vendredi 2 novembre 2007
Royal ou Trianon ... Simplifié
Voilà un bien bon dessert ... Et il a fallu 30 minutes chrono pour le faire, de A à Z. Ensuite, direction frigo et on attend quelques heures. Je l'ai fait l'après-midi et on l'a dégusté le soir, il était déjà délicieux. Le lendemain, encore meilleur !
J'ai fait une version un peu plus miniature. J'ai utilisé un cercle de 16 cm de diamètre pour ne pas avoir à en faire un grand. Avec un moule de 13 cm de diamètre et les mêmes proportions, il aurait été plus haut :)
Pourquoi version simplifiée ? Il y a des recettes un peu partout de royal sur internet ( et sur les blogs ) mais soit ça n'utilise que des blancs d'oeufs, soit que des jaunes, soit ça utilise de la crème fraîche pour la mousse au chocolat et en toute honnêteté, la mousse au chocolat, nous la préférons " nature ", c'est à dire avec les oeufs plutôt que la crème. Le goût du chocolat est plus fort.
Pas d'ajout de matière grasse en fait. Nous l'avons trouvé divin, et ma grand-mère qui a goûté m'a dit textuellement ( les Montpelliérains sauront de quoi je parle sans doute ) : " On dirait qu'il sort tout droit de chez Scholler ! " ( la meilleure pâtisserie de Montpellier ). Ca m'a fait super plaisir !
Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre ( moi = 16 cm ) :
Pour un grand gâteau, il suffit de doubler les proportions. Pour un cercle de 26 cm de diamètre, il n'en sera que plus haut :)
Pour la base biscuitée choco-amandes :
- 40 g de chocolat noir à 70%
- 1 oeuf
- 10 g de maïzena
- 10 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Pour la feuillantine pralinée :
- 100 g de pralinoise dessert
- 25 g de pralin
- 65 g de crêpes dentelles ( 8 paquets de 2 )
Pour la mousse pur chocolat :
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la finition :
- Cacao amer
- Déco de caramel : avec du sucre, de l'eau et un trait de vinaigre
1/ Préparer la base biscuitée :
- Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ). Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.
- Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 160°C. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.
2/ Préparer la feuillantine pralinée :
Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.
3/ Préparer la mousse au chocolat noir :
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau. Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu'au moment de servir.
4/ Préparer la déco :
Faire un caramel avec environ 50 g de sucre et 1/8 de verre d'eau. Porter à ébullition dans une casserole, laisser le caramel devenir clair. Y ajouter un trait de vinaigre afin d'éviter qu'il ne se solidifie trop vite. Faire des formes de caramel sur du papier sulfurisé ( surface plane ou bombée ) et laisser prendre puis refroidir.
5/ Au moment de servir, la finition :
Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage, tamiser de cacao amer toute la surface, retirer le cercle et décorer de caramel.
Commentaires
Il est divin ce gâteau, dès que j'ai un peu de courage, je teste, je vais donner l'adesse de ton blog à mon amie Ahn qui habite Montpellier, bises !
mais ma parole c une tuerie ça !!! contente de voir que les petites douceurs passent quand même bien malgré les nausées 
lolll
bon we bizzz
C'est toi qui est royale!! magnifique et sûrement délicieux ce gâteau...et moi, je vois toutes tes photos!
tu es trop forte, en général, les recettes de gros gâteaux me découragent mais là, tu m'as donné envie! J'ai envie de le faire pour le réveillon de Noel (ben vi, c'est bientot lol)
Je ne suis pas très loin de Montpellier et je connais la patisserie Sholler !
Je crois que ta grand-mère t'a fait un superbe compliment, car tout ce que j'ai eu le bonheur de gouter chez eux, est excellent, et divinement bien présenté.
D'ailleurs, il est magnifique ce Royal : Scholler, n'a qu'à bien se tenir !
Bisous, et bon week-end. Marie
Non non, c'est pas sérieux ! à cette heure ci je vais me coucher...... ce qu'il me tente ce gâteau
rholalal encore un ! non pas que je rale pour raler, mais ca devient exaspérant de voir autant de beaux gateaux sans pouvoir les gouter ! joe (une petite part par la poste ???)
Aaaah cette petite couche croustillante à la pralinoise... Un trianon au petit dèj' çà fait un peu goinfre, non ?
30mn chrono, t'es sûre?????il est magnifique , félicitations
bon week end
joelle
60ème gourmande de chocolat et épousouflée par cette réalisation !
En 30 min c'est tout simplement génial, et encore plus quand on prend l'oeuf entier !
Merci Eryn !
En plus, j'ai l'impression que le chocolat pas bien ces temps-ci ? Lol !
Superbe ton royal!! Ca me donne terriblement envie de tenter ta recette, s'il est aussi rapide et si bon!
30 minutes seulement pour autant d'effet ! Je dis bravo ! quel talent !
