lundi 24 septembre 2007
Roulé de saumon fumé léger au four ... Parfumé à l'aneth
Une pure merveille. J'ai effectué cette recette en plusieurs étapes ( c'est vraiment rapide en fait ... ) pour que tout se passe bien. Ca change du contraire, c'est à dire de mon Roulé de courgettes au saumon fumé, en sauce blanche parfumée à l'aneth ... Vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est un délice, c'est très fin et c'est très joli dans l'assiette. Les photos euh ... Ne sont pas représentatives on va dire. Il s'agissait de la première tranche donc on voyait moins bien le roulé. Plusieurs heures après au frigo, c'est plus que délicieux, c'est divin.
Bon à savoir : j'ai servi ce roulé avec des lamelles de courgettes ébouillantées et du saumon fumé façon fleur. Niveau légumes, j'avais 5 courgettes en fines lamelles, que j'ai de nouveau ébouillantées, que j'ai mis dans un plat à gratin en couches successivement horizontales et verticales. J'ai salé et poivré à chaque fois et ... J'ai arrosé de jus de citron et j'ai enfourné 40 minutes environ. Un pur régal pour accompagner ce plat :)
Pour 4 à 6 personnes ( en fonction de si entrée ou plat ) :
- 400 g de saumon fumé ( 8 tranches )
- 2 oeufs
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 6 lamelles de courgettes
- 4 belles pincées d'aneth
- Poivre
1/ A l'aide d'une mandoline, couper 6 lamelles de courgettes ( la courgette faisait obligatoirement, pour mes besoins, 25 cm de longueur environ, tout dépend du nombre de convives ). Les plonger dans une eau bouillante salée juste 1 minute, le temps de les attendrir tout en les laissant " fermes " ( il ne faut pas en faire de la purée quoi ). Egoutter.
2/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat carré ou rectangulaire passant au four, déposer un grand morceau de papier aluminium ( il faut que ça dépasse largement sur les bords ). Disposer dessus les tranches de saumon fumé en un carré ( pour moi ) de 25 * 25 cm. Il faut que les tranches se chevauchent afin de ne pas laisser passer la garniture au travers. Replier le papier alu en " caissette " sur les 4 côtés en hauteur, juste au bord des tranches de saumon fumé.
3/ Parallèlement, battre les oeufs avec le fromage blanc, le poivre et l'aneth ( ne salez pas surtout ... Le saumon fumé l'est déjà largement assez ! ). Verser dans la caissette carrée sur le saumon fumé, bien répartir le tout uniformément. Enfourner 20 minutes à 180°C.
4/ Démouler à l'envers sur un plat, retirer l'aluminium délicatement. Vous vous retrouvez donc avec les tranches de saumon sur le dessus. Disposer les lamelles de courgettes côte à côte, en les faisant se chevaucher un peu si nécessaire. Il faut recouvrir toute la surface du saumon. Déposer par dessus un grand film transparent, lisser avec la main. Retourner de nouveau sur un plat afin de retrouver le film étirable sur le dessous et " l'omelette légère à l'aneth " sur le dessus. Rouler délicatement, enfermer dans le papier étirable en serrant bien et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Plus le roulé passe de temps au frigo, plus il est tassé et découpable correctement.
Sur les photos, le roulé n'était au frigo que depuis 1H ... Il a très bien tenu. Le lendemain, c'était un pur bonheur !
Commentaires
Superbe ! Il est superbe ce roulé.
Moi qui adore les courgettes et le saumon : à faire !
Tes photos sont magnifiques : elles donnent vraiement envie.
Bravo !
ton roulé est magnifique , et je trouve qu'il présente très bien : bravo !
Qu'il est beau ton roulé, cette association me plaît beaucoup !
hum encore une recette originale avec des ingrédients que j'adore plus que tout!
ouah ce roulé me fait tourner la tête!!
Il est vraiment splendide! Une recette merveilleuse...
Bises,
Rosa
C'est superbe !
J'aime beaucoup l'avant-dernière photo 
)
C'est superbe, je suis bouche bée!!
Bravo, je ne sais pas si j'aurais la patience de tester...
Vraiment extra ce roulé de saumon. J'ai fait quelque chose d'approchant il y a peu de temps. J'avais mi de l'ail et fines herbes.
Bisous. Chrys
Magnifique!!!! J'adore!
Quelle belle présentation, ça doit être trop bon en plus !!
C'est vraiment une réussite! Bravo!
Magnifique
Bravo quel art ! c'est bien réussi et ça jette comme on dit !
Magnifique!!!!!!!! Vraiment Wahou!
Une vraie merveille pour les yeux et certainement pour les palais. J'adore encore une fois ce que tu nous présentes. Bises
Mmmmmh dommage que mon chéri n'aime pas le saumon cuit ! Bisous
Ton roulé de courgettes m'avait déjà tapé dans l'oeil, maintenant tu rajoutes celui-ci... Ca fait vraiment trop de recettes à tester!!!
pour dire comme tout le monde, il est vraiment treès beau ce roulé, très tentant et plein de bonne chose! Mais quelle inspiration Eryn!!!
Tu fais des merveilles!
très sympa, et avec des aliments que j'affectionne ! miam !!!
Oooh, yummmm!! Combien de recettes tu vas faire comme ca qui me laissent comme deux ronds de flan?! Y'a tout ce que j'aime ici, et ta presentation est magnifique!
Très chouette ce roulé. Comme les autres lectrices, je suis bluffée et admirative!
