mercredi 14 novembre 2007
Les Véritables Crèmes Persanes ( Tapioca )
Véritables parce qu'encore une fois, ceci est une recette de ma grand-mère, qui, par bonheur, nous régale encore aujourd'hui de ses délices.
Tout d'abord, il faut savoir que les crèmes persanes sont plus aériennes que les mousses, plus onctueuses que les crèmes anglaises, et très légères à la digestion. Elles utilisent le tapioca ( pur manioc ).
On peut décliner leur parfum, j'ai testé la recette préférée de ma grand-mère, celle qu'elle nous a toujours fait, à savoir celle au citron.
On peut les faire au chocolat, à l'orange ou à la clémentine, à la liqueur ... Je donnerai en fin de recette les différents dosages à suivre.
Il est important de suivre la recette à la lettre afin d'obtenir un résultat optimal, sachant qu'elles peuvent se déguster après 3 H de réfrigération ... Mais qu' elles sont bien meilleures après 6-8H au frais :)
Pour 4 personnes ( au citron ) :
- 4 càs de tapioca ( pur manioc : en petites billes )
- 1/4 L de lait
- 5 càs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel
1/ Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel. Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le parfum au choix ( ici, le jus de citron ). Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
2/ Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre. En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente. Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement. Remplir des coupes, des verrines ou des ramequins cuillère par cuillère avant de mettre à rafraîchir ou à glacer ( j'ai mis au frigo ).
Comme je le disais, elles sont bien meilleures après 6H de réfrigération :)
Dosages à respecter pour les différents parfums :
- Au chocolat : Remplacer le jus de citron par 125 g de chocolat fondu, et réduire la dose de sucre à 3 càs.
- A la liqueur : Remplacer le jus de citron par 2 càs de liqueur ( Rhum, Kirsch ... ), et réduire le sucre à 4 càs.
- A l'essence ou concentré de café : Remplacer le jus de citron par la Qs de concentré, et réduire le sucre à 4 càs.
- Aux agrumes : Remplacer le jus de citron par le jus d'orange ou de clémentine, et réduire le sucre à 4 càs.
Commentaires
Je n'ai jamais goûté de tapioca mais j'ai bien envie de découvrir quand je vois ces jolies photos 
)
Jamais gouté le tapioca, version sucrée, mais j'avoue que cela me tente ; d'autant plus que c'est une recette familiale et ancestrale.
Bises, Marie
Je conserve aussi : je suis toujours à la recherche de ces recettes authentiques qui se transmettent de génération en génération! Je ne connais pas mais je sais que je vais aimer 
quelle belle texture !
Du tapioca !! !Super, c'est si rare sur la blogosphère
Il faudrait que j'aille faire un tout au magasin d'aliments naturel pour voir à quoi ressemble ce fameux manioc en bille.
Très intéressant ce déssert!
Je les ai testées et c'était délicieux : parfum orange! Seul souci, je n'avais pas de tapioca en bille, j'ai utilisé du Tapioca express (100%fécule de manioc)le seul que j'ai trouvé et n'ai mis que 2 cs. Penses-tu que le goût soit similaire... ?
moi qui ne savais pas quoi faire de mes billes de tapioca... je met cette recette dans mes favoris!
Moi qui ne garde pas un super souvenir des graines de tapioca, il faudrait que je teste ta recette qui a l'air aérienne et super bonne. Je note le tapioca sur ma liste de courses. A tester dès le retour de Fruc.
Je vais la tester demain pour le dessert!
merci à toi!
Bizzzzzzzzzzzz
Miam, miam, elles sont au frigo, en attendant d'être prises en photos!
Bisous!
il m'a fallu revoir cette recette, testée sur le blog "Au dela des saveurs", pour que je me souvienne, que je l'avais moi aussi notée dans mon dossier "à tester" !!
Sublime, surprennant, très aéré, et agréablement parfumé... a refaire sans modération.
Bises, Marie
merci!
Je fais pour la première fois cette recette longtemps après sa publication, mais pour moi c'est une première...
J'ai essayé en aromatisant au Soho (alcool au goût de litchi, hé bien c'est un DÉLICE.
J'adore... MERCI!
Lien sur mon blog
Cette recette me plait tellement que j'ai voulu la partager avec mes amies.
Je me suis permise de créer un lien sur mon blog http://ptite-cuisine.over-blog.com, si cela vous dérange, laissez moi un message je retirerais ce lien.
persane?
j'adore le tapioca et je vais certainement essayer cette recette mais j'aurais voulu savoir pourquoi tu l'appelles creme persane?
je suis d'origine iranienne et je suis intriguée car je n'ai jamais vu ma mere faire une telle creme ni utiliser le tapioca.
et je n'ai jamais entendu parler d'une telle creme dans la cuisine iranienne...
(l'iran etant la perse d'autre fois)
Ce matin j'ai fait un grand détour pour arriver jusqu'à toi. A la recherche de recettes à base de tapioca, de liens en liens me voilà de nouveau chez toi en train de copier une de tes recettes.
A tester très vite et je te tiens au courant.
Bises et merci
Michèle
Recette à retenir. J'ai essayé citron et chocolat, citron a été une réussite mais le chocolat était moins aérien et trop chocolaté.
Bonjour,
recette testée elle est délicieuse !!
j'ai juste un peu de mal avec le goût de l'oeuf pas cuit...mais ça passe car tellement bon avec le citron !
légèreté
les crèmes persanes chez nous c'est une institution. Tous les quinquas connaissent cette recette qui fit les beaux jours de notre jeunesse. Elle accompagnait les publicités pour le tapioca sur les magazines dans les années 50-60. Le tapioca est ensuite tombé en désuétude. Mais chez nous pas les crèmes persanes déclinables à l'infini et qui constituent toujours des desserts légers très appréciés. Ce n'est donc pas une découverte pour moi mais un plaisir à adapter même en version salée en verrines pour les mises en bouche
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