Ton gateau est génial. Bientot l'anniversiare de mon petit et il sera au programme
Je suis fan de ce gâteau !!! Tu es une vraie chef et ta grand-mère ne s'y est pas trompée !!
Biz
oo il a tapé dans l'oeil de beaucoup de gens ce gâteau, et bien moi je me rajoute à la liste en te disant tout simplement bravo!!
Ca fait longtemps que j'aimerai en faire un de trianon, mais je n'ose pas, ça me parait quelque chose de très délicat réaliser, mais quand j'aurai un peu de temps, je me repencherai sur la question.
Sinon, j'aime beaucoup la photo qui plonge vers l'intérieur du gâteau!!
une vraie merveille, toutes mes félicitations!
Très jolie version qui doit être tout aussi délicieuse que la "longue"!
Félicitations, il est vraiment trés réussi!
Eryn, voilà une prouesse digne de toi. Tu es une fée pour alléger les plats. J'ai fait déjà 3 fois le Trianon, mais la prochaine fois c'est sûr, je prends ta version, et j'ai hâte d'y goûter ma belle, crois-moi. En plus, c'est beaucoup moins long à réaliser avec toi.
Superbe prestation et jolie déco.
gros bisous et bon dimanche.
Chrys
Tout est bôôôôô !
TOUTES TES PHOTOS donnent envie de manger et manger sainement en +++ !
Je suis ssssssssstupéfaite de toutes ces bonnes choses que tu nous proposes....
Tu es une PRO ! j'adoooooooooooooore...et ce gâteau, oh la la, j'ose même pas en parler tellement il me fait tourner la tête...hi hi hi !
MERCI !
Rholala c'est une tite merveille ça ! mes accrocs au chocolat vont adorer ! merci
chapeau bas ...
Testé et approuvé même s'il était moins joli que le tien!
Je me suis permis de remettre ta recette en te citant!
Bises
Tres reussi! J'ai du chemin a parcourir avant de reussir la patisserie...
Je constate que tu t'es surpassée ce week-end 
Mais de toutes ces magnifiques recettes ce gateau a ma préférence : comme tu le dis si bien, il y a mille recettes de trianon sur le web, et je n'ai jamais pu choisir... Pourtant, ce n'est pas l'envie qui m'en manque, c'est un des meilleurs gateaux du monde! Et bien,j 'ai choisi ma version, et je me demande si je ne vais pas le faire à ma belle famille samedi...
clap clap clap !!!
Quoi 30 minutes???? Juste pour faire les décors en caramel, tu veux dire??
Sans rire, génial, 30 minutes!! Il a l'air somptueux en bouche. Je garde ta recette dans un coin...
quelle speedy gonzales de la cuisine !!! bravo il est à tomber !
bonjour.
félicitations!!! j'apprecie enormement les gens qui s'adonnent aux joies de la pâtisserie et à tout ce qui touche les métiers de bouches en général...
juste une petite remarque (histoire de parler lol): il me semble au vue de la photo que le palet de feuilletine est un peu épais...
en tout cas je vous renouvelle mes félicitations...
david vallé, gérant du groupe Scholler-pâtisseries.
Magnifique!
Hum, ton gateau me donne très envie!
J'aime l'idée qu'il soit rapide à faire.
Il faut que je réfléchisse à l'adapter sans gluten...Je tiens peut-être mon beau gateau d'anniversaire!!!
Merci Eryn!
Tout simplement délicieux !!!
Merci pour ce dessert vraiment super !! et très facile à faire. Juste un petit conseil pour les nombreux gourmands qui voudront tester cette recette : utiliser un moule petit, le gâteau sera plus haut et ce sera plus joli !! Par contre, je ne sais pas pourquoi mais le fond a gonflé par endroits pendant la cuisson. C'était quand même très bon !!! Merci pour toutes vos recettes aussi appétissantes les unes que les autres !!
Pour Ophélie
Bonjour,
effectivement, j'ai utilisé un cercle de 16 cm de diamètre. J'ai bien précisé dans la recette qu'il faut un cercle qui mesure entre les 13 et 16 cm de diamètre, surtout pas plus.
Autrement, il faut doubler les proportions
Je suis contente que ce gâteau vous ait plu, c'est vrai qu'il est exquis et très fort en chocolat puisque la mousse est une mousse pure, non pas avec de la crème fouettée
Bises,
Recette accomplie!
Merci beaucoup Eryn pour ta recette simplifiée et comme toi j'aime la mousse (avec des oeufs). Je viens de la réaliser elle a fait des heureux...
Ton blog est une petite mine d'or avec plein de pépites.
Aaaaah ! J'adore ce gâteau ! Mais je l'achète tout prêt, je n'avais jamais même pensé le réaliser moi-même ! Le tien est absolument superbe, j'en veeeeuuux ! Miam ...
