vendredi 2 novembre 2007
Royal ou Trianon ... Simplifié
Voilà un bien bon dessert ... Et il a fallu 30 minutes chrono pour le faire, de A à Z. Ensuite, direction frigo et on attend quelques heures. Je l'ai fait l'après-midi et on l'a dégusté le soir, il était déjà délicieux. Le lendemain, encore meilleur !
J'ai fait une version un peu plus miniature. J'ai utilisé un cercle de 16 cm de diamètre pour ne pas avoir à en faire un grand. Avec un moule de 13 cm de diamètre et les mêmes proportions, il aurait été plus haut :)
Pourquoi version simplifiée ? Il y a des recettes un peu partout de royal sur internet ( et sur les blogs ) mais soit ça n'utilise que des blancs d'oeufs, soit que des jaunes, soit ça utilise de la crème fraîche pour la mousse au chocolat et en toute honnêteté, la mousse au chocolat, nous la préférons " nature ", c'est à dire avec les oeufs plutôt que la crème. Le goût du chocolat est plus fort.
Pas d'ajout de matière grasse en fait. Nous l'avons trouvé divin, et ma grand-mère qui a goûté m'a dit textuellement ( les Montpelliérains sauront de quoi je parle sans doute ) : " On dirait qu'il sort tout droit de chez Scholler ! " ( la meilleure pâtisserie de Montpellier ). Ca m'a fait super plaisir !
Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre ( moi = 16 cm ) :
Pour un grand gâteau, il suffit de doubler les proportions. Pour un cercle de 26 cm de diamètre, il n'en sera que plus haut :)
Pour la base biscuitée choco-amandes :
- 40 g de chocolat noir à 70%
- 1 oeuf
- 10 g de maïzena
- 10 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Pour la feuillantine pralinée :
- 100 g de pralinoise dessert
- 25 g de pralin
- 65 g de crêpes dentelles ( 8 paquets de 2 )
Pour la mousse pur chocolat :
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- Cacao amer
- Déco de caramel : avec du sucre, de l'eau et un trait de vinaigre
1/ Préparer la base biscuitée :
- Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ). Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.
- Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 160°C. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.
2/ Préparer la feuillantine pralinée :
Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.
3/ Préparer la mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau. Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
4/ Préparer la déco :
Faire un caramel avec environ 50 g de sucre et 1/8 de verre d'eau. Porter à ébullition dans une casserole, laisser le caramel devenir clair. Y ajouter un trait de vinaigre afin d'éviter qu'il ne se solidifie trop vite. Faire des formes de caramel sur du papier sulfurisé ( surface plane ou bombée ) et laisser prendre puis refroidir.
5/ Au moment de servir, la finition :
Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage, tamiser de cacao amer toute la surface, retirer le cercle et décorer de caramel.
Commentaires
Juste ...WAOUH !
Je vendrais mon âmes au producteur d'Eve Angélie pour une part de ton gâteau !mari de la dinette
Ah ah ! Je vois que tu as résolu le sempiternel problème de jaunes sans blanc et vice-versa....
Tu es une petite fûtée dotée d'une imagination débordante.... Pour notre plus grand plaisir !
je suis d'accord pour la version simplifiée^^
30 minutes ... pour un tel délice ?!
Tu es magique !
Moi, en 30 minutes, je trouve juste de quoi noter la liste de mes courses !
Merci pour tant de beauté partagée.
Superbe, bon et rapide, que demander de plus?
Comme il est beau!!! c'est le 2ème ou 3ème que je vois en ce moment sur les blogs alors je vais finir par craquer!!!!!
En plus il est simple et rapide à faire mais il fait un bel effet!
roohhhh..l'est magnifique ce gateau, je me demande si ce n'est pas celui-ci que je ferais en p'tites bouchées pour Noël...??...
mais dis moi, t'arrives à manger ça ???...pas de haut le coeur ???....avec du chocolat ??..la Chaaaaaannnnce que t'as !!...moi j'pouvais pas...
juste une question...la pralinoise dessert ? c'est le chocolat pralinoise ??...j'suis nulle ...je sais ;o))))
bisous
Ton gâteau est superbe !
Le pâtissier du coin a du soucis à se faire... 
)
je note la version simplifiée! ton trianon est superbe!
quelle délice MIAM
Très réussi!!!
30min chrono pour une telle merveille???!!!!
Superbe!
Je m'invite autour d'une belle tasse de café chaud!
Choco-addiction!!!!!!
