vendredi 30 novembre 2007
Panna Cotta de Roquefort, et Endives Caramélisées au Miel & Noix
Je voulais faire une panna cotta salée en entrée, j'ai eu l'idée du roquefort pour accompagner mes endives. Bien m'en a pris, c'est délicieux !
Cette entrée est très rapide à préparer ( comme toujours ici lol ). La panna cotta prend 5 minutes à réaliser, on met au frais et au moment de servir, on s'occupe des endives, qui elles aussi, sont juste poêlées et caramélisées au miel, au noix et au poivre blanc.
Un délice, vous pouvez y aller si vous aimez cette association.
Pour 2 personnes en entrée :
Pour les panna cotta de roquefort :
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 50 g de roquefort
- Entre 2 g et 4 g de gélatine ( ici 2 mais la prochaine fois j'en mettrai 3 ou 4 )
- Poivre blanc du moulin
Pour les endives caramélisées au miel & noix :
- 1 belle endive
- 2 belles càs de miel liquide
- 20 g de cerneaux de noix
- 2 càc de sucre en poudre
- Poivre blanc du moulin
- 1 noisette de beurre
1/ Préparer la panna cotta : Mettre la/les feuille(s) de gélatine dans un bol de froide 5 à 10 minutes. Emietter le roquefort et le mixer avec la crème liquide. Verser dans une casserole et donner deux tours de moulin de poivre blanc. Placer sur feu doux. Dès le début de l'ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre. Verser la préparation dans 2 petits ramequins préalablement mouillés. Laisser refroidir et réfrigérer pour quelques heures.
2/ Préparer les endives caramélisées : Ôter la base de l'endive, bien la laver, la couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre à fondre une noix de beurre dans une poêle, et y placer les endives sur feu doux afin de les dorer des deux côtés. Saupoudrer de sucre en poudre, les caraméliser légèrement puis ajouter le miel, et enfin les noix concassées. Donner quelques tours de moulin de poivre blanc. La cuisson dure entre 5 et 10 minutes, en retournant les demies endives régulièrement. Retirer du feu et couvrir pour maintenir au chaud.
3/ Au moment de servir : Démouler les panna cotta ( si besoin, tremper la base des ramequins dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage ) sur les assiettes et placer une demie endive à côté, avec la sauce au miel et aux noix.
Idée bonheur : La Panna Cotta salée me plaisant beaucoup, la prochaine fois, je tente à la feta / olives noires avec quelques tomates confites aux pignons en accompagnement ...
Commentaires
Il va falloir que je teste cette recette très originale, (je n'ai pas encore fait de panna-cotta salée), pour faire plaisir à mon mari qui apprécie le roquefort plus que moi ! BIses !
Superbement original!
Bon le roquefort c'est pas mon dada, mais whaouuuuu encore une recette époustoufflante!
Superbe! C'est fête tous les jours chez vous, je n'ai jamais fait de panna cotta salé, ça à l'air délicieux. Bonne journée!
Très appétissant tout çà!
Huuuummm! des endives caramélisées au miel! je te pique la recette! à tester très vite! merci et bon week end!Bises.
mais où trouves-tu toutes tes idées ??
Pannacotta salée au roquefort en plus quelle bonne idée. Tu n'as pas essayé avec de l'agar agar ? Bises
Superbe recette ! La panna cotta doit être subtile...
Super idée cette panna cotta au roquefort ; elle pourrait même remplacer le fromage sur un lit de salade verte.
Je veux pas te faire pleurer, mais mon ptit mari et moi sommes seuls le 24 au soir, donc ton entré nous accompagnera...il me manque encore le plat et le dessert.
Comme le lendemain, c'est saumon, foie gras, pintade et bûche chez maman...ben le réveillon je cherche original et soft...
Si t'as des idées...
Biz ma Eryn et bonne journée.
Mary
Superbe!!!!!!!!! Je trouve ton idée de carameliser les endives avec des noix très bonne, je vais te la piquer!
Et le coeur en Roquefort, bravo!!!
j'aime bcp ta présentation avec un faible pour les petits coeurs, c'est romantique ! gros bisous
Je tenterais bien aussi ;-) mais malheureusement mon système digestif n'admet plus de crème, ni d'endives braisées :-( alors je me conterais de la photo ... Bisous !