Je les trouve très bien moi ces photos, même que mon estomac en gargouille...alors
Que c'est joli!!!!!
J'adore tes idées légères, gourmandes et esthétiques à la fois: je vais prendre un abonnement!
Comme c'est joli, appétissant, léger...extra comme d'habitude Eryn
Bises et bonne soirée
En tous cas c'est trés beau à voir et je ne doute pas une seconde que ce soit trés bon.
Mais tu arrêtes de te dévaloriser! C'est magnifique tu veux dire! Moi en coupant ma terrine j'aurai fait un gros pâté...
Sincèrement c'est extra et ça doit être délicieux mais malgré ce que tu dis je crois que je n'aurai pas assez de patience pour le faire.
Biz
en plus d'être beau ça doit être délicieux! peu d'ingrédients, juste ce qu'il faut pour mettre à l'honneur le poisson, bravo!
ben ça aussi, même à cette heure, ça me fait frémir les papilles !
Tu es une vraie artiste, toi, dis donc ! 
)
Tes roulés sont magnifiques !
que c'est bôoooooooooo ! J'ai trop envie de manger te photo
Je ne vais pas être très originale, mais qu'est-ce que c'est joli!!!! et ça doit être délicieux! Je suis admirative devant l'imagination dont tu fais preuve pour élaborer des recettes qui semblent simples et sont si subtiles!
Quelques jours que je ne suis pas passée, et je ne sais déjà plus ou donner de la tête !!
Simple, rapide et du plus bel effet dans l'assiette. De plus courgette et saumon font toujours un excellent mariage.
Bises, Marie
c'est bô !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
j'aime beaucoup cette idée de roulé!
Je ne suis pas certaine d'avoir compris la dernière étape, j'aurais bien aimé une photo du démoulage et l'étape suivante. Je vais quand même tenter sans.
Merci
Cécile
waouh!
waouh! cette recette est superbe!
je vais l'essayer mais je ne suis pas experte alors je vous dirai si je l'ai réussi ou pas
merci en tous cas pour ces belles photos, çà donne envie!
bonjour,
j'ai fait hier le roulé mais avec de latruite fumée: le mien n'était pas aussi beau (pas de mandoline donc l'épluche légumes fait des lamelles plus petites): je vais le goûter ce soir, on verra bien...
mais sinon, je persévérerai une prochaine fois!
merci pour l'idée en tous cas! c'est très original tes créations!
Taguée !
Salut Eryn
Il y a un petit tag en ce moment sur la blogosphère et j'ai taggué ta recette...si ça t'interesse, viens voir sur mon blog !!
Merci
mmmmmm!!!
saumon fumé, courgette, deux ingredients que j'aime enomrmément!!
que demande le peuple??!!!
toujours aussi réussi tes plats ma chere Eryn
Merveilleux!
Bonjour,
je suis une nouvelle admiratrice de ton généreux et extraordinaire blog.....Je désire faire cette recette de saumon en entrée pour la St valentin, mais après je ne sais pas, le choix étant vaste et les plats tous plus alléchants les uns que les autres....Pourrais-tu me donner une idée de menu après le saumon, élégant et romantique pour ce jour dédié à l'Amour??
Merci.
st valentin
entrée prévue pour la St valentin...Comme le "plat du milieu" (paupiettes de veau) à suivre le 15!!!!!
st valentin suite
j'ai eu beaucoup de mal à rouler l'appareil...j'avais sans doute coupé les lamelles de corgeyyes trop épaisses!
Mais, malgré une difficulté de coupe et un résultat moins nickel que toi question présentation, c'était bel et bon.....Merci!
lorsque j'ai vu la photographie de ce plat il m'a fait envie; J'ai donc regardé la composition j'ai hâte de le faire miam miam!!!mille merci pour t recettes
simple, rapide et surtout succulent !
Une super entrée très facile à préparer à l'avance. Dans l'assiette le succés est garantit, je l'ai servi avec un nid de "courgette tagliatelle" relevée un petit pesto maison et d'une salade jeune pousse. Nous étions 4 et tout le monde a adoré. Surtout ne pas saler! Merci Eryn
Recette réalisée pour un repas de famille où elle a été très appréciée et pourtant... j'ai eu quelques frayeurs car le saumon a rendu beaucoup d'eau grasse : je pense que cela vient de la qualité du saumon d'élevage dont la croissance a du être boostée. Qui dit perte d'eau, dit concentration en sel plus importante, heureusement je n'avais pas salé. J'ai été bluffée par les lamelles de courgettes. Je referai cette recette mais je ferai attention à la qualité du saumon.
Merci Eryn
C'est magnifique! Une très belle présentation et la recette est tentante =)
Que du bonheur : simple et rapide à réaliser, avec peu d'ingrédients et qui en plus fait son effet!
Recette à faire et à refaire. Je l'ai faite le midi pour le soir et c'était parfait! J'ai eu un peu peur au moment de rouler mais en fait c'est super facile (+ la galère pour couper les tranches de courgettes avec un économe large car je n'ai pas de mendoline digne de ce nom lol). J'avais un moule de 20 par 20 cm et seulement 200g (6 tranches) de saumon ont suffi pour bien recouvrir le plat. Nous l'avons mangé à deux en plat principal mais nous en avons convenu avec mon cher et tendre que ça fera une super entrée de fête peu onéreuse.
Merci eryn pour ces belles recettes!
Aurore
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