J'ai fait cette recette en cercles individuels, c'est excellent.
merci pour votre blog qui est une mine d'or.
Chez nous pour les anniversaires, c'est gateau au chocolat. Je démoulerai celui-ci ce soir... fabriqué hier soir en plus d'une demi-heure, mais c'est pas grave car nous avons cuisiné à plusieurs mains mais surtout plusieurs à bavarder dans la cuisine, donc déjà c'était génial. Vivement ce soir. Je crains juste le démoulage.
Je te tiens informée. Mais merci d'avance.
Délicieux
Ce gâteau est délicieux et je le refais ce week end pour l'anniversaire d'une amie !Il a été plus qu'apprécié : il a été tout simplement dévoré ! Gourmands, à vos cuillères.
Félicitations et à bientôt,
Bonne journée
Et voilà, encore une "tuerie" gourmande testée, c'est encore une fois une très belle recette, et le "sans ajout de matière grasse" n'enlève absolument rien à l'œuvre
Merci, c'était un délice !
Bonsoir Eryn , Je fait mon anniversaire lundi avec mes collègues de travail et je souhaitais faire ta version du trianon. Je voudrais tellement le réussir. Ce qui me fait peur c'est surtout la tenue du gâteau, tu penses qu'il faut que je le préparer quand au mieux? en sachant qu'on le mangera lunid midi. Je dois le transporter lundi matin en voiture pendant 30 minutes, je laisse le cercle ou je peux le retirer à la maison?
Merci d'avance pour tes réponses.
Bisous.
ça y est j'ai fait ton trianon, il est divin et a été apprécié par tous. merci pour cette recette.
merci
samedi j'ai regale mes amis avec ce gateau je n'ai eu que des compliments mais voila c'est a toi que je les dois j'ai deja fais plusieurs de tes gateaux et ma famille adore gateau invisible muffins ect tout est tres bien expliqué jamais je n'ai fais autant de patisseries encore merci a toi et continue de nous gater annelyse
Sublime, nous nous sommes régalés!!!!!
merci pour cette belle recette simplifiée
xxx
Trianon simplifié
Bonsoir Eryn ,
Je découvre ton blog et je me dis mon dieu comment elle peu faire tout ça en tout vraiement merci pour tout ceci . Bravo Bravo
Par contre j'aiemrais bien tester le Trianon qui m 'appel et oui et oui mais ou trouve t 'on le Pralin est-ce de la noisette en poudre ? Ainsi que la pralinoise dessert et les crêpes dentelles ? Pourrais tu s 'il te plait me répondre dés que possible . Ah oui j'oublié tu utulise aussi de la fleur de sel ? Merci infiniment et on ne se moque pas lol
Merci beaucoup !
Grâce à vous, j'ai mélangé le Royal simplifié et la sauce caramel (en couche juste avant la mousse chocolat) et j'ai eu un très grand succès pour l'anniversaire de ma fille ! Merci ! Quel régal, c'est une recette géniale !
une pure magnificence! pour combien de personne a-t-il fait? est ce que ça suffirait pour 8?
Je tenais à te remercier pour cette recette. Je l'ai testée hier et on s'est vraiment régalé. Je n'aurais jamais osé tenté ce genre de dessert il n'y a pas si longtemps, mais grâce à tes explications tout paraît si simple ! Merci encore beaucoup, je publie cette recette dans la semaine.
A très bientôt car il est évident que je retenterai quelques unes de tes créations
Bonne soirée
Bonjour Eryn,
Après avoir testé le trianon au chocolat blanc (qui n'a vraiment pas tenu, j'ai raté ma mousse au chocolat blanc), je me suis lancé sur celui au chocolat noir : quel délice !! Même si nous n'avons pas trop aimé la première couche choco-amande
Merci pour toutes ces recettes.
Je pense que le prochain essai sera un mixte des différentes couches de tes gâteaux : la 1ère couche du trianon au chocolat blanc, la 2ème couche à la pralinoise du trianon au chocolat noir et pour la troisième couche, une douceur de framboises aux mascarpone !!! @+
juste un grand MERCI
pour toutes tes recettes et celle-ci en particulier.
facile, beau et bon, que demander de plus ?
je l'ai transporté dans une glacière pour 60 km et il est arrivé parfait, accompagné d'un croustifondant aux pommes. choix cornélien pour les invités : chocolat ou pommes ? la solution a été vite trouvée : une part de chaque...
ouahhhh magnifique!!!!! il devait être délicieux en plus =D
très bon!
J'ai craqué pour votre recette et je me suis lancée...résultat: très bon malgré que ma mousse du dessus n'avait pas vraiment la consistance d'une mousse et que moi qui suis une fan de chocolat je l'ai trouvé un peu trop fort (peut-etre parce que ma mousse était plus ou moins ratée), je réessaierai c'est sûr car malgré ces petits détails, tout le monde a adoré!
Un grand merci...
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