laquelle commencer :o)
Que de belles et certainement bonnes recettes sur ton blog que je manquerai pas de visiter régulièrement. L'adresse m'a été communiquée par Marie-thé du blog "à vos fourchettes" qui me conseillait d'aller voir ta recette de pain d'épices. Mais je vois que dans le même temps tu as découvert le mien par le biais du swap de Noël. A bientôt.
CAro
Vivement le 25 décembre, j'ai commandé au Père Noël une MAP! Des croissants sans matière grasses je dis pas non!!!!
Bonne soirée
Super jolis ces croissants !!! Une très bonne idée avec ces copieux repas qui s'annoncent !
Toutes ces belles recettes, ça donne envie d'habiter avec toi ;-)
J'espère que tout se passe bien ;-)
Et puis, merci pour tous ces gentils commentaires (auxquels j'ai du mal à répondre... quand ce n'est pas la connexion qui cloche, c'est le temps qui me manque, et inversement).
Bises.
Une recette intéressante, je t'en pique un pour moi demain matin !
Comme je bois mon cappuccino, je t'en chipe un..histoire de gourmandise..tiens même un 2 eme...Bonne journée
Quelle belle dorure! Et léger en plus? Tu me tentes!
c'est Noël avant l'heure en effet lolll
super, je note et je testerai dès que j'aurai 2 minutes ;-)
bizzzzz
ça y est, je les ai fait... Beaucoup moins beau et doré que les tiens mais effectivement très bons! Merci
J'adore les croissants mais je n'ai jamais osé en faire, je vais quand meme essayer en suivant ta recette...
Je passe commande : 6 croissants bien croustillants et légèrement chauds à 6h 30, je laisse la lumière allumé, frappez doucement ! merci
si c'est 0% alors pas de complexes je prend la fournée entière...:o)
Voilà qui me convient tout à fait et à tout point de vue !
Comme ils étaient sans matière grasse, je n'ai pas pu m'empecher de les faire. Nous les avons dégusté pour le goûter et il en restent pour le petit déjeuner. Merci pour cette recette. Bon week-end.
J'adore toutes tes recettes, mais en plus lorsqu'elles sont lights... là c'est ma balance qui t'adore !
Merci pour cette recette.
Je n'ai pas de map, puis-je quand même faire ces croissants ?
Sandrine
Pour Sandrine ( croissants )
Bonjour,
oui, on peut tout à fait les faire sans MAP, j'ai indiqué la marche à suivre juste avant les ingrédients :)
Bises,
bonjour Eryn!
je découvre ton blog et je débute la cuisine!
tes croissants ont l'air si simples que je me laisserai bien tenter! mais auparavant, j'aurais quelques questions... (et désolé si elles paraissent bêtes!):
-un sachet de levure, c'est 42g de levure de boulanger?
-dégazer, ca veut dire quoi?
merci pour ta recette et tes réponses! ca va sentir bon dans ma cuisine!
bisous
je les avais déjà repérés !! il faudra vraiment ke je les teste ! merci et bravo pour ton super blog !!
enfin
J'ai enfin trouvé l'occasion de tester cette recette qui était dans mes favoris depuis un petit moment. J'ai fait 4 petites baguettes avec cette quantitée de pâte (elles font environ 135-140 g chacune). Je les ai faites la veille pour le petit déj. du lendemain (pas le temps le matin..) et les ai passé au four comme conseillé. Verdict: très bon, un petit goût de levure que j'essaierai d'atténuer la prochaine fois en ne mettant pas tout le sachet qui est prévu pour 500g de farine. C'est vraiment une recette toute simple à conseiller.
Sitôt vu, sitôt testé!! et approuvé!!
Merci pour cette recette
Isabelle
Croissants.
J'aime beaucoup ce genre de recettes light ou il n'y a pas de matiere grasse. Bravo pour ces beaux croissants.
euh...
En fait tes croissant , c est en fait du pain .. du pain au lait ... c donc pas un croissant , sa n se rapproche meme pas de la brioche puisqu il n y a âs d oeuf dans la pate...
euh...
En fait tes croissant , c est en fait du pain .. du pain au lait ... c donc pas un croissant , sa n se rapproche meme pas de la brioche puisqu il n y a âs d oeuf dans la pate...
Je crois que je vais me les tenter version pain au chocolat! Tu crois que ça peut le faire...? Merci
Miam
Cela a donné de beaux croissants.
Evidemment, Jonnhy, ils ne sont pas feuilletés, mais d'après mon mari, ils sont différents mais succulents.
Je les avais garni d'un peu de cassonade blonde et badigeonné d'un peu d'eau et de cassonade.
Mon zhom n'a pas demandé son reste, il en a ingurgités 4 pour un repas!!!
Me suis même pas tracassée de savoir le TH de ma machine.
Eryn, un tout grand merci pour cette recette que je déclinerai, plus tard, en pain au chocolat.
Testé ce soir pour demain matin, j'ai mis un petit peu de chocolat à l'interieur, je trouve que cela est très bon et que sans miel, cela peut faire un pain parfait...ma pate n'a jamais gonflé autant que dans tes recettes... je vais les tester toutes...je précise que je n'ai pas de MAP mais un bon kenwood et tes recettes sont très faciles à réaliser et très efficaces...;)
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