Eryn et sa folle cuisine

Quelques recettes pour tous les jours ... Et pour les autres jours aussi !

mercredi 26 septembre 2007

Petit croissants allégés ... Pécan & Erable

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Je ne sais pas comment exprimer une seule seconde ce que j'ai ressenti en croquant dans ces croissants si ... Légers ( zéro matière grasse ) et pourtant si gourmands ! Autour de moi, tout le monde a été scotché, surtout quand j'ai dit de quoi était faite la pâte.

Il faut dire qu'en préparant ça, je n'avais aucune idée de ce que ça donnerait au final, je m'attendais à une espèce de purée assez immonde et en fait ... Non seulement la pâte a durci, mais en plus, elle est croustillante à souhait et fondante en bouche. Comme on me l'a fait remarquer, c'est un peu comme une parte à tarte sans beurre mais avec beaucoup plus de petit suisse que de farine. Donc la consistance n'est pas la même.

Pour la farce intérieure, j'ai choisi de mixer des noix de pécan, et de mettre un peu de sirop d'érable avec. Un pur régal.

Quand on mord là dedans, on a réellement envie que le goût ne s'arrête jamais ...Et c'est très simple et rapide à faire !

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Pour 8 croissants ( 10 cm chacun environ ) :

Pour la pâte :

- 75 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 180 g de petit suisse ( 3 pots. 0% possible )
- 4 grosses càc de sucre glace
- 1 mini pincée de sel

Pour la garniture :

- 100 g de cerneaux de noix de pécan
- 6 càc de sirop d'érable

Pour badigeonner :

- 2 càs de lait
- Cassonade pour saupoudrer

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1/ Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier. La pâte est un peu collante, c'est normal. Former une boule et réfrigérer 30 minutes.

2/ Préparer la farce : hacher les noix de pécan très finement ( dans un " trois-coups " par exemple ) jusqu'à obtenir une poudre fine pâteuse. Mélanger avec le sirop d'érable dans un bol. Réserver.

3/ Sortir la pâte du frigo, en faire 2 boules de taille égale, les étaler sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné lui aussi. Chaque cercle étalé doit mesurer environ 20 cm de diamètre. Couper 4 triangles sur chaque cercle ( ce n'est pas compliqué, vous faites une croix sur chaque ) et, sans les bouger, garnir toute la surface de chaque triangle avec la farce ( à la petite cuillère ou comme moi, directement aux doigts ) uniformément. Rouler ensuite chaque triangle en partant de la base. Les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et rabattre légèrement les pointes afin de donner la fameuse forme de croissant.

4/ Réfrigérer la plaque pour 10-15 minutes afin que les croissants se durcissent légèrement. Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 200°C. Les badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes. Couvrir de papier aluminum si nécessaire au bout de 20 minutes ( ce que j'ai du faire ). Laisser refroidir sur une grille.

Ces petit croissants se conservent 3-4 jours dans une boîte métallique .... Et sont toujours aussi crousti-fondants !

Idée bonheur : On peut bien entendu remplacer les noix de pécan et le sirop d'érable par des amandes et du miel, ou par des noix ... Ou autre ! Et pourquoi pas en version salée en remplaçant le sucre glace dans la pâte par du parmesan et des herbes aromatiques ou des épices ? Cette pâte ... Je ne suis pas prête de la lâcher de toutes façons :)

Posté par Jun Kee à 08:18 - Toutes recettes confondues - Commentaires [42] - Permalien [#]

Commentaires

  • je ne comprends pas...

    Bonjour Eryn,

    ton site est super et met l'eau à la bouche

    j'ai été séduite par ta recette de croissants que j'ai immédiatement essayé, car ça fait longtemps que je cherche une recette de petits fours croustillants sans matière grasse
    mais je ne comprend pas, tout s'est bien déroulé, mais mes biscuits sont tout sec, durs à croquer...
    où aurais-je péché ?

    merci de ton aide
    à bientôt

    Posté par Boubou, vendredi 23 novembre 2007 à 10:56
  • ça y est je les ai testé... Je les ai fourrés de différentes façons : ils étaient délicieux à la sortie du four, un peu moins bons (un peu mous) le lendemain (je les avais pourtant mis dans une boîte)... Donc à manger immédiatement (mais c'est tellement bon que ça ne sera pas trop difficile...