Wahou, tu nous gâtes avec tes merveilleuses recettes! Un plat raffiné et savoureux!
Bises,
Rosa
Merci de nous régaler chaque jour Eryn ! J'ai fait ma 1ère panna cotta sucrée il y a quelques jours, elle est programmée pour être publiée lundi, comme je vais déménager, je programme à l'avance ;-) ... et là tu me fais découvrir une superbe version salée, je craque !
magnifiquement beau et relativement simple!! C est à ma portée.
Toujours de belles idées!
J'avais justement envie de tester une panna-cotta salée au Roquefort, mais un peu différente...
je sais que je peux venir voir tous les jours!! que je trouverais de super recettes!! c'est tout beau et ça doit être excellent!! biiiises micky
ouah... j'adore...!! c'est une superbe assiette en plus....!! pour un repas de fête en guise de fromage c'est pas mal non plus... je le ferais bien avec un autre fromage... j'ai pas le droite de manger du roquefort ou autres fromages à pâte bleue... je te fais de gros gros bisous...!!!
Une panna cotta salée, je suis partante, en plus si c'est du roquefort que je suis la seule à aimer à la maison. Et puis une endive, quelques noix. Mais j'en ferais bien tout un repas de ton assiette. Excellente journée à toi, Eryn. Bisous
Chrys
Un duo d'enfer
Felicitations pour le prix de ta photo chez Edith; c'est amplement mérité et ca fait plaisir de voir que tu as tant de succés ; je l 'ai deja dit , c ton année 2007/2008 ( scolaire on va dire)!!!
stephanie, voyante à deux sous
Un assiette magnifiqye y a pas à dire !!!
Encore une fois - trop classe la recette! je voulais juste te dire que je viens de te decerner un "Golden Skull Globe", plus tres a la mode malheureusement, donc tu peux le regarder, sourire un coup, et le ranger dans tes placards ;)
Je n'avais pas idée de la façon de faire la panna cotta. Et avec de l'agar agar à la place de la gélatine? et du chèvre pour le reoquefort?
En tout cas, bravo!
entre fans de fromage on se comprend ;-D
j'aussi gouté en apéro chez des amis des morceaux d'endives tartinés de Saint Agur, c'était fameux !
super idée à retenir aussi la présentation. J'aime beaucoup
superbe idee...et puis le mariage de toutes ces saveurs doit divin en bouche...
MA-GNI-FI-QUE!!! La présentation est superbe!!!! Et rien que d'imaginer le goût de tous ces parfums..... mmmmmmmm C'est dire... moi qui n'aime pas le fromage!! ;-)
A quand un livre de cuisine ? j'aime beaucoup ta recette !
Je n'aime pas le roquefort, mais avec du chèvre, tout de suite ta recette me parle !
Quelle idée géniale, ça doit être super bon!!!!!
Bisous
uauuu!
Là, tu nous gâte!!Quel délice doit être ce duo..Je dois absolument l'essayer, même si je dois le préparer que pour moi!!
quelle belle association! ton blog est vraiment un des must du moment! domage que tu habites si loin de la grande epicerie du bon marché....cela m'aurai fait plaisir de te rencontrer demain!
Ces petits coeurs, c'est vraiment ta signature et je trouve qu'ils te vont bien : générosité et douceur
pas de blog, pas de chocolat
salut ERYN
Je t'ai répondu sur ton lien net, le message est revenu. Je n'ai pas de blog de cuisine ou autre mais y reflechis.
j'ai découvert votre communauté par frédérique de gourmandises, cuisine...,une amie de 30 ans, et depuis ,elle clique, elle clique, et tombe chez Eryn et elle est conquise.
Elle a une adresse net : catherine.milliat@wanadoo.fr
elle te biz et te félicite
ça c'est top! faut absolument que je refasse ma tatain d'endives au caramel pour te la montrer!
bisous
Originale la panna cotta en version salée .. surtout au fromage .. miamm
Excellente idée !
J'aime tous ces ingrédients !!!!
Ah la gourmande de fromage qui sait allier le sucré et le salé, j'adore ton petit plat ça doit être divin surtout pour moi qui raffole du fromage aussi ! ton petit coeur j'adoreeeeeeee
bises et bon week
J'aimerais bien avoir ton imagination et ta créativité ... c'est un bonhuer de découvrir chaque jour une recette qui a germé dans ton esprit!
