samedi 8 décembre 2007
Fleurs de Parmesan aux Courgettes & Pignons, Chantilly aux Tomates Séchées & Origan
Quand il n'y a plus grand chose dans le frigo ( veille de courses ), on improvise une entrée avec ce qu'on a sous la main. Ici en l'occurrence, il me restait du parmesan, une courgette et de la crème fraîche. Quoi faire avec ces trucs là ? Ben ... Ca. On ouvre les placards, on ajoute des tomates séchées, de l'origan, quelques pignons et voilà une entrée pliée ! Avec une tranche de jambon de Parme, un régal.
Pour 2 personnes :
Pour les fleurs de parmesan :
- 100 g de parmesan râpé
- 20 g de farine
Pour la garniture :
- 1 courgette
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 tomates séchées
- 1 belle càs de pignons de pin
- Origan séché
- Sel, poivre
1/ Préparer les fleurs de parmesan : Dans un bol, bien mélanger le parmesan et la farine. Diviser le tout en deux parts égales. Dans une grande poêle anti-adhésive et sans ajouter de matière grasse, étaler une première part à l'aide du dos d'une cuillère à soupe en tassant bien. Allumer le feu. Quand ça bulle, retourner la galette de parmesan avec une spatule, délicatement. Laisser quelques secondes, il ne faut pas que ça dore de trop. Déposer immédiatement dans un verre large ou un ramequin et mettre en forme. Laisser refroidir afin que cela durcisse et disposer dans une assiette. Procéder de la même manière pour la deuxième part.
2/ Préparer la garniture : Couper la courgette en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. La faire revenir à la poêle avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. Réserver. Couper les tomates séchées en morceaux, les mixer finement. Dorer les pignons à sec dans une petite poêle. Monter la crème en Chantilly ( pour cela, placer les fouets et le saladier au congélateur auparavant afin qu'elle puisse prendre ). Y incorporer les tomates séchées mixées, de l'origan séché, assaisonner au goût.
3/ Montage : Disposer des rondelles de courgettes dans chaque fleur de parmesan, et, à l'aide d'une poche à douille, garnir de chantilly salée. Ajouter sur le dessus les pignons grillés puis un peu d'origan séché.
Idée bonheur : A servir avec du jambon de Parme.
Commentaires
Bonjour Eryn, je venais noter la recette de pain d'épice que je vais faire tout à l'heure (pour ma maman) et que vois-je un magnifique fleur très gourmande et appétissante, quelle jolie assiette ! des mains de fée !! bonne journée
J'adore tes présentation !! Avec pas grand chose tu arrives à nous faire saliver. Continues comme ça chère Eryn, tu nous gâtes de tes merveilles et nous donnes des idées tous les jours !
Très, très belle recette...j'adore, TOUT.
Magnifiquement douée et créative!
Ce doit être super bon et bravo pour l'improvisation d'une entrée qui en "jette".
C'est superbe, comme d'habitude !
Bravo !
Ma chère Eryn,
Tes parmesanes sont superbes, ton pain d'épices a l'air délicieux... Tu excelles comme toujours;
Bises.
Très jolie mise en forme du parmesan...
Rien qu'à regarder les photos j'entends chanter les cigales.
Woua! ce que c'est beau et que ça doit être bon. Bravo!
Et bien pour une recette avec "des restes", le résultat est bluffant!
Félicitations pour toute ton inventivité!
tu appelle ça une recette de restes ?
hé ! bien comment c'est quand le frigo et les placards sont garnis ?
c'est troooop mimi : j'adoooore et je prends tout !
Tu as de beaux restes! Une recette très appétissante et raffinée!
Bises,
Rosa
Mises en forme de cette façon et avec cette garniture j'adore !
Si je pouvais faire de si jolies choses avec ce qu'il me reste dans le frigo! Ta presentation est trop belle!
Je retiens tes fleurs en parmesan...tout simplement magnifique et pas trop dur a faire!
Bon week end!
argh : que je meure sur place si je n'en mange pas tout de suite! 
Magnifique recette, j'adore, c'est toute la méditerranée qui nous rend visite!
