Croquettes de pommes de terre

Pour 4 pers.

- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu
- 50 g de chapelure environ


1/ Faire cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante salée. Oter leur peau et les écraser au presse-purée.

2/ Ajouter le beurre, le sel, le poivre, la muscade, les jaunes d'oeufs et travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

3/ Prendre des morceaux de cette pâte et en faire des boulettes. Les passer dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure et les plonger 5 min dans de l'huile à friture bouillante. Les égoutter et les servir très chaudes.