Royal ou Trianon ... Simplifié

vendredi 2 novembre 2007

Voilà un bien bon dessert ... Et il a fallu 30 minutes chrono pour le faire, de A à Z. Ensuite, direction frigo et on attend quelques heures. Je l'ai fait l'après-midi et on l'a dégusté le soir, il était déjà délicieux. Le lendemain, encore meilleur !

J'ai fait une version un peu plus miniature. J'ai utilisé un cercle de 16 cm de diamètre pour ne pas avoir à en faire un grand. Avec un moule de 13 cm de diamètre et les mêmes proportions, il aurait été plus haut :)

Pourquoi version simplifiée ? Il y a des recettes un peu partout de royal sur internet ( et sur les blogs ) mais soit ça n'utilise que des blancs d'oeufs, soit que des jaunes, soit ça utilise de la crème fraîche pour la mousse au chocolat et en toute honnêteté, la mousse au chocolat, nous la préférons " nature ", c'est à dire avec les oeufs plutôt que la crème. Le goût du chocolat est plus fort.

Pas d'ajout de matière grasse en fait. Nous l'avons trouvé divin, et ma grand-mère qui a goûté m'a dit textuellement ( les Montpelliérains sauront de quoi je parle sans doute ) : " On dirait qu'il sort tout droit de chez Scholler ! " ( la meilleure pâtisserie de Montpellier ). Ca m'a fait super plaisir !

Pour un cercle entre 13 et 16 cm de diamètre ( moi = 16 cm ) :

Pour un grand gâteau, il suffit de doubler les proportions. Pour un cercle de 26 cm de diamètre, il n'en sera que plus haut :)

Pour la base biscuitée choco-amandes :

- 40 g de chocolat noir à 70%
- 1 oeuf
- 10 g de maïzena
- 10 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel

Pour la feuillantine pralinée :

- 100 g de pralinoise dessert
- 25 g de pralin
- 65 g de crêpes dentelles ( 8 paquets de 2 )

Pour la mousse pur chocolat :

- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la finition :

- Cacao amer
- Déco de caramel : avec du sucre, de l'eau et un trait de vinaigre

1/ Préparer la base biscuitée :

- Préchauffer le four à 160°C. Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes ( sans le cuire, toutes les 20 secondes ). Y Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger énergiquement. Y ajouter la maïzena puis la poudre d'amandes. La pâte est épaisse et forme une boule. Battre le blanc en neige ferme avec la pincée de sel. En incoporer un tiers en remuant vivement au chocolat puis incorporer les 2/3 restants à la maryse, aussi délicatement que possible. La pâte ne sera de toute façon pas liquide, elle restera très épaisse.

- Beurrer et fariner le cercle, le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et y tasser la préparation chocolatée. Enfourner pour 10 minutes à 160°C. Faire glisser ensuite le cercle et son contenu doucement sur un plat, en retirant le papier sulfurisé.

2/ Préparer la feuillantine pralinée :

Faire fondre la pralinoise cassée en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Y ajouter le pralin ainsi que les crêpes dentelles écrasées. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée dans le cercle, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Placer au frigo.

3/ Préparer la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes avec une goutte d'eau. Y mélanger les jaunes d'oeufs énergiquement. Laisser refroidir. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat en soulevant bien la pâte, à l'aide d'une maryse. Verser sur la feuillantine pralinée, lisser à la spatule et placer au frigo jusqu'au moment de servir.

4/ Préparer la déco :

Faire un caramel avec environ 50 g de sucre et 1/8 de verre d'eau. Porter à ébullition dans une casserole, laisser le caramel devenir clair. Y ajouter un trait de vinaigre afin d'éviter qu'il ne se solidifie trop vite. Faire des formes de caramel sur du papier sulfurisé ( surface plane ou bombée ) et laisser prendre puis refroidir.

5/ Au moment de servir, la finition :

Passer la lame d'un couteau entre le cercle et le gâteau afin de faciliter le démoulage, tamiser de cacao amer toute la surface, retirer le cercle et décorer de caramel.

Posté par Jun Kee à 08:59 - Toutes recettes confondues - Commentaires [111] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Délicieux!