    Posté par Clemence, mercredi 19 décembre 2007 à 19:10
  • délicieux - mais je déconseille les noix car il reste une petite amertume avec la peau

    Posté par lamantine, jeudi 17 juillet 2008 à 13:31
  • Testés avec de la pâte sablée (parce que pas de petits suisses ni de flocons d'avoine sous la main), toujours pour ma tante à l'hôpital ...
    Que du bonheur !
    Merci, merci !!

    Posté par edua, vendredi 20 février 2009 à 18:43
  • Testés aujourd'hui avec la pâte aux petits suisses, mais ils étaient tout durs ... est-ce que j'ai trop malaxé ? Le goût restait délicieux, mais c'était un peu dommage ....
    Demain, je fais le gâteau de crêpes aux noisettes et caramel de poire ... pour vendredi, un déjeuner entre amies "toquées" !!! ... et je te tiens au courant !

    Posté par edua, mardi 3 mars 2009 à 21:16
  • Fan

    Fan, c'est certain ! mais de cette recette ou de son auteur ...? humhum
    Je les ai réalisé ce matin , avec du fromage blanc faute de petits suisses, et j'ai ainsi compris la différence !
    Pas facile, facile pour ma part, j'ai réduit le temps de cuisson (puique je me suis faite avoir lors de la réalisation des raviolis à la frangipane) nous avons failli nous casser une dent)j'ai cuit seulement 20min sans couvrir !
    Mais là je vous rejoins, le résultat est sublimissime, croustillant et fondant.
    Encore une recette testée et approuvée !
    Que dire si ce n'est Merci !

    Respectueusement

    Cathy

    Posté par cathyB, mercredi 20 mai 2009 à 16:52
  • Celle-là je me la mets de côté, c'est certain: il faut que j'essaye!!!!

    Posté par Virginie, mercredi 26 septembre 2007 à 09:27
  • Mon dieu, ca a l'air trop bon! En plus j'ai pas encore déjeuné! C est une torture!

    Posté par Sophie, mercredi 26 septembre 2007 à 09:29
  • j'ai justement acheté des flocons d'avoine qui n'ont toujours pas trouver leur utilisation, voilà une idée vraiment tentante!

    Posté par Choupette, mercredi 26 septembre 2007 à 09:31
  • Je suis scotchée devant mon mon écran tellement c'est petites merveilles me font envie !!

    Posté par lili, mercredi 26 septembre 2007 à 09:39
  • Mmmmhhh, ils doivent être délicieux! De vraies petites beautés!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, mercredi 26 septembre 2007 à 09:41
  • light je sais pas

    mais à tomber, je veux bien te croire !!!!

    Posté par audreydu13, mercredi 26 septembre 2007 à 09:49
  • miam j'en ai l'eau à la bouche

    Posté par matylda, mercredi 26 septembre 2007 à 10:05
  • C'est une torture de bon matin ! Je viens juste de déjeuner et tu me donnes envie d'y gouter !!! Bises, Marie

    Posté par Marie Cuisine, mercredi 26 septembre 2007 à 10:07
  • Whaouuuu, tu me scotches là !

    Posté par Flo, mercredi 26 septembre 2007 à 10:15
  • Tu as toujours des idées géniales, bravo ! tes croissants ont l'air extra !

    Posté par Isma, mercredi 26 septembre 2007 à 10:33
  • c'est un peu le même style que la pâte à tarte sans beurre, très moelleuse! encore une recette gourmande!

    Posté par mimosa, mercredi 26 septembre 2007 à 10:37
  • C'est trop tentant !

    Posté par Cat, mercredi 26 septembre 2007 à 12:20
  • Ils sont à croquer ces petits croissants, il faut vite que j'achète des flocons d'avoine pour tester ta recette !

    Posté par Annie, mercredi 26 septembre 2007 à 12:34
  • une recette a essayer sans faute , je prends tout , et la pâte et la farce ; il me semble avoir un gout sublime en bouche

    Posté par mounet47, mercredi 26 septembre 2007 à 16:19
  • Ah non mais là c'est trop moi je ne sais plus qd je vais pouvoir tout tester ce que tu proposes! J'adore ce que tu fais! Et en plus c'est light alors qu'on dirait le contraire! Et puis tiens, tant qu'a faire je prendrais aussi la version salée comme ça j'ai de quoi manger jusqu'à l'an 2027....
    Bisous

    Posté par Eol, mercredi 26 septembre 2007 à 16:37
  • Zut!