J'adore la pana cotta sucrée alors pourquoi pas la pana cotta salée!!
ENCORE une bonne idée !
Une Panna Cotta salée, j'avoue ne jamais y avoir pensé. ça ouvre plein de perspectives ......
L'association endives-roquefort un délice. Bref, 30/20 pour cette recette !
oooh!! rien aujourd'hui???, biiises micky
C'est une très bonne, belle et originale idée cette panna cotta salé, de plus l'endive lui va à merveille, bravo !
tu vois que je suis bête!! je l'ai vue ce matin, je pensais que c'était hier!! biiiises micky
encore une merveille
eryn, tu es une fée !
cette recette est magique ; un régal pour les yeux
je viens d'acheter des endives, je te pique une partie de ta recette, bizoo, patoo
S'il y a du roquefort, c'est pour moi! ;-)
Excellent, j'adore toujours venir te rendre visite.
Ta recette d'endives au miel et aux noix me tente beaucoup. Je trouve que les endives cuites ont un goût un peu trop amer pour moi mais caramélisées comme ça et en plus avec des noix elles être très bonnes !
première fois que je vois 1 panna cotta salée et je retiens , toutes les saveurs me plaisent ( en général , je les fais en salade ! ) mais pour 1 entrée chic , ça fait de l'effet !
biz
anne
Tes endives caramélisées me tente bien.
J'ai testé une fois une recette d'endives caramélisées, mais elles étaient coupées, et forcément bien moins jolies que les tiennes ; mais c'était délicieux.
Bon week-end, Bisous, marie
Ah la la, quelle merveille, voici une entrée simple qui va me plaire et qui devrait ravir mes invités. Bravo, tu as toujours de superbes idées.
très originale cette Pana cotta salée, je suis certaine que c'est un délice.
Encore une idée géniale de ta part... Je crois que je vais essayer ce week-end.
Je suis vraiment séduite, quelle idée géniale cette pannacotta , et elle a l'air de bien se tenir pourtant avec les 2 g de gélatine. J'aime aussi l'accompagnement, un grand bravo encore !!!
superbe! l'idée et la présentation. J'imagine que ce petit coeur tout tendre devait exploser en bouche. Comme quoi les endives et bien elles en ont des choses à dire et à faire découvrir! bises
Quelle exquise entrèe!
Hyper originale ta panna cotta!!!
Géniale cette panna cotta au fromage!!
il va falloir que je teste , les endives préparées comme ça me plaisent beaucoup , pour le panna cotta au roquefort , je demande a gouter
Belle association, je testerais.
Panna cotta salée ! hum hum, je vais tester !
Le panna cotta de roquefort me tente particulièrement. Je vais l'essayer. Merci pour la recette.
C'est très original et fort sympathique. Bravo !
Superbe idée, les endives cuisinées comme cela, ça doit être trop bon, je retiens l'idée, merci!
Encore une excellente idée. Bravo pour ton talent !
C'est une bien jolie entrée, de fêtes (légères) pourquoi pas ?
Désolée, pas de roquefort pour moi.
A +
Bises
Eryn tu m'étonneras toujours. C'est de jour en jour magnifique et cette recette d'endives et de panna cotta est un plaisir.
Je pensais justement la semaine dernière à essayer de réaliser des panna cotta salées. J'essaierai ta recette!
j'adore cette association! j'aime beaucoup l'idée de la panacotta!
un peu d'abscence et je vois que tu es toujours aussi productive, entre le moelleux à la verveine et les truffes croustillantes..et je n'ai pas encore tout vu!
Eh beh !
Je n'ai plus qu'à me mettre à faire des panna cotta salées car la tienne est trop belle dans sa version fromage et si bien accompagnée !
Eh beh !
Je n'ai plus qu'à me mettre à faire des panna cotta salées car la tienne est trop belle dans sa version fromage et si bien accompagnée !
hum une belle assiette joliement agrémentée !
bisous
C'est trop trop bon. Je me suis vraiment régalée ce midi. Pour mon goût personnel, je préfère cette version à celle au saumon. J'ai remplacé la crème fraiche par du fromage blanc et j'ai rajouté une cuillère de mascarpone. Quant aux endives, cuisinées de cette façon c'est une pure merveille !
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