mardi 4 septembre 2007
Gelée de poires, coeur de mousse de chocolat noir au beurre salé et aux éclats de caramel
Oh oh ! Un dessert ... Outre les éclats de caramel, je n'ai pas ajouté de sucre. Les poires Williams étant déjà excessivement sucrées ( c'est ça d'acheter ses fruits sur les marchés ... Oui, j'insiste :p ), ce n'était pas la peine. Un petit bijou de dessert, très fin. Qui se mange ... Sans faim pour les fans de chocolat.
Pour la gelée de poires, j'ai procédé comme je fais d'habitude sur les autres recettes.
Pour la mousse au chocolat noir au beurre salé, j'ai repris la recette vue sur le blog de Fabienne. J'ai juste apporté ma touche personnelle en ajoutant des petits éclats de caramel ... Que j'affectionne.
Pour la déco, il s'agit juste de caramel. Que j'affectionne encore et toujours :p
Pour 3 personnes :
Pour la gelée de poires Williams :
- 3 poires Williams
- 2 càs d'eau
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat noir et au beurre salé aux éclats de caramel :
- 85 g de chocolat noir à 70%
- 2 oeufs
- 17 g de beurre demi-sel
- Eclats de caramel : 10 g de sucre + 5 cl d'eau
1/ Préparer la gelée de poires : Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes. Eplucher et épépiner les poires. Les couper grossièrement et les mixer en coulis de manière à en obtenir à peu près 250-275 ml. Chauffer 2 càs d'eau. Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans l'eau chaude en mélangeant. Verser dans le coulis de poires et remixer le tout afin de bien répartir la gélatine. Remplir des verrines ou des ramequins et réfrigérer.
2/ Préparer la mousse au chocolat : Il faut procéder rapidement car le but, pour avoir le coeur de mousse dans la gelée de poire, est de ne pas laisser prendre totalement la gelée. Si la gelée a pris rapidement, ce ne sera plus un coeur de mousse au chocolat, ce sera un étage supplémentaire. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le beurre en dés au micro-ondes ( sans le cuire ), environ 1 minute. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au chocolat fondu en mélangeant bien puis laisser tiédir. Pendant ce temps, battre les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement au chocolat. Réserver.
3/ Préparer les éclats de caramel : Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre et l'eau, sans remuer. Porter à ébullition. Lorsque le liquide commence à prendre couleur, mélanger, retirer du feu et, à l'aide d'une petite cuillère, faire des petites gouttes de caramel sur le papier sulfurisé. Laisser solidifier. Les incorporer à la mousse au chocolat lorsque celle-ci est véritablement tiédie ( afin que le caramel ne fonde pas ).
4/ Dressage des verrines : Disposer la mousse sur la gelée de poires, bien au centre. Si vous avez procédé rapidement, elle n'a pas encore complètement pris. La mousse au chocolat va s'enfoncer petit à petit au centre. Continuer de procéder de la sorte, cuillère par cuillère, bien au centre. Puis en réserver une belle cuillérée pour étaler au dessus. Décorer éventuellement de formes de caramel et réfrigérer minimum 6 H.
Commentaires
je peux avoir une mousse au chocolat?? j'ai été sage aujourd'hui...
Waouh!!!
Le caramel sur le bord du verre est superbe...
Ca a l'air assez terrible comme dessert!
Oulàlàlàlà...qu'est ce qu'il me plait ton petit dessert...!!
C'est vraiment superbe Eryn. Tu es une vraie pro de la cuisine. Je suis très admirative devant tes recettes et la façon dont tu les présentes.
Bises.
Chrys
tout simplement sublime!! à tester, à n'en pas douter!
Waouw quel programme alléchant!Bon,trois verrines contre le litre de glace, ça te va?!
Au fait,je te souhaite ou plutôt à ton p'tit une bonne 1ère rentrée,bises!
une très belle association des saveurs et des textures: le coeur de mousse au chocolat me fait craquer!
Superbe, c'est tentant !
Un dessert aussi bien présenté, est irrésistible !
Elles ont l'air divines tes verrines ! Superbes, Bises, Marie
Tu as sublimé cette simple mousse au chocolat au beurre salé ... Tu es réellement très douée ...
Mais quelle tuerie ce dessert!!!! et en plus c'est magnifiquement présenté.
Bizzzzzzzzzzzzz
Laëti
Cela, je sais pour qui je vais le faire : ma belle soeur va tomber à la renverse !
Une que j'avais loupé. Je prends. Merci.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=314534&pid=6103673
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