    Sous le coup de l'émotion en lisant cette recette, j'ai oublié de te demander si selon toi, je pouvais remplacer les p'tits suisses (que je n'ai pas) par du fromage blanc 0%?
    Merci!

    Posté par Eol, mercredi 26 septembre 2007 à 16:40
  • encore une recette de fou!

    Posté par Qaly, mercredi 26 septembre 2007 à 17:04
  • Wohououou, ceux-là sont pour moi. Je sais que je vais adorer. Je note immédiatement.
    Bon mercredi
    Chrys

    Posté par Chrystel, mercredi 26 septembre 2007 à 17:08
  • Encore une recette trop trop tentante!! Je note!

    Posté par victoria, mercredi 26 septembre 2007 à 17:51
  • Pas de problème pour me plaire quand tu dis "sans matière grasse". Je prends, je note, je fais bientôt !! Moi aussi j'aime épater la galerie !!

    Posté par Choumie, mercredi 26 septembre 2007 à 19:04
  • Ah ben pas la peine d'en rajouter, hein! moi je suis scotché dès la première photo! Ton blog est vraiment un délice quotidien!

    Posté par Jimmy, mercredi 26 septembre 2007 à 19:20
  • Ils sont super mimi!!!! Miam!

    Posté par missval, mercredi 26 septembre 2007 à 20:34
  • L'intérieur est à tomber!!!!
    Bisous et bonne soirée

    Posté par Laëti, mercredi 26 septembre 2007 à 20:43
  • etra ces petits croissants ...

    Posté par Nathalie_B, mercredi 26 septembre 2007 à 22:28
  • Tu me donnes envie d'aller goûter, mais malheureusement pour moi je n'ai pas de si bonnes gourmandises sous la main. Enfin pas pour le moment...

    Posté par Emy..., jeudi 27 septembre 2007 à 17:18
  • Dis donc c'est une tres bonne idée ! la garniture doit etre en effet exquise...

    Posté par clairel, jeudi 27 septembre 2007 à 18:56
  • un petit côté oriental ces croissants, ils doivent être divins !

    Posté par Tiuscha, vendredi 28 septembre 2007 à 14:11
  • Divins!!!
    Cette pâte a l'air en effet d'un croustillant sublime!

    Posté par Eliz, vendredi 28 septembre 2007 à 23:36
  • question ...

    il me semble que l'on peut obtenir du sucre glace en broyant/mixant du sucre candy, c'est vrai ???

    Posté par delphine, mercredi 10 octobre 2007 à 15:44
  • Pour delphine

    Euh, honnêtement, je n'en sais rien, je suis désolée. Je ne veux pas t'induire en erreur ...

    Posté par Eryn, mercredi 10 octobre 2007 à 15:47
  • pas grave, je me procurerai du sucre glace de quand-j'étais-petite !!! en tout cas félicitations pour ton site, je le découvre aujourd'hui et les recettes que tu proposes ont l'air succulentes et ... ensoleillées!! Je ne trouve pas d'autre mot : les couleurs, les ingrédients ... Cordialement !
    *delphine

    Posté par delphine, mercredi 10 octobre 2007 à 16:11
  • Pour delphine

    Merci beaucoup pour ton comm', c'est très gentil

    A bientôt peut-être ?

    Posté par Eryn, mercredi 10 octobre 2007 à 16:32
  • oh oui, à bientôt ! je vais tester tes recettes !!! c'est marrant, je viens de découvrir que tu es de montpellier : le voilà le soleil !!! j'y ai passé qqs ans pour mes études (à paul valéry), et c'est une des plus belles villes du sud. Ca m'encline plus encore à suivre tes recettes. A bientôt !
    *delphine

    Posté par delphine, mercredi 10 octobre 2007 à 16:47
  • Pour Delphine

    Ah oui ? J'adore cette ville, je me vois mal la quitter pour le moment ! J'y vis depuis 13 ans

    Bises !

    Posté par Eryn, mercredi 10 octobre 2007 à 17:40
  • Ca y est je les ai fait!! Voici ma version:
    http://popottepotes.unblog.fr/2007/10/10/croissants-tout-rose/

    Ta pâte est vraiment super, quoique collante! Mais avec un peu de farine, ça passe tout seul!!
    Je suis fan !!

    Posté par Aurélie, mercredi 10 octobre 2007 à 18:30
  • Géniale ta recette! Il faut vraiment que j'essaie cette pâte!

    Posté par Camille, mercredi 10 octobre 2007 à 19:50

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