Magnifique présentation !
J'aime beaucoup les entrées présentées dans des coquilles de parmesan. Dans quelques temps j'éditerai ma recette de coquille St Jacques en coquille de parmesan !
Merci pour tous tes commentaires sympa.
A bientôt
Michèle
J'admire la réalisation ! Et une recette toujours aussi succulente...
La présentation est top! J'aime beaucoup!
Qu'est ce que c'est beau ! Quelle artiste ...
Oulalaaaa mais ça devient de la haute gastronomie ici 
Bises !
Eh bien je vois que tu nous reviens en grande forme, ça a l'air délicieux et je ne suis pas contre un peu d'Italie dans mon assiette de temps en temps!
wouaaaaw!! c'est splendide!!bravo éryn!! penses à mon mail!! biiises micky
mais que c'est joli! bravo!
C'est magnifique : il faut que j'essaie ces coupes et cette chantilly.
C'est superbe!
j'écris peu en ce moment mais je passe quand même incognito (j'ai peu de temps mais je pense bien à toi et à tes chouettes recettes!)
@+
Oh lalalala tout me plait la dedans ... et j'ai faim maintenant !!
Un retour fracassant! te revoilà bien en forme.
Féliciatation pour cette jolie entrèe!
On m'a offert hier des épices de pain d'épices je tenterai bien ta recette pour changer un peu de la mienne.
Bon W-end
Très belle recette.
Moi aussi j'aime faire des tulipes en parmesan, mais je ne mets pas de farine.
Quand à la chantilly, j'ai une chance inouie, car je ne mets rien au frigo et elle prend à tous les coups. Je prends minimum 30 % de MG pour la crème et de la liquide.
Bon samedi.
C'est très joli et très délicat, quelqu'un a osé manger cette belle fleur ?
Quelle belle inspiration !! ça vaut le coup de ne plus avoir grand-chose dans le frigo chez toi !!
Avec trois fois rien, tu nous réalises, une magnifique et appétissante fleur ! Heureusement que tes placards étaient vides !! Bisous, Marie
Faut que tu me dise comment faire aussi joli avec mes pauvres restes!! j'en reste baba...
C'est magnifique!
C'est magnifique!
Comme c'est joli!! Avec des ingrédients simples, tu fais une assiette superbe!
C'est splengnifique (c'est un nouveau mot inventé spécialement pour toi , un hybride de splendide et de magnifique)....
Pour une créatrice il convient de ne pas utiliser des mots communs !
une oeuvre d'art !!!! parfait avec une petite tranche de pain d'épices sans oeuf
Tu as de beaux restes...
Et surtout de sacrées idées !
Quelle jolie fleur pour une assiette gourmande ! bon dimanche ! bises !
Bah dis donc !!! Je suis impressionnée, ça relève de la magie ! Un très grand bravo !
Bises
Inoule
Que rajouter ? Tout a été dit ou presque ! Alors, comme l'idée de la fleur de parmesan, j'aime vraiment beaucoup, si tu permets, je prends !
C'est toujours aussi joli et toujours aussi original. Presque rien dans le frigo disais-tu ? Arriver à réaliser cette assiette avec peu de choses, c'est vraiment très imaginatif. Tu m'épates toujours.
Avec un peu de retard, félicitations pour le concours gagné, et pour ta photographie qui était vraiment superbe.
Vraiment digne d'un restaurant
Voilà une impro qui en jette!
encore une magnifique presentation pour cette belle recette.
dis donc ça va mieux toi! bonne idée cette version salée de la coupelle! une petite version mini pour les fêtes peut-être...
Je n'étais pas passée sur ton blog, ces derniers jours... Bigre, c'est une superbe recette originale que tu présentes là.Pour une recette improvisée, on peut dire que c'est vraiment réussi. Vraiment très beau, et sûrement très bon !
Bisous et bonne soirée,
Oh lala, comme c'est beau.On en prend plein les yeux.
(Ca va mieux ? j'éspère que oui)
Bonne semaine.
Cette recette, je la copie colle, je la ferais c'est sûr!
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