Ce gâteau, on le voit partout, mais si je décide de le faire, je prendrai ta version simplifiée 
Superbe ! ma cousine rafolle de ce dessert et pas plus tard qu'hier, je lui ai promis de lui en faire un...je testerais ta version !
Bises
Que dire de plus! C'est vrai qu'il semble tout droit venir de chez un pâtissier professionnel, il est vraiment superbe.
test
test
Direct dans mes favoris. J'ai un gros faible pour le chocolat et là, je craque...
J' adore ce gâteau que j' ai déjà fait plusieurs fois, le tiens est très réussi!
Rapide et avec un résultat superbe .. t'es une chef !!!
Bises
Jess
simplifié peut-être mais en tout cas il à l'air autant appétissant que le traditionnel, on à envie de n'en faire qu'une bouchée
Il est magnifique ce gâteau ! Et tu as fait tout ça en 30 minutes ? Bravo !
Ton trianon est superbe et j'adore ta déco faite en larme de caramel.
Je me suis jamais lancé dans un dessert aussi élaboré alors je voulais te dire bravo pour ta belle réussite.
uauuu!!
Cette fois tu as fait fort....quelle délice incroyable..je n'ose même pas imaginer le moelleux et la douceur du chocolat;...ah, quel horreur!
Voir et pas toucher...grr..
bizz
Il est tres beau, et pouvoir faire ça en si peu de temps, c'est génial... le dernier repas en famille (que j'ai tenu à préparer) a été un peu long à préparer (les desserts surtout) et ça m'a légèrement refroidi pour les prochaines fois...
Hummm à se taper le cul par-terre!!! J'adore, je suis fan!!
tu m'épates, enceinte et pleine de nausée j'aurai été incapable de cuisiner 1/10e de cela; bravo!!
J'adore le trianon, tu me donnes envie d'en faire un... En plus, version simplifiée, il n'y a pas de quoi s'en passer!
rhoooooooooo
il va falloir que j'essaie, c'est malin
Bravo, ta version simplifiée me plaît beaucoup !
il est superbe!! huuuuuuuum!! biises micky
Royal ou trianon c'est vraiment une réussite et en si peu de temps en plus! Quel talent!
alors là, je suis scotchée !
c'est probablement l'une des choses les plus appétissantes que j'aie jamais vues !
bravo.
direct dans mes favoris.
Un régal il est vraiment bien réussi ! si tu veux je prépare mon plat exotique et tu apportes ce fabuleux gâteau au chocolattttttttttt ! bises bon week-end
Qu'est ce qu'il est beau ce gâteau, quel talent, et ces gouttes elles sont magnifiques !!!!...
Hé tu es enceinte ?
Wouahhhhhh il est magnifique
bravo,la décoration est super aussi.
à bientôt, Mamou
Oouch !.... Attention ! Je ne vais pas résister longtemps :p
Magnifique ! Et en 30 minutes, je suis impressionnée...
wahhhhooo
trés reussi, bravo
annnnnnnnnnnnnnnnnhh !!! mais je deviens folle ! mn estomac devient fou !!! au secours !!! le chocolat envahit mon écran 
mais qu'elle beau gâteau !! il a l'air si savoureux ! si délicieux ! si fondant !
Une question, ou trouve tu les plaques pour monter le gâteau ?
bisous miss !
hum, j'adore ce gateau, je ne l'ai toujours pas fait car il me manque les crepes dentelles, mais j'y cours!
J'aurais donné cher pour être des convives
J'adopte ta version sans discuter!!!
Tu réussis vraiment tout, le sucré, la salé. Ce gâteau est une pure merveille ! Bravo
Digne d'un Grand Chef, BRAVO ce gâteau est magnifique
Va donc faire un petit tour sur mon blog, j'ai quelque chose pour toi
bisousssss
MA-GNI-FI-QUE!!!
J'adore la déco en caramel...
Il est magnifique ton gâteau! Et bien moi je l'ai déjà fait mais dasn sa version longue!!! et c'était un délice!
http://pralinettes.canalblog.com/archives/2007/07/01/index.html
BOUDIOU!!!!
je viens de connaître ton blog par "Jaclyne" WAOUUU!!! alors là pas déçue, tu es une PRO...
heu!!! 30mn spfff! je n'y arriverais jamais.
BEAU, TRES BEAU BLOG.je te mets dans mes liens.
félicatation. JO (bellespassions)
Je n'en reviens toujours pas que ça ne prenne que 30 min ! Il faut beaucoup d'organisation ....
que dire d'autres que ROYAL!!!
Une belle adaptation avec une mousse qui doit être beaucoup plus légére que l'original: BRAVO!
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