lundi 3 septembre 2007
Caramélines au Beurre Salé ( gâteaux au caramel )
Alors alors alors ... Je vous présente une véritable TUERIE sortie tout droit de mon pauvre petit cerveau fumant. Des petits gâteaux au caramel ... Comme on les aime. J'adore le caramel. Je suis une caramelo-addict. C'est bien une des seules sucreries que je peux manger les yeux fermés ( si c'est fait maison évidemment ... ). Je voulais faire quelque chose qui me plaise vraiment. J'ai vu pas mal de recettes sur le net mais aucune ne correspondait à ce que je recherchais. J'ai trouvé en testant, en ajoutant, en supprimant. Alors déjà, si vous êtes :
a) au régime
b) anti-caramel
... Alors oubliez cette recette, hop, poubelle :p
Les autres ... Bienvenue dans ma Recette Ultime de Caramélines au Beurre Salé :)
Pour 11 Caramélines ( moules à briochettes ) :
Attention : Quand je parle de " petites billes de caramel ", il s'agit de ma déco extérieure ... Qu'on peut facilement insérer dans la pâte avant cuisson des Caramélines. Je ne l'ai pas fait parce que j'ai un enfant en bas âge et que j'ai préféré éviter ... Le but étant de les incorporer aux petits gâteaux, pas d'en faire une déco extérieure.
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel mou
- 3 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 2 càs de miel liquide
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'extrait de vanille
- Pour le caramel des caramélines : 60 ml d'eau + 60 g de sucre
- Pour les petits billes de caramel ( intérieures ou déco ) : 30 g de sucre + 20 ml d'eau
1/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les oeufs avec le miel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Préparer un caramel liquide en faisant fondre dans une casserole 60 ml d'eau avec 60 g de sucre, sans remuer. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte brun foncé. Retirer alors du feu.
3/ Tout en fouettant ( fouet éléctrique de préférence ), ajouter immédiatement le caramel liquide à la préparation aux oeufs. Incorporer ensuite le beurre demi-sel mou en morceaux, les 60 g de sucre en poudre, puis la farine, la levure et la pincée de sel.
4/ Beurrer des moules à briochettes ( avec du beurre demi-sel de préférence ) et verser cette préparation qui a pris une jolie couleur foncée dedans.
5/ Préparer les " petites billes de caramel ". Penser à étaler une feuille de papier sulfurisé sur une surface plane. Dans une petite casserole, fondre les 30 g de sucre avec 20 ml d'eau. Sans remuer, porter à ébullition et laisser le liquide colorer. Lorsque la couleur brunit, à l'aide d'une petite cuillère, faire des gouttes de caramel sur le papier sulfurisé et laisser refroidir ( ça va vite ). Insérer alors ces petites billes dans les petits moules à briochettes, en les enfonçant dans la pâte.
6/ Enfourner pour 20 minutes à 180°C, en prenant soin de les couvrir de papier aluminium au bout de 15 minutes. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir ... Avant de vous JETER dessus.
Mais quelle odeur ... J'ai embaumé tout le quartier. Une voisine est venue frapper à ma porte ... Véridique !
Raviolis légers de saumon fumé-aneth au fromage blanc, en sauce de fromage blanc citronnée
J'ai eu l'idée de faire des raviolis maison. Un véritable délice, mais n'ayant pas la machine pour abaisser la pâte, je ne vous raconte pas l'état de mes bras. J'ai du passer le relais au Masculin parce qu'avec mes bras minuscules, j'avais du mal ! Je pense m'offrir une machine un de ces jours. Donc pour en revenir à cette recette, c'est un vrai délice, très fin et léger ( donc digeste ). Beaucoup de saumon fumé dans la farce, avec du fromage blanc, de l'aneth et du poivre. Pour la sauce froide ( contraste avec les raviolis chauds ), j'ai mis du citron parfumé à l'aneth que j'ai porté à ébullition et une fois refroidi, je l'ai mélangé à du fromage blanc salé et poivré. Tout le monde s'est régalé ... N'hésitez pas à vous lancer si vous ne l'avez pas déjà fait, c'est délicieux !
Pour 3 personnes : ( 35 raviolis pour moi )
Pour la pâte à raviolis :
- 200 g de farine ( j'ai mis de la T55, je n'avais pas autre chose )
- 2 oeufs
- 1 belle càc d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Un peu d'eau si besoin
Pour la farce légère :
- 200 g de saumon fumé
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 2 belles pincées d'aneth
- Poivre du moulin
Pour la sauce légère :
- 3 beaux citrons
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )
- 4 pincées d'aneth
- Un peu de maïzena
- Sel, poivre du moulin
1/ Préparer la pâte à raviolis : disposer la farine dans un saladier, y creuser un puits. Ajouter la pincée de sel. Y verser les oeufs préalablement battus avec l'huile d'olive en omelette. A l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement les oeufs à la farine en tournant. Une fois que la farine est presque incorporée aux oeufs, continuer à la main en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et bien homogène. Former une boule, recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.
2/ Pendant ce temps, préparer la farce : Dans un petit saladier ou un grand bol, mélanger le fromage blanc, l'aneth et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Poivrer, bien mélanger.
3/ Préparer la sauce : battre le fromage blanc avec du sel et du poivre. Dans une petite casserole, chauffer le jus des citrons avec l'aneth. Ajouter un tout petit peu de maïzena histoire d'épaissir légèrement le jus, porter à ébullition en remuant, retirer du feu. Laisser refroidir puis bien mélanger au fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
4/ Cuisson des raviolis : étaler la pâte à raviolis très finement sur un plan de travail bien fariné, au rouleau à pâtisserie. Il faut que ce soit très fin afin que cela cuise par la suite ... Ne pas hésiter à faire durer cette étape donc. A l'aide d'un verre assez large retourné, découper des cercles de pâte. Puis la réamalgamer avec les bandes restantes ( avec un peu d'eau si besoin ), la réétaler de nouveau sur le plan de travail refariné et redécouper des cercles jusqu'à épuisement total de la pâte. Garnir d'un peu de farce, replier le cercle en deux, fermer les bords en mouillant légèrement d'eau et utiliser les dents d'une fourchette pour souder. Une fois que les raviolis sont garnis, les cuire dans une marmite d'eau bouillante salée entre 5 et 15 minutes ( en fonction de la finesse de la pâte ... Le mieux est de goûter au fur et à mesure ). Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire, les disposer sur un plat de service et napper de sauce au citron.
Un régal ...