Eryn, je n'ai qu'une chose à dire: merci! C'est la première fois que je réalise un tel gâteau (j'ai acheté un cercle pour l'occasion) et il a été DE-Li-CiEUX! J'étais tellement contente qu'il donne un résultat à s'y méprendre avec ma boulangerie-pâtisserie habituelle et il a permis de terminer en beauté un repas d'anniversaire.

Le seul hic: la base se détachait des couches supérieures. Une erreur de ma part? Je n'avais pas de pralinoise alors j'ai dû essayé de la créer moi-même en mélangeant pralin et chocolat. Peut-être est-ce pour cela que le gâteau n'a pas entièrement tenu? Mais avec un peu de dextérité, on arrivait tout de même à manger les trois couches ensemble.

Quoi qu'il en soit, il a ravi mes parents et m'a rendue très fière! Alors merci énormément!

Posté par Ellyon, lundi 28 septembre 2009 à 14:00

TROOOOP BON !!

Bonjour !
J'ai réalisé ce gâteau cette semaine et cela a été un délice ! Grâce à tes recettes j'impressionne tout le monde ! Encore merci !
Par contre moi aussi ma première couche se détachait par endroit du reste du gâteau, y a t il des conseils particuliers pour éviter cela ?
Bonne continuation!

Posté par Justine, vendredi 9 octobre 2009 à 16:18

Je l'ai réalisé très récemment (non sans crainte car je suis une bien piètre pâtissière) et le résulat a été fabuleux. On m'en a même "commandé" un pour la semaine d'après! Alors tout simplement: merci! Et je compte bien en essayer un autre qui m'a fait de l'oeil sur ton blog... à suivre! Bonne journée.

Posté par Franléo, mardi 10 novembre 2009 à 14:47

sublime

je devrais récupérer mon four la semaine prochaine, je garde ta recette qui a l'ai assez simple à réaliser pour un résultat fantastique ! merci. Bon dimanche

Posté par mietteserviettes, dimanche 15 novembre 2009 à 08:01

Parfait

J'ai fait ce gâteau hier, mon 1er "à étage" et il était excellent ! Heureusement que nous n'avons pas beaucoup mangé avant car il est fort en chocolat !

Prochain gâteau à essayer : l'Ambarina !

Posté par Maoria, dimanche 6 décembre 2009 à 11:48

royal ou trianon

super tentant.

Mais je n'ai pas trouvé de pralin ni de pralinoise.
Quel en est le conditionnement boîte sachet tablette... quelle marque ???? c'est le dessert favori de mon deuxième fils et j'aimerais vraiment me lancer....et ça se trouve où et dans quel rayon ???sinon la Vie Claire, peut-être mais ça va être horriblement cher je suppose. enfin ça se conserve combien de temps ces petites "gâteries" ???

Posté par jacotte, mercredi 23 décembre 2009 à 09:32

royal ou trianon

Posté par jacotte, mercredi 23 décembre 2009 à 09:32

Ton gâteau est sublime Eryn. Nous l'avons réalisé en suivant tes instructions à la lettre. Le résultat était bluffant visuellement mais décevant gustativement... Le biscuit trop sec et dur et la mousse était "dur" sans aspect d'une mousse. Par contre la pralinoise était succulente. Bref je referai ce dessert, mais je reverrai ma façon de faire sans doute !
merci pour l'idée de cette recette de "base".

Posté par SabineL, dimanche 24 janvier 2010 à 15:01

Bonjour Eryn,

Est-il possible de congeler ce gâteau ?
Je suis une fidèle de votre site même si vous faîtes une pose et à vos excellents recettes, votre gâteau invisible une merveille que tout le monde réclame. Merci de nous les faire partager.
Amicalement
Monique

Posté par Monique, mercredi 10 février 2010 à 20:54

Bonjour Eryn,

J'ai fait ce trianon vendredi pour le déguster samedi pour les 9 ans de ma fille ainée.
La recette est tellement simplifiée que la prochaine fois, je crois bien que c'est ma fille qui pourra la faire toute seule!!
Le résultat était à la hauteur de mes espérances, presque aussi beau que le votre et vraiment délicieux!!
Merci pour toutes ces